09 mai 2008
Mon gâteau d'anniversaire chocolat-caramel au beurre salé pour Edward
Après le fondant au chocolat et au beurre salé, encore une recette qui allie ces deux saveurs qui vont si bien ensemble...
Le 1er Mai dernier, nous avons dignement fêté l'anniversaire de notre ami néo-zélandais Edward grâce à qui nous avons pu, entre autres, améliorer notre anglais (enfin, on l'espère!!).
Il nous a annoncé récemment qu'il allait quitter Paris pour suivre sa bien-aimée aux États-Unis... C'est si romantique!!!
(Edward, we're gonna miss you so much! We wish you the best for your new life in America with Emily and hope that you'll come back and visit us often! Dude, what about our english now?...)
Du coup, je voulais lui préparer un gâteau spécialement pour son anniversaire... Je sais, j'aurais pu choisir de faire quelque chose de simple : un gâteau au chocolat tout bête, un brownie, un gâteau aux pommes... Mais non, j'avais envie d'un gâteau plus élaboré, me faire un petit défi personnel...
En surfant sur le net en quête d'une recette qui m'inspirerait, je suis tombée sur le gâteau fourré au chocolat et au caramel de Guillemette ( dont est déjà tirée la recette du fondant au chocolat et au beurre salé) : une génoise légère coupée en deux et fourrée d'une ganache au chocolat aux éclats de caramel...
J'ai un peu modifié la recette car j'ai mis du beurre salé partout!! Je ne suis pas bretonne mais depuis que j'y ai goûté, je ne touche plus au beurre doux!!!
Pour tout vous dire, en revenant de nos 3 semaines en Inde en décembre dernier, je me suis faite une cure de tartines au beurre salé tout le mois qui a suivi!
Revenons à notre gâteau : la génoise au chocolat est coupée en deux, imbibée de sirop de caramel
et fourrée de ganache au chocolat (70%) agrémentée d'éclats de caramel au beurre salé maison. Le tout, étant recouvert d'un épais glaçage au chocolat et décoré d'un quadrillage de caramel au beurre salé!
Verdict : C'est vrai que c'est un peu long à faire ( il faut prévoir plusieurs casseroles différentes) mais le résultat est vraiment très bon!!
La prochaine fois, j'imbiberai peut-être plus la génoise du bas avec le sirop de caramel car elle était un peu plus sèche que la génoise du dessus, et mettrai plus d'éclats de caramel dans la ganache pour plus de croquant!
Une chose est sûre : le quadrillage en caramel au beurre salé au dessus est une véritable tuerie!!
- Etape 1 : la génoise au cacao -
35g de cacao en poudre
35g de farine
35g de fecule de pomme de terre
75g de beurre
8 jaunes d’œufs
150g de sucre en poudre
6 blancs d’œufs
- Préchauffer le four à 180C. Tamiser le cacao avec la farine et la fécule.
Faire fondre le beurre.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec 75g
de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Fouetter les blancs en neige en y incorporant à mi-parcours les 75g de sucre restants. Prélever ¼ des blancs en neige et les disposer sur le mélange jaunes-sucre. Les incorporer très délicatement à l’aide d’une spatule souple, ainsi que le mélange cacao-farine-fécule.
- Ajouter au beurre fondu 3
cuillerées de ce nouveau mélange, remuer.
- Enfin, incorporer très délicatement chaque mélange au reste des blancs en neige. Verser la pâte dans un moule a pâtisserie de 22cm de diamètre, préalablement beurre et farine. Enfourner et laisser cuire 20 a 25 minutes. Laisser refroidir le biscuit, puis le couper en deux disques de même épaisseur.
Petite astuce pour découper la génoise en deux dans l'épaisseur : utiliser du fil de pêche ou même du fil dentaire!!
- Etape 2 : les brisures de caramel -
65g de glucose
70g de sucre cristallisé
65g de beurre salé
- Porter à ébullition le glucose avec le sucre jusqu'à l’obtention d’un caramel très foncé. (mais pas brûlé!!)
- Sans cesser de remuer, ajouter les deux sortes de beurre en prenant garde aux projections brûlantes.
