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Voilà ma méthode pour réaliser les fameuses coques des macarons avant de les garnir de ganache!
Il vous faut :
- 90g blancs d'oeufs - 125g poudre d'amandes - 125g sucre glace - 125g sucre - du colorant en poudre (la pointe d'un couteau) : j'utilise ceux que j' ai trouvé chez G. Detou!
1/ Réalisation du tant pour tant
Dans un mixeur ou un hachoir électrique, mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes sans faire chauffer l'appareil.
Tamiser ensuite le tout au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé et réserver-le.
2/Réalisation de la meringue
Monter les blancs avec la moitié du sucre puis une fois qu'ils sont fermes, rajouter le reste du sucre et continuer de les monter encore un peu.
3/ Macaronage Dans les blancs montés, incorporer en trois temps le tant pour tant à l'aide d'une maryse, puis le colorant . Mettre l'appareil dans une poche à douille. Personnellement, je préfère utiliser des douilles de 5 mm de diamètre.
4/ Dressage Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four que vous pourrez plaquer en la collant aux quatre coins avec un peu de pate à macarons. Puis, positionner la douille à 45°, la tenir d'une main tendit que l'autre appuie sur la poche, jusqu'à faire des petits domes de 2-3 cm de diamètre. Penser à bien les espacer.
Laisser "croûter" pendant 20 minutes.
5/ Cuisson : pendant 12 à 13 minutes dans un four préchauffé à 160°C
6/ Montage
Une fois cuites, laisser reposer les coques de macarons quelques minutes afin de pouvoir les décoller de la plaque facilement.Certains préconisent de faire couler un mince filet d'eau sous la feuille de papier sulfurisé pour les décoller encore plus aisément.
Pour un macaron plus onctueux avec un peu plus de ganache, j'enfonce un peu avec le pouce la face intérieure de la coque avant de la garnir. Une fois montés, placer les macarons verticalement dans une boite hermétique.
Il est recommandé de les laisser prendre toute leur saveur au frigo pendant une journée avant de les déguster...
Encore faut-il pouvoir résister!!!
Salut ! J'ai une petite question : que signifie "Dans les blancs montés, incorporer en trois temps le tant pour tant à l'aide d'une maryse, puis le colorant" ??"En 3 temps le tant pour tant"... je ne comprends pas, que faut-il faire ?Merci !
bonjour, J'aurai besoin de tes conseils, j'ai tenté à plusieurs reprises de faire des macarons selon ta recette classique, le goût est super mais pas l'aspect ! mes coques ne "s'applatissent" pas pendant le croutage, ma pâte est très ferme ... faut-il monter les blancs et arrêter dès qu'ils prennent ou faut-il qu'ils soient très fermes ???Merci par avance pour tes lumières
un très grand merci, j'ai fini de chercher la recette extraordinaire, dans la tienne tout y est.J'ai réussi du premier coup; j'ai l'intention de faire une pyramide de macarons pour la communion de mes enfants en mai, je suis soulageé est très satisfaite du résultat merci merci
La prochaine fois je tente ta recette parce que je suis épatée de voir des macarons de non pro aussi parfaits! je suis morte de jalousie...
Bonjour,J'aimerais savoir si pour la cuisson, vous les disposez sur plusieurs plaques ou non?Merci de votre réponse!En tout cas, félicitations pour votre blog, il est vraiment très très beau!
pour te remercier de cette recette que j'ai testé aujourd'hui et que ma p'tite famille a adoré (ok j'avoue on a pas résisté et nous en avons déjà mangé sans qu'ils aient longtemps reposés au frais). J'ai même inauguré mon blog en faisant part de mes impressions de cuisinière débutantes concernant ta recette sur mon blog. ;)
je me suis lancer avec ta recette pour la première fois au macarons (disons que j'ai eu le robot qui fallait aussi lol) pour la première plaque le macaronage n'étais pas top ce n'étais pas aussi liquide que toi moi sa laissais des imperferctions ou des pics sur le dessus et à la 3ème tournée comme la pâte a reposer et bien ils sont tous lisse je garde ta recette et bravo pour ton blog en plus tes explication sont claire
Bonjour,Et merci pour ves recettes. Ma femme est gourmande de ces produits, et ça me coûte cher de la voir s'en acheter au quotidien. Aussi, je veux lui faire la surprise de lui en faire moi-même.La question : Je ne comprends pas la partie "Dans les blancs montés, incorporer en trois temps le tant pour tant à l'aide d'une maryse, puis le colorant."Si vous pouvez m'éclairer sur cette partie.Merci d'avance pour votre réponse.Cordialement,Jean
incorporer en trois temps ses a dire en 3 fois ont la divise en trois ont brasse et ont rajoute lautre
Ton blog est très joli, tes conseils épatants, tes méthodes super bien expliquées... Je cherchais un Bo Bun et, du coup, je me suis mise au macarons ! Et c'est une réussite. Donc un grand merci et au plaisir de lire tes conseils.PS : et le bo bun, il était délicieux aussi !...
Très bonne recette et beau site. Cela faisait longtemps que je voulais réaliser des macarons et grâce à toutes vos indications (photos et conseils), j'ai réussi à faire mes premiers macarons (même si, bien sûr, ils ne sont pas aussi beaux que les vôtres). Merci donc et bonne continuation!
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