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23 août 2007

Petits Diners Entre Amis

Voici quelques idées de repas conviviaux avec comme base : la fondue!

Outre la fondue bourguignonne ou la fondue savoyarde que tout le monde connaît, je vous propose d'autres types de fondues originales, un peu plus "light" et qui raviront vos invités!

 

Fondue vietnamienne traditionnelle

Fondue vietnamienne version "chacun roule sa galette de riz et prépare son rouleau de printemps" : on part du même principe, c'est-à-dire que chacun fait cuire sa viande dans un caquelon central rempli de bouillon en ébullition et prépare ses rouleaux de printemps comme un grand!

Pierrade et Rouleau de printemps : au lieu de faire cuire  la viande dans le bouillon, là, on va la faire griller sur la pierrade avant de former ses rouleaux, hummm...!

 

 

Essayez, vos amis s'en souviendront!

 

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11 août 2007

Aile de raie au pesto de roquette et menthe fraîche, croustillant de parmesan

Voici une recette assez originale de poisson, très facile et rapide à réaliser, légère et dont on me fait toujours des compliments, à part ceux qui n'aiment pas le poisson ( par exemple mon beau-frère préféré qui, pour tous mes autres plats, me gratifie d'habitude d'un "c'est trop bon!"... mais ce n'est pas de ma faute si il n'aime pas le poisson!) et aussi ceux qui ne sont pas fans de roquette... même si elle n'est pas si prononcée.

La menthe amène beaucoup de fraicheur à la sauce.

En décoration, vous avez le choix entre un croustillant de parmesan croquant et des copeaux de parmesan, qui, déposés au dessus du poisson bien chaud, vont avoir tendance à fondre...

J'ai vu cette recette dans l'émission de Sophie Davant "c'est au programme". Initialement, elle se réalise avec des dos de cabillaud mais comme la raie est un de mes poissons préférés (charnue et fondante) j'ai essayé avec et c'est une véritable réussite!

Le jour de la photo, j'ai essayé avec des filets de grenadier et c'était très bon aussi!!

Pesto


Liste des courses pour 2 personnes


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1 gousse d'ail (mais juste 1 gousse pas toute la tête d'ail!)


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50g de pignons de pins


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100g roquette


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70g menthe


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50g parmesan râpé + 20g en copeaux pour le croustillant


                      1 citron vert
                      15 cl vin blanc sec
                      1 sachet de court-bouillon
                      2 ailes de raie ou 2 filets de poisson blanc
                      7,5 cl d'huile d'olive

Comment on fait ?


--- POUR LE PESTO DE ROQUETTE ET MENTHE FRAICHE ---

* Mettre dans un mixeur la roquette, la menthe, la gousse d'ail, les pignons de pins, le parmesan et l'huile d'olive et mixer le tout afin d'obtenir un mélange crémeux.

* Saler et poivrer à votre goût.

* Faire chauffer tout doucement à feu très doux pendant la cuisson du poisson.

 

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--- POUR LE POISSON ---

* Préparer le court-bouillon comme indiqué sur l'emballage, y rajouter le jus de citron vert, le citron vert, le vin blanc et 3 tours de moulin à poivre.

* Y faire pocher 4 à 5 minutes le poisson.


--- POUR LES CROUSTILLANTS DE PARMESAN ---

* Préchauffer le four à 180°C.

* A l'aide d'un éplucheur, faire des copeaux de parmesan et les étaler sur une plaque anti adhésive allant au four.
Enfourner pendant 5 minutes à 180°C pour le faire fondre puis passer en mode gril et faites-le colorer pendant 1 à 2 minutes en surveillant de très près.

PS : Si vous manquez de temps pour le réaliser, lors du dressage, disposez les copeaux de parmesan directement sur le poisson chaud. Il se mettra un peu à fondre...!

--- DRESSAGE ---

* Déposer du pesto dans le creux de l'assiette, le poisson, un peu de pesto au-desuset terminer par le croustillant de parmesan en décoration.

 

* Servir avec des légumes à la vapeur (brocolis, carottes...) et/ou du riz.

Bon appétit!!!