- Donner un bouillon, puis verser sur
une plaque recouverte de papier sulfurise.
- Etaler le caramel en fine couche,
recouvrir d’une seconde feuille de papier sulfurise, puis étaler le caramel au
rouleau à pâtisserie.
- Laisser refroidir avant de concasser le caramel durci au
rouleau.
- Mixer rapidement pour obtenir des brisures grossières.
- Etape 3 : le sirop au caramel -
75g de sucre en poudre
15g de beurre salé
15cl d’eau chaude
-
Mettre le sucre à chauffer sur feu doux. Une fois que le sucre
est fondu, mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu’il devienne brun.
- Ajouter le beurre dans le caramel en prenant garde aux projections. Mélanger le beurre, puis verser l’eau chaude, toujours en prenant garde aux projections. Donner une ébullition et retirer du feu.
- Etape 4 : la ganache au chocolat -
200 g chocolat noir à 70%
160 g crème fleurette
40 g beurre salé
- Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux au bain-marie.
- Faire bouillir la crème et l'incorporer en 3 fois au chocolat. Ajouter le beurre en morceaux et remuer énergiquement.
- Ajouter l
- Laisser refroidir à température ambiante en remuant souvent jusqu'à ce que le mélange soit pris.
- Etape 5: Caramel au beurre salé pour le décor -
100g de sucre
2 càs d'eau
50g de beurre salé de qualité
7 càs rases de crème liquide
- Chauffer le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'à obtention d'un caramel brun-acajou sans remuer.
- Retirer vite du feu et ajouter le beurre coupé en dés (attention aux projections!).
- Mélanger bien à l'aide d'une spatule en bois et ajouter la crème liquide petit à petit tout en remuant.
- Etape 6 : Montage du gâteau -
- Imbiber les 2 disques de biscuit de sirop de caramel à
l’aide d’un pinceau.
- Etaler sur chacun des disques un bon 1/3 de la ganache.
- Sur le disque du bas, recouvrir du reste de débris de caramel par-dessus la couche de chocolat.
- Recouvrir du deuxième
disque (également imbibé de sirop et recouvert de ganache).
- Laisser refroidir puis réaliser le glaçage de l'ensemble avec le reste de ganache (à réchauffer au microondes quelques secondes pour le rendre plus souple si besoin est).
- Une fois que le glaçage a bien pris, c'est parti pour le quadrillage en caramel au beurre salé : découper une petite ouverture de la poche à douille et réaliser des lignes parallèles sur toute la surface du gâteau avec ce caramel. Puis, dessiner une autre série de lignes obliques aux premières.
Voilà c'est prêt!!!
20 décembre 2007
Verrines de pommes caramélisées, crème à la vanille et éclats de nougatine
Je me suis inspirée pour ces verrines d'une recette de millefeuille aux pommes et crème à la vanille que j'ai détournée car je trouvais la réalisation des millefeuilles trop longue.
Voilà le résultat :
Liste des courses
Pour les pommes caramélisées :
3 pommes (royal gala)
75g de sucre en poudre
60g de beurre
Pour la nougatine :
75g de sucre
50g de sirop de glucose
40g d'amandes hachées
1 noisette de beurre
Pour la sauce caramel :
75g de sucre
30g d'eau
8g de glucose
60g de crème
Pour la crème à la vanille :
100g de lait
1 jaune d'oeuf
1/2 gousse de vanille
25g de sucre
1/2 feuille de gélatine
125g de crème
7g de maïzena
Comment on fait ?
--- POMMES CARAMELISEES ---
1/ Cuire
à sec le sucre jusqu'à obtention d'un caramel. Décuire en ajoutant le
beurre en petit dés.
Hors du feu mélanger energiquement jusqu'à ce que
le beurre s'incorpore parfaitement.
On obtient alors un caramel coulant mais épais.
2/ Eplucher et couper chaque pomme en 8 quartiers puis ceux-ci encore en deux.
Mettre les morceaux dans un plat allant au four et napper de ce caramel.
Couvrir
d'aluminium ou de papier cuisson et cuire à 180°pendant 30-35minutes. Laisser refroidir.
