29 janvier 2008
Brochettes tutti frutti en papillottes
Voici une recette de Carinne Tessandier lors de la rubrique qu'elle a depuis peu dans Télématin.
Je la connaissais auparavant sur Cuisine TV et ses "Fiches Cuisine", c'est vraiment mon animatrice d'émission de cuisine préférée : elle est rigolote, marrante, toujours souriante et ses recettes ont toujours l'air d'être à la portée de tous! Je l'adore!!!
Ces brochettes de fruits en papillottes sont vraiment un régal!
Servies avec une boule de glace à la vanille, c'est le dessert idéal à la fin d'un repas copieux!
Le petit jus qui se forme au fond de la papillotte à base de miel, de vanille et de citron est un pur délice!
En plus d'être exquises, ces papillottes en feuilles de bananier sont du plus grand efffet!!
Liste des courses pour 4 personnes
des feuilles de bananiers (ou à défaut,du papier sulfurisé)
quelques cure-dents
2 càs de miel
2 gousses de vanille
2 bananes en morceaux de 2cm de largeur
2 clémentines
2 kiwis en en morceaux (10/kiwi)
60g de pralin (rayon patisserie)
les zestes d'un citron
4 anis étoilés
Comment on fait ?
1. Couper les gousses de vanille en deux, les gratter pour en récupérer les grains qu'on va mélanger au miel. Réserver les gousses qui vont nous servir de pics pour les brochettes.
2. Faire bouillir 1 minute dans de l'eau bouillante les feuilles de bananier, ce qui les rendra plus souples et faciles à manipuler. Les découper en rectangles, format d'une feuille A4 et les plier afin de réaliser des petites barques qui vont accueillir nos brochettes.
3. Confectionner les brochettes en piquant les fruits sur la 1/2 gousse de vanille. Pour vous aider, vous pouvez prépiquer les fruits avec une vraie brochette.
4. Rouler les brochettes dans le pralin puis les placer dans les "barques".
5. Recouvrir chaque brochette d'un peu de miel vanillé, ajouter un anis étoilé et des zestes de citron.
6. Prendre un autre rectangle de feuille de bananier et des cure-dents pour fermer la papillotte et enfourner le tout pendant 15 minutes à 180°C.
A servir avec une boule de glace vanille : un pur délice!!
04 janvier 2008
Choux "tropéziens" aux framboises
Voici une variante de la Tropézienne qui est normalement parfumée au kirsch et à la fleur d'oranger. Comme Christophe Michalak le propose dans son livre "C'est du gâteau!", ici la crème est aromatisée à l'orange et au Grand Marnier (Triple Orange de préférence!).
De plus, j'ai agrémenté le tout de framboises et d'un petit couplis de fruits rouges : trop bon !
Liste des courses pour 8 choux : 
Pour la pâte à choux :
75 cl eau
75 cl lait
2g sucre
2g sel
3 oeufs
65g beurre
85g farine
du sucre en grains et des amandes hachées
30 cl lait entier
2 oranges
3 jaunes d'oeufs
25g Maïzena
120g sucre
2 feuilles de gélatine
120g beurre doux
3 cl Grand Marnier
12 cl crème liquide
une barquette de framboise
du coulis de fruits rouges (chez Picard par exemple)
Comment on fait ?
--- CONFECTION DES CHOUX ---
1/ Faire bouillir l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole.
2/ Ajouter en une seule fois la farine tamisée et remuer vivement avec une spatule en bois sur feu moyen.
3/ Lorsque la pâte est tiède, y incorporer un à un les oeufs tout en mélangeant énergiquement.
4/ Utiliser une poche à douille unie et dresser la pâte à choux encore tiède en 8 tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer les choux de sucre en grains et/ou d'amandes hachées.
5/ Cuire les choux 30 minutes à 200°C en surveillant bien la coloration.
--- PREPARATION DE LA CREME ---
1/ Faire bouillir le lait avec les zestes d'oranges.
2/ Mélanger les jaunes d'oeufs le sucre et la maïzena et verser le lait bouilli dessus. Remettre alors sur le feu sans cesser de remuer au fouet. Laiser cuire encore 30 secondes après ébullition.
3/ Ajouter la gélatine ramolli dans de l'eau froide, le beurre et le Grand Marnier. Verser cette crème dans un grand récipient, la recouvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir jusqu'à 30°C.
4/ Monter la crème liquide bien ferme puis l'incorporer au fouet à la crème précédente.
--- MONTAGE ---
1/ Couper les choux en 2 et garnir le fond de crème à l'aide si possible d'une poche à douille crantée.
2/ Ajouter 5-6 framboises par dessus et verser un mince filet de coulis de fruits rouges par dessus.
3/ Poser alors au dessus le chapeau de chaque chou. Penser, lors du dressage, à entourer le choux d'un filet de coulis sur l'assiette pour la décoration.
Bon appétit!!