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10 août 2007

Fraisier en verrines, crumble croquant au caramel au beurre salé


Voici une recette que j’ai trouvée sur le site de www.linternaute.com, et qui m’a tout de suite tentée…

Verdict : Esthétiquement, c’est vraiment très joli.

Maintenant, au goût, j’ai trouvé la crème pâtissière un peu lourde… par contre, l’idée du croquant au caramel au beurre salé est vraiment sympa !

MSBF, qui a pourtant un œil assez critique sur mes réalisations, a bien aimé !

La recette de la crème est donc à revoir selon moi... j’ai déjà ma petite idée…je vous tiendrai au courant lors d’un prochain essai !

FraisierVerrine


--- INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES ---

 


1 kg de fraises
Pour le crumble :
100g de sucre glace

100g farine

100g beurre
50g d’amandes en poudre

2 càs de caramel au beurre salé
1 càc de vanille en poudre

Pour la crème mousseline :
½ l lait

150g beurre doux
100g sucre

50g de maïzena
30g kirsch ou, à défaut, un peu extrait de vanille

6 jaunes d’œufs
Pour le coulis de fraises :
 
200g de fraises du Kg précédent
75g sucre

50g eau
2 càs de confisuc

Sucre glace pour le décor

--- METHODE ---

 PREPARER LE COULIS DE FRAISES

Dans une casserole, mettre les 200G de fraises, le sucre et l’eau. Porter à ébullition et la maintenir penadnt 1 minutes.

Ajouter le confisuc et cuire 1 minute de plus.

Passer la préparation au tamis en écrasant bien.*

Laisser refroidir le jus recueilli.

PREPARER LA CREME MOUSSELINE

Faire bouillir le lait.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter délicatement la maïzena.

Verser le lait bouillant en 2 ou 3 fois sur le mélange. Remettre le tout sur le feu et faire bouillir 2 minutes en remuant vivement pour que la préparation n’attache pas.

Hors du feu, ajouter 1/3 du beurre et fouetter vivement.

Laisser refroidir en saupoudrant de sucre glace qui va empêcher la crème de « croûter ».

Quand la crème est froide, fouetter vivement le reste du beurre au batteur puis incoporer la crème en 3 ou 4 fois tout en continuant de fouetter vivement pendant 10 minutes. Ajouter le kirsch. La crème va devenir mousseuse et s’aérer.



PREPARER LE CRUMBLE CROQUANT AU CARAMEL

Mélanger le beurre, la farine, le sucre, le caramel et la vanille.

Etaler la pâte sur une épaisseur de ½ cm (entre 2 feuilles de papier sulfurisé c’est plus facile !).

Cuire à coloration au four à 180°C. Réserver.

MONTAGE DES VERRINES

Verser un peu de sauce au fond des verrines (en garder la moitié pour la suite). Puis placer les verrines au congélateur jusqu’à ce que la sauce soit congelée. Comme ça, elle ne se mélangera pas à la crème mousseline qu’on rajoutera au-dessus.

Verser un peu de crème mousseline au dessus puis disposer des moitiés de fraises contre le verre (pour la déco) et masquer les vides entre les fraises avec la crème mousseline. C’est plus facile avec une poche à douille.


Mélanger le reste de crème avec le reste des fraises coupées en morceaux et en remplir les verrines.

Répartir un peu de coulis de fraises sur le dessus et émietter grossièrement le crumble croquant au caramel. Saupoudrer de sucre glace.


Et voilà !!!

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09 août 2007

Mon premier opéra

MSBF m'a toujours parlé d'un succulent et inégalable opéra qu'il avait dégusté un jour mais sans se rappeler où exactement (Lenôtre?)

J'ai eu envie il n'y a pas longtemps d'essayer moi aussi de le faire!

 En plus, j'ai eu l’idée de rajouter une touche croquante avec une couche de praliné aux gavottes!
 
Verdict : Vraiment pas mal pour une première mais je pense que la prochaine fois, j'essaierai d'affiner les couches au maximum, pour un résultat plus raffiné! En particulier celle de crème au beurre au café qui, trop épaisse, est un peu écoeurante à la fin... 