--- NOUGATINE ---
1/ Cuire
le sucre et le glucose jusqu'au caramel clair, ajouter les amandes
concassées ou hachées préalablement grillées à la poêle.
Finir par la noisette de beurre.
2/ Verser entre 2 feuilles de papier sulfurisé et étendre au rouleau à patisserie.
Laisser refroidir puis mixer la nougatine finement.
3/ Recouvrir une plaque allant au four d'une feuille de papier sulfurisé et la couvrir complètement de
nougatine en poudre.
Enfourner à 160°C pendant 8-10 minutes jusqu'à une coloration dorée.
Bien surveiller la cuisson. Laisser refroidir et réserver au sec.
4/ Une fois le tout bien refroidi, casser la nougatine en gros éclats.
--- SAUCE AU CARAMEL ---
1/ Cuire le sucre avec l'eau et le glucose jusqu'au caramel brun.
2/ Déglacer avec la crème chaude
3/ Laisser refroidir et réserver (la sauce épaissit en refroidissant)
--- CREME A LA VANILLE ---
1/ Chauffer le lait avec la vanille et laisser infuser 30 minutes.
2/ Blanchir le jaune avec le sucre, ajouter la maïzena puis le lait réchauffé. Reverser le tout dans la casserole et faire
cuire en fouettant jusqu'à épaississement. Dés ébullition, retirer la gousse de vanille et cuire encore 2 minutes la
crème.
3/Ramollir la gélatine dans l'eau froide, la presser et l'incorporer à la crème. Laisser refroidir.
4/ Verser la crème patissière dans un saladier. Fouetter
la crème en chantilly.
En incorporer 2 cuillères à soupe afin de détendre la crème patissière et ajouter le reste délicatement à l'aide d'une maryse.
--- MONTAGE DES VERRINES ---
- Déposer au fond des verrines quelques éclats de nougatine,
- Recouvrir de pommes caramélisées
- Encore une couche d'éclats de nougatine
- Placer une bonne couche de crème à la vanille
- Puis un filet de sauce au caramel et des éclats de nougatine pour terminer
Voilà!!!!
12 décembre 2007
Millefeuille de mousse au chocolat au mascarpone
Hummm... un millefeuille : une mousse au chocolat légère et pas échoeurante pour un sou, alliée à des feuilles de bricks croquantes caramélisées!
Un pur délice!!
Liste des courses pour 6 personnes
- 200 g de mascarpone
- 30 cl de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de sucre glace (sucre impalpable) + un peu pour les bricks
- 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
- un paquet de feuilles de brick
- du beurre fondu demi sel
Comment on fait ?
--- PREPARATION DE LA MOUSSE ---
1/ Mélanger le mascarpone avec le sucre semoule.
2/ Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis l'incorporer au mélange précédent.
3/ Fouetter la crème fraîche avec 1 càs de sucre glace jusqu'à fermeté.
4/ Mélanger la moitié de la crème à la préparation au mascarpone, puis mettre au frais. Vous pourrez vous servir du reste de la crème fouettée pour la décoration.
De plus, vous pouvez vous servir d'une poche à douille avec une douille crantée pour un effet toujours plus esthétique!
--- PREPARATION DES DISQUES CROQUANTS ---
1/ Découper à l'aide d'un emporte-pièce des ronds de 8 cm de diamètre. Il vous faut en tout 6 disques par personne, soit 36 disques en tout.
2/ Badigeonner les disques de beurre fondu et les assembler 2 à 2. Vous obtenez alors 18 disques doublés en tout. Saupoudrer le dessus de sucre glace.
3/ Enfourner à 160°C jusqu'à ce que les disques soient bien dorés. Attention! Il faut bien surveiller car ça peut venir très vite!!
--- MONTAGE DES MILLEFEUILLES ---
1/ Placer un disque au centre de l'assiette. Recouvrir de mousse au chocolat à l'aide de la poche à douille ou de deux cuillers.
2/ Monter le millefeuille ainsi de suite avec 3 disques et 2 étages de mousse.
3/ Saupoudrer de sucre glace et une pointe de crème fouettée.
Bon appétit!!
