Canalblog
Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Publicité
Qui veut goûter mes macarons?
20 décembre 2007

Verrines de pommes caramélisées, crème à la vanille et éclats de nougatine

Je me suis inspirée pour ces verrines d'une recette de millefeuille aux pommes et crème à la vanille que j'ai détournée car je trouvais la réalisation des millefeuilles trop longue.

Voilà le résultat :

VerrinesPommeVanille


Liste des courses


Pour les pommes caramélisées :


3 pommes (royal gala)


75g de sucre en poudre


60g de beurre


Pour la nougatine :


75g de sucre


50g de sirop de glucose


40g d'amandes hachées


 1 noisette de beurre


Pour la sauce caramel :


75g de sucre


30g d'eau


8g de glucose


60g de crème


Pour la crème à la vanille :


100g de lait


1 jaune d'oeuf


1/2 gousse de vanille


 25g de sucre


1/2 feuille de gélatine


125g de crème


7g de maïzena



Comment on fait ?




--- POMMES CARAMELISEES ---


1/ Cuire à sec le sucre jusqu'à obtention d'un caramel. Décuire en ajoutant le beurre en petit dés.


Hors du feu mélanger energiquement jusqu'à ce que le beurre s'incorpore parfaitement.


On obtient alors un caramel coulant mais épais.



2/ Eplucher et couper chaque pomme en 8 quartiers puis ceux-ci encore en deux.


Mettre les morceaux dans un plat allant au four et napper de ce caramel.


Couvrir d'aluminium ou de papier cuisson et cuire à 180°pendant 30-35minutes. Laisser refroidir.



--- NOUGATINE ---

1/ Cuire le sucre et le glucose jusqu'au caramel clair, ajouter les amandes concassées ou hachées préalablement grillées à la poêle.


Finir par la noisette de beurre.



2/ Verser entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étendre au rouleau à patisserie.


Laisser refroidir puis mixer la nougatine finement.



3/ Recouvrir une plaque allant au four d'une feuille de papier sulfurisé et la couvrir complètement de

nougatine en poudre.


Enfourner à 160°C pendant 8-10 minutes jusqu'à une coloration dorée.


Bien surveiller la cuisson. Laisser refroidir et réserver au sec.



4/ Une fois le tout bien refroidi, casser la nougatine en gros éclats.




--- SAUCE AU CARAMEL ---

1/ Cuire le sucre avec l'eau et le glucose jusqu'au caramel brun.


2/ Déglacer avec la crème chaude


3/ Laisser refroidir et réserver (la sauce épaissit en refroidissant)




--- CREME A LA VANILLE ---


1/ Chauffer le lait avec la vanille et laisser infuser 30 minutes.


2/ Blanchir le jaune avec le sucre, ajouter la maïzena puis le lait réchauffé. Reverser le tout dans la casserole et faire


cuire en fouettant jusqu'à épaississement. Dés ébullition, retirer la gousse de vanille et cuire encore 2 minutes la


crème.


3/Ramollir la gélatine dans l'eau froide, la presser et l'incorporer à la crème. Laisser refroidir.


4/ Verser la crème patissière dans un saladier. Fouetter la crème en chantilly.


En incorporer 2 cuillères à soupe afin de détendre la crème patissière et ajouter le reste délicatement à l'aide d'une maryse.




--- MONTAGE DES VERRINES ---


- Déposer au fond des verrines quelques éclats de nougatine,


- Recouvrir de pommes caramélisées


- Encore une couche d'éclats de nougatine


- Placer une bonne couche de crème à la vanille


- Puis un filet de sauce au caramel et des éclats de nougatine pour terminer


Voilà!!!!


 




Publicité
Publicité
Commentaires
Derniers commentaires
Publicité
Publicité