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--- INGREDIENTS ---

 Pour la génoise :
4 blancs d’œufs
2 jaunes d’œufs
55g sucre en poudre
30g farine
30g maïzena

Pour le sirop de café :
200g sucre
10 cl d’eau
1 càs d’extrait de café
2 càc de kirsch (facultatif)
Pour la crème au beurre café :
4 jaunes d’œufs
100g sucre
3 càc d’extrait de café
40g d’eau
300g de beurre pommade

 Pour la ganache au chocolat :
125g crème fleurette
25g de lait
200g de chocolat noir
50g beurre

 Pour la couche croquante au praliné:
200g de pralinoise (au rayon chocolat à pâtisserie)
100g de gavottes
40g de pralin ( éclats de noisettes et amandes caramélisées, au rayon pâtisserie)

--- METHODE ---


PREPARER LA GENOISE

1. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse.

2. Incorporer progressivement la farine et la maïzena. Bien mélanger.

3. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

4. Diviser la pâte obtenue en trois et les cuire séparément (ça fait une couche très fine de pâte) à 200°C pendant 5 minutes. Réserver.

PREPARER LA CREME AU BEURRE CAFE

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1. Fouettez les 4 jaunes d’œufs dans un saladier.

2. Dans une casserole, faire cuire le sucre avec l’eau. Faire bouillir. Quand le sucre est bien dissout, verser ce sirop en filet tout doucement sur les jaunes d’œufs et fouetter à grande vitesse jusqu’à refroidissement.

Les jaunes vont blanchir et épaissir jusqu’à ce que les fouets marquent franchement l’appareil.

3. Dans un autre saladier, fouetter le beurre en pommade puis l’ajouter cuiller par cuiller les mélange précédent. Continuer jusqu’à complète incorporation .

4. Ajouter ensuite l’extrait de café (corriger la quantité selon la force désirée).

5. Réserver à température ambiante.


PREPARER LA GANACHE AU CHOCOLAT

1. Dans une casserole, bouillir la crème ave le lait. Retirer du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux.

2. Laisser reposer 5 minutes avant d’ajouter le beurre très mou. Bien fouetter pour lisser l’appareil.

3. Entreposer au réfrigérateur pour que le mélange prenne corps en surveillant bien car il doit pouvoir être quand même facilement étalé donc pas trop dur.



PREPARER LE SIROP DE PUNCHAGE AU CAFE

Faire bouillir 30 secondes le sucre avec l’eau. Ajouter l’extrait de café.

Hors du feu, ajouter le kirsch. Réserver.

 

PREPARER LA COUCHE CROQUANTE AU PRALINE

Faire fondre la pralinoise au bain marie ou au micro ondes puis y rajouter les gavottes émietées et le pralin.

Réserver à température ambiante.


 MONTAGE DE L’OPERA

1. Prendre une des génoises, la recouvrir sur une couche fine de ganache au chocolat. Laisser durcir quelques minutes.

2. Une fois durcie, retourner la génoise et l’arroser généreusement du sirop au café. La couche de chocolat va « imperméabiliser » l’autre côté.

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3. Etaler une fine couche de crème au beurre café par-dessus.

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4. Puncher une autre génoise, si possible des 2 côtés. La déposer au dessus.

5. Etaler une couche de pralinoise aux gavottes.

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6. Puis par-dessus une couche de ganache au chocolat.

7. Puncher la dernière génoise et la poser dessus.

8. Etaler une couche FINE (pas comme moi!) de crème au beurre café. Laisser prendre au frigo le tout.

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9. Une fois la couche de crème au café durcie, étaler au dessus de la ganache au chocolat.

Bien la lisser et la décorer en mettant le reste dans une poche à douille/sac de congélation bout découpé.

 

Entreposer l’opéra au réfrigérateur avant de déguster !

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(Mais pourquoi donc il y a marqué MyLK sur le dessus?
Tout simplement car je voulais au début nommer mon blog "My Little Kitchen" mais c'était déjà pris...)