03 octobre 2007
Fraisier en verrines, crumble croquant au caramel au beurre salé
Voici une recette que j’ai trouvée sur le site de www.linternaute.com, et qui m’a tout de
suite tentée…
Maintenant, au goût, j’ai trouvé la crème
pâtissière un peu lourde… par contre, l’idée du croquant au caramel au beurre
salé est vraiment sympa !
MSBF, qui a pourtant un œil assez critique
sur mes réalisations, a bien aimé !
La
recette de la crème est donc à revoir selon moi... j’ai déjà ma petite idée…je
vous tiendrai au courant lors d’un prochain essai !
Pour voir la recette, c'est ici !
28 septembre 2007
Clafoutis aux figues fraîches
Semaine clafoutis suite au magazine Cuisine Actuelle : après le clafoutis de Saint Jacques aux épinards, côté dessert, j'ai essayé le clafoutis aux figues fraîches.
Surtout que je n'ai jamais cuisiné de figues auparavant. Ce qui me fait penser au succulent canard aux figues que nous avons dégusté à Budapest avec MSBF au café Oktogon...
Bref, ma copine Anie devait passer prendre le thé et je sais à quel point elle aime les figues!
Donc, ni une, ni deux, direction le maraîcher de mon quartier!
Verdict : Visuellement, c'est le top. Les figues se sont ouvertes lors de la cuisson, il en suinte un petit jus... A l'odorat, aussi, c'est le top dès qu'on ouvre le four! Maintenant, au goût, c'était pas mal du tout mais il manquait peut-être un peu de sucre...
Ingrédients :
500g petites figues noires
6 càs de sucre ( je vous conseille d'en mettre plus)
60g farine
2 oeufs
20 cL lait
1 sachet de sucre vanilé
1/2 càc cannelle en poudre
10g beurre
1 pincée de sel
Méthode :
1. Préchauffer le four à 180°C. Rincer et sécher les figues puis rangez-les dans un grand plat à four ou plusieurs petits ramequins généreusement beurrés.
2. Dans un saladier, battez les oeufs avec la farine et le sucre vanillé puis délayer avec le lait. Ajouter le sucre, la cannelle et le sel.
3. Verser la préparation sur les figues. Glisserle(s) plat(s) dans le four et laisser cuire environ 45 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée à souhait. Servir tiède.
Hummm....!!!!!!!
Muffins aux myrtilles
Très déçue des muffins de Starbuck dont je trouve le goût trop industriel.
Comme on dit : "On n'est jamais mieux servi que par soi-même", je me suis lancée!
Verdict : Ces petits muffins sont très bons mais ils n'ont malheureusement pas beaucoup gonflé...
Par contre, les myrtilles, quel délice! Elles ont un peu "éclaté" durant la cuisson en formant un petit coulis... humm!!! Et quelle délicieuse odeur qui a envahi la cuisine!
Ingrédients :
230g farine
1 càc levure chimique
100g sucre roux
1 oeuf
180 mL lait
80g beurre fondu
1 barquette de myrtilles ou autre garniture de votre choix
1 càc zestes de citron
1 pincée de sel
2 càs de sucre en grain (celui des chouquettes)
Méthode :
1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure chimique et le sucre.
2. Verser 2 càs de ce mélange sur les myrtilles pour les enrober
3. Dans un autre saladier, mélanger le beurre fondu, le lait, l'oeuf et les zestes de citron puis verser le tout sur le mélange sec précédent.
4. Incorporer délicatement les myrtilles. Saupoudrer de quelques sucres en grain.
5. Remplir les moules aux 3/4 et enfourner à 200°C pendant 20 minutes. Démouler tièdes.
Vive le goûter!!!
Verrines de tiramisu au nutella
Ça faisait longtemps que Béatrice me parlait d'un tiramisu au nutella qu'elle avait goûté et que je devais essayer de le réaliser.
Même si j'aime le tiramisu et le nutella, l'alliance des deux ne me tentait tant que ça...
Mais quand je suis tombée sur la recette de Guy Martin dans son livre que m'a généreusement prêté Guillaume, mon sang n'a fait qu'un tour : il fallait que j'essaie!
Verdict : on obtient de jolies verrines mais personnellement, je trouve ce dessert un peu lourd et le nutella pas assez prononcé...
