Saumon en croûte feuilletée aux petits légumes

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29 janvier 2008

Voici une petite recette de mon cru!
J'avais bien aimé l'idée de la croûte feuilletée que j'avais utilisée pour le filet mignon en croûte aux épinards et je me suis dit que ce serait aussi sympa avec du saumon.
Pour changer des épinards, j'ai préféré préparer une petite fondue de légumes à la crème.
Vous pouvez soit faire un grand feuilleté à partager ou en faire des individuels.
Résultat : mon fiancé s'est bien régalé!

Liste des courses pour 2 personnes

2 pavés de saumon de 150g chaque
3 blancs de poireaux finement détaillés en rondelles
1 grosse carotte râpée
2 càs de crème fraiche
4-5 gros champignons de paris coupés en dés
2 pâtes feuilletées
1 oeuf

Comment on fait ?

1. Faire fondre les poireaux et les carottes dans un peu de beurre saur feu moyen-doux pendant 10 minutes le temps que les légumes soient bien fondants. Ajouter la crème et assaisonner.

2. Dans une autre poêle, faire dorer les dés de champignons, saler, poivrer et réserver.

3. Saler et poivrer les pavés de saumon.

4. Etaler une pâte feuilletée. Déposer au centre la fondue de légumes, recouvrir de champignons puis placer le saumon au desses.

5. Recouvrir avec la 2e pâte feuilletée, bien appuyer pour faire adhérer les deux pâtes. Découper la pâte afin de lui donner une forme de poisson puis souder les bords avec le dos d'une fourchette.
Avec les parures de pâte, je forme des "écailles" au poisson pour fignoler la déco.

6. Badigeonner d'oeuf battu et enfourner à 200°C pendant 20-25 minutes en surveillant bien la coloration.

Bon appétit!