Verdict : Comme je l’ai déjà dit, je vous conseille de mettre des couches très fines de crème au beurre café qui est un peu écoeurante à la fin.

 La couche de praliné/gavottes que j’ai rajouté apporte un certain croquant à la recette classique et permet un intéressant mélange des textures.

 Ce gâteau est un peu long à réaliser mais, pour les grandes occasions, il fera toujours beaucoup d’effets !

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06 août 2007

Pennes aux asperges et aux gambas

Voici une recette que je tiens de l’émission « Wok n’Roll » qui passait sur la regrettée Gourmet TV.

On obtient une délicieuse sauce finement et divinement parfumée aux asperges…

Je vous conseille vivement d’utiliser plutôt de la crème allégée car c’est un plat qui, tel quel, « tient bien au ventre » !

--- INGREDIENTS ---

1 botte de belles asperges vertes
150 g de grosses crevettes crues décortiquées
1 oignon
100 g de crème fleurette liquide
300 g de pennes rigate cuites
2 louche d'eau de cuisson des pâtes
sel, poivre, coriandre fraîche

--- METHODE ---

1. Faire revenir dans un wok l’oignon coupé en dés avec 1 càs d’huile d’olive avec une pincée de sel. Faire colorer puis débarasser le wok et réserver.

2. Remettre un peu d’huile et faire revenir les crevettes juste le temps qu’elles rougissent des 2 côtés. Les débarrasser.

3. Bien éplucher les asperges vertes avec un économe et les couper chacune en 4 tronçons en biseau. Les faire revenir dans un peu d’huile pour les colorer puis rajouter 2 louches d’eau de cuisson des pâtes, couvrir, et faire cuire 6 minutes puis rajouter la crème. Laisser cuire et rectifier l’assaisonnement.


4. Rajouter les crevettes et les oignons. Laisser mijoter 3 minutes avant de rajouter les pâtes. Bien remuer.

C’est prêt !

PS : Vous pouvez, pour décorer et aussi pour le goût, ciseler un peu de coriandre au-dessus des assiettes une fois servies.

 

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05 août 2007

Le Top 5 de MonSuperBoyFriend

 

BONJOUR A TOUS !!!! Eh oui, je dois reconnaître que les petits plats de ma SuperCookinGirlFriend comblent mes dîners, goûters, déjeuners et grignotages (il m’arrive évidemment de craquer devant un plateau de cannelés qui traîne sur la table). Et vous me direz : comment faire pour ne pas en abuser dans de telles conditions ? C’est une discipline d’enfer qui ne souffre aucun relâchement, le cholestérol vous guette !!! Bref, faites attention, la gourmandise est un ‘péché’ qui peut s’avéré mortel ! (Mais il faut y aller fort…)

Par conséquent, je décline toute responsabilité pour incitation au gavage. Cependant, ce serait dommage de priver nos sens de toutes ces merveilles pour le palais, le nez, les yeux et le mental !!! Ceux qui négligent de se faire plaisir de la sorte passent à côté de quelque chose…Donc délectons nous, avec parcimonie !!! Satisfaction garantie !!!

Bon, il faut que je vienne au fait : mes recettes favorites (préparées par ma SCGF, biensûr !)

 

Mon Top 5 des recettes salées :

Canard3     1 : Mon délicieux magret de canard à l'orange, salade de pousses d'épinards



Lapin

 




2 : Lapin super fondant à la bière et ses boulettes bizarres à l'estragon

IMG_7512              3 : Mon bo bun vietnamien

IMG_8235                                 4 : Rouleaux de printemps avec leur super sauce aux cacahuètes

IMG_8040              5 : Ma fameuse salade de pâtes

  

Mon Top 3 des recettes sucrées : 


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1 : Crème de mascarpone mangue framboise spéculoos en verrines à ma façon

 

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2 : Cannelés bordelais

 

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3 : Madeleines au nutella


Ma suggestion :

Macarons à la mûre sauvage (ça doit être bien, mais nous n'avons pas encore pu en trouver à Paris)

Et il faut que je refasse ma tarte tatin...

Posté par MacaronGirl à 10:16 - Commentaires [0] - Permalien [#]