Par contre, moi, j'ai bien aimé le mariage avec les framboises. MSBF, lui, trouve qu'avec des myrtilles, ce serait meilleur. Donc, la prochaine fois, j'essaierai d'alléger la crème au mascarpone et avec des myrtilles!!
Semifreddo aux framboises, éclats de pistaches et aromatisé à la rose
Encore une recette de Bill Granger, le chef australien, cette fois-ci dans le registre du sucré avec ce léger & délicieux entremet glacé.
Par contre, les framboises incorporées dans l'appareil n'avaient pas dégelé au moment de servir, contrairement à la crème. Je vous conseille donc de ne les rajouter uniquement qu'au dernier moment avec un peu de coulis de fruits rouges.
Nectarines tièdes aux amandes
Toujours sur Cuisine TV, voici une recette de l'émission "La cuisine scandinave de Tina Nordström".
Cette poêlée de nectarines se révèle excellente et légère : elle est parfaite après un plat copieux.
Une boule de glace vanille ou un peu de crème chantilly maison l'agrémentera agréablement...!
Ingrédients :
6 nectarines coupées en quartiers
2 cuillers à soupe de sucre
40g beurre
le jus d'un citron
50g d'amandes émondées
en accompagnement : crème chantilly ou boule de glace vanille
Méthode :
1. Faire fondre le beurre avec le sucre dans une poêle. Rajouter les nectarines et le jus de citron. Donner une ébullition et attendre que le sucre soit bien dissout et les fruits bien tendres, pendant 2 minutes.
2. Rajouter les amandes et servir encore tiède avec de la glace à la vanille ou de la crème fouettée.
Bon appétit!!
Fondant au chocolat et au caramel au beurre salé trop bon!!
Quand j'ai vu cette recette sur le super blog de Guillemette, j'ai tout de suite eu envie de l'essayer!
Le mélange du chocolat avec le caramel au beurre salé est vraiment top! J'en suis à me demander comment j'ai fait pour ne pas avoir eu l'idée moi-même!!
Je vous conseille vivement de la tester vous aussi : l'essayer c'est l'adopter!
Vive le caramel au beurre salé!!
Ingrédients :
100g de sucre
2 càs d'eau
50g de beurre salé (évidemment!!)
7 càs de crème fraîche
200g de très bon chocolat noir à 70%
200g de très bon beurre
5 oeufs
1 càs de farine
100g de sucre en poudre
Méthode :
1. Préparer le caramel :
- Faire fondre le sucre et l'eau dans une casserole sur feu moyen, sans tourner (il faut vraiment résister à l'envie d'y toucher!!).
- Laisser buller pour amener à consistance de caramel. Retirer du feu quand vous obtenez une coloration blond-acajou. (Le résultat final dépendra de ce caramel qui sera plus ou moins corsé selon votre goût par rapport à la coloration de ce premier caramel.)
- Hors du feu, incorporer le beurre, en tournant vivement pour mélanger.
- Puis ajouter la crème fraîche, toujours en tournant vivement. Laissez-le refroidir, c'est prêt !
2. Réaliser le gâteau :
- Faire chauffer le four à 190°.
- Faire fondre ensemble au bain-marie ou au microondes, le chocolat en morceaux et le beurre.
- Ajouter les 100g de sucre en poudre et laisser refroidir un peu.
- Ajouter un à un, chaque oeuf, en remuant bien entre chaque, de façon à les incorporer complètement, la pâte doit être brillante et bien épaisse. Puis ajouter 150g de ganache au caramel. Enfin, ajouter la farine et lisser le mélange.
- Verser dans un moule antiadhérent rond de 20 à 22 cm de diamètre, puis enfournez pour 15/20 minutes environ.
- Sortir du four.
Le gâteau doit être légèrement tremblotant au milieu.
Servir avec une boule de glace vanille et un peu (voire beaucoup) de sauce au caramel au beurre salé à côté... hummm!!!!!!!!!!!!
PS : Vous pouvez réaliser cette recette à l'avance :
- Soit préparer la pâte à l'avance et cuire au dernier moment
- Soit cuire le gâteau à l'avance et le réchauffer quelques minutes au four avant de servir
Bon appétit!!!
