MSBF
m'a toujours parlé d'un succulent et inégalable opéra qu'il avait dégusté un
jour mais sans se rappeler où exactement (Lenôtre?)
J'ai eu envie il n'y a pas
longtemps d'essayer moi aussi de le faire!
En plus, j'ai eu l’idée de
rajouter une touche croquante avec une couche de praliné aux gavottes!
Verdict
: Vraiment pas mal pour une première mais je pense que la prochaine fois,
j'essaierai d'affiner les couches au maximum, pour un résultat plus raffiné! En
particulier celle de crème au beurre au café qui, trop épaisse, est un peu
écoeurante à la fin...
--- INGREDIENTS ---
Pour
la génoise :
4 blancs d’œufs
2 jaunes d’œufs
55g sucre en poudre
30g farine
30g maïzena
Pour
le sirop de café :
200g sucre
10 cl d’eau
1 càs d’extrait de café
2 càc de kirsch (facultatif)
Pour la crème au beurre café :
4 jaunes d’œufs
100g sucre
3 càc d’extrait de café
40g d’eau
300g de beurre pommade
Pour
la ganache au chocolat :
125g crème fleurette
25g de lait
200g de chocolat noir
50g beurre
Pour
la couche croquante au praliné:
200g de pralinoise (au rayon chocolat à pâtisserie)
100g de gavottes
40g de pralin ( éclats de noisettes et amandes caramélisées, au rayon
pâtisserie)
---
METHODE ---
PREPARER LA GENOISE
1.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse.
2.
Incorporer progressivement la farine et la maïzena. Bien mélanger.
3.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
4. Diviser la pâte obtenue en trois et les cuire
séparément (ça fait une couche très fine de pâte) à 200°C pendant 5 minutes.
Réserver.
PREPARER
LA CREME AU BEURRE CAFE
1.
Fouettez les 4 jaunes d’œufs dans un saladier.
2.
Dans une casserole, faire cuire le sucre avec l’eau. Faire bouillir. Quand le
sucre est bien dissout, verser ce sirop en filet tout doucement sur les jaunes
d’œufs et fouetter à grande vitesse jusqu’à refroidissement.
Les
jaunes vont blanchir et épaissir jusqu’à ce que les fouets marquent franchement
l’appareil.
3.
Dans un autre saladier, fouetter le beurre en pommade puis l’ajouter cuiller
par cuiller les mélange précédent. Continuer jusqu’à complète incorporation .
4.
Ajouter ensuite l’extrait de café (corriger la quantité selon la force désirée).
5.
Réserver à température ambiante.
PREPARER LA GANACHE AU CHOCOLAT
1.
Dans une casserole, bouillir la crème ave le lait. Retirer du feu, ajouter le
chocolat coupé en morceaux.
2.
Laisser reposer 5 minutes avant d’ajouter le beurre très mou. Bien fouetter
pour lisser l’appareil.
3.
Entreposer au réfrigérateur pour que le mélange prenne corps en surveillant
bien car il doit pouvoir être quand même facilement étalé donc pas trop dur.
PREPARER LE SIROP DE PUNCHAGE AU CAFE
Faire
bouillir 30 secondes le sucre avec l’eau. Ajouter l’extrait de café.
Hors
du feu, ajouter le kirsch. Réserver.
PREPARER
LA COUCHE CROQUANTE AU PRALINE
Faire
fondre la pralinoise au bain marie ou au micro ondes puis y rajouter les
gavottes émietées et le pralin.
Réserver
à température ambiante.
MONTAGE DE L’OPERA
1.
Prendre une des génoises, la recouvrir sur une couche fine de ganache au
chocolat. Laisser durcir quelques minutes.
2.
Une fois durcie, retourner la génoise et l’arroser généreusement du sirop au
café. La couche de chocolat va « imperméabiliser » l’autre côté.
3.
Etaler une fine couche de crème au beurre café par-dessus.
4.
Puncher une autre génoise, si possible des 2 côtés. La déposer au dessus.
5.
Etaler une couche de pralinoise aux gavottes.
6.
Puis par-dessus une couche de ganache au chocolat.
7.
Puncher la dernière génoise et la poser dessus.
8.
Etaler une couche FINE (pas comme moi!) de crème au beurre café. Laisser
prendre au frigo le tout.
9.
Une fois la couche de crème au café durcie, étaler au dessus de la ganache au
chocolat.
Bien
la lisser et la décorer en mettant le reste dans une poche à douille/sac de
congélation bout découpé.
Entreposer l’opéra au réfrigérateur avant de
déguster !
(Mais pourquoi donc il y a marqué MyLK sur le dessus?
Tout simplement car je voulais au début nommer mon blog "My Little Kitchen" mais c'était déjà pris...)
Verdict : Comme je l’ai déjà dit, je vous conseille de
mettre des couches très fines de crème au beurre café qui est un peu écoeurante
à la fin.
La
couche de praliné/gavottes que j’ai rajouté apporte un certain croquant à la
recette classique et permet un intéressant mélange des textures.
Ce gâteau est un peu long à
réaliser mais, pour les grandes occasions, il fera toujours beaucoup d’effets !