Je n'avais jamais réalisé de cheesecake avant mais en découvrant cette recette dans le livre de cuisine "Cook" de Jamie Oliver j'ai tout de suite eu envie d'essayer cette recette!
Même MSBF m'a dit qu'il ne connaissait pas avant et qu'il trouvait ça super bon!! (Faites-lui confiance, il est très critique sur mes plats!)
Le cheesecake est bien moelleux et la petite compotée de griottes au porto fait bien ressortir le tout petit côté acidulé qu'apporte les zestes de citron et d'orange... humm!!!
Pour les connaisseurs, on peut le servir autrement avec une sauce au caramel au beurre salé : un régal!





Ingrédients pour 8-10 personnes :
150g beurre fondu
250g petits beurres(ou roudors, spéculoos...)
115g sucre poudre
3 càs maizena
900g kiri à température ambiante
2 oeufs
11 cL crème fraiche épaisse
1 gousse vanille dont on aura recueilli les grains
Zestes d'1 citron
Zestes d'1 orange

Pour la compote de griottes au porto :
400g griottes /cerises dénoyautées
3 càs sucre  poudre
un trait de porto


Méthode :

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrez et chemisez de papier sulfurisé un moule circulaire d'# 24 cm de diamètre.
Mélanger les biscuits et le beurre fondu dans un saladier, tasser cette pâte sur le fond du moule en une couche régulière et enfourner pour 10 minutes de cuisson.
Sortir du four et laisser refroidir.

2. Porter le four à 200°C. Dans un saladier, mélanger le sucre et la maizena. Ajouter le kiri et mélanger avec un fouet électrique.
Incorporer les oeufs et battez bien. Ajouter peu à peu la crème pour obtenir un appareil bien moelleux puis, pour finir, les graines de vaille et les zestes d'agrumes.

3. Verser l'appareil dans le moule de cuisson en le penchant de gauche à droite opur le répartir uniformément. Placer le cheesecake au milieu et laissez-le cuire 40-45 minutes, jusqu'à ce que la surface soir bien dorée et les brds parfaitement pris et solides.
S'il se colore trop vite, couvrir le gâteau d'une feuille d'aluminium. Laisser-le refroidir à température ambiante pendant 2-3h avant de servir.
Pour une texture plus ferme, placez le cheesecake quelques heures au réfrigérateur.


Pour la compote de griottes au porto :

Placer les cerises dans une poêle, saupoudrer de sucre et ajouter un peu d'eau. Faire chauffer à feu moyen et laisser mijoter pendant 10 minutes. Hors du feu, ajouter le porto.
Si nécessaire, rajouter un peu d'eau pour détendre la sauce.
Laisser refroidir.
Au moment de servir, napper le cheese cake de cette superbe sauce.


Ou faites comme moi, je coupe les parts et chaque invité se sert, selon ses goûts, de cette sauce aux griottes ou de sauce au caramel au beurre salé.



Hummm....... ça me donne déjà envie d'en refaire !
 

Voici une version de la recette du Cheese cake au verre trouvée sur Marmiton. C’est le dessert préféré de ma « future cousine par alliance ». On obtient un résultat très frais, pas trop lourd, facile à réaliser et qui, surtout, fait toujours beaucoup d’effets.

Je trouve que l’alliance framboises-mangue-spéculoos se marie bien mais vous pouvez vous laisser aller à d’autres combinaisons selon la saison avec des fraises, myrtilles, petits beurres, palets bretons… A vous de jouer !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250g de mascarpone
- 250g de petits suisses ou fromage blanc
- un peu de lait
- 1 citron
- 50 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 gousse de vanille
- 2 barquettes de framboises
- 1 mangue coupée en petits dés
- une bonne dizaine de spéculoos coupés en petits morceaux
- du coulis de fruits rouges

Méthode :

1/ Mélanger dans un grand récipient le mascarpone, les petits suisses, le sucre, les sachets de sucre vanillé et un peu de jus de citron. Rajouter un peu de lait pour détendre un peu cette crème.

2/ Recueillir les grains de la gousse de vanille et les rajouter à la crème. Ne pas jeter la gousse, conserver-la dans un pot avec du sucre en poudre et ça vous donnera du bon sucre vanillé !

3/ Monter les verrines au dernier moment afin de garder le croquant des spéculoos mais vous pouvez les préparer à l’avance si vous le souhaitez. Voici l’ordre du montage :

- spéculoos

- 4 -5 framboises

- coulis de fruits rouges

- crème au mascarpone

- spéculoos

- dés de mangue

- coulis de fruits rouges

- crème au mascarpone

- 3 framboises + dés de mangues, le tout saupoudré de miettes de spéculoos

Régalez-vous !!!

Petite improvisation lors d'un week end chez ma soeur, au havre, où nous recevions ses beaux parents et cherchions à réaliser le dessert.
Or, au havre, pas de superette ouverte le dimanche à part une toute petite épicerie déjà dévalisée...

Du coup, petit état des lieux de ce que nous avions à la maison : des nectarines, des nectarines, des nectarines... et une pâte brisée!

Finalement, on décide de faire une tarte aux nectarines avec un fond de tarte à base de crème pâtissière!

Petit problème : comment on fait exactement la crème pâtissière? surtout sans internet?

Heureusement, ma copine Annie a réussi à me donner une recette de Marmiton par téléphone!

Et voilà le résultat!




Ingrédients :

une pâte brisée
6-7 nectarines coupées en quartiers
du sucre en poudre
1 L lait
100g farine
200g sucre
4 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille


Méthode :

1. Cuire à blanc la pâte brisée au four à 200°C pendant 15-20 minutes en surveillant bien qu'elle ne coloe pas trop.

2. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajouter la farine et bien mélanger.

4. Rajouter 1/2 verre de lait pour rendre le mélange plus liquide.

5. Mettre à chauffer le reste du lait. Lorsqu'il est tiède, au bout de 3-4 minutes, rajouter le mélange oeufs-farine-sucre-lait ainsi que la gousse de vanille fendue en deux .

6. Mélanger au fouet jusqu'à ébullition. Arrêter la cuisson quand vous obtenue une crème bien épaisse. Laisser de côté

7. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faire caraméliser une partie des nectarines en les saupoudrant de sucre. Faites de même avec le reste des nectarines.

8. Mettre cette crème pâtissière au fond de la pâte cuite. Vous n'êtes pas obligés de mettre toute la crème sinon vous risquez d'obtenir une couche trop épaisse de crème qui prendra les dessus sur les nectarines. Disposez les nectarines au-dessus en rosace.

9. Laisser reposer au frigo avant de servir.


Bon appétit!!!
 

Très gourmande de nature, j'aime d'autant plus confectionner les desserts et autres gourmandises....

Brochettes tutti frutti en papillottes

Choux "tropéziens" aux framboises

Fondant au chocolat et au caramel au beurre salé trop bon!!

Cheesecake à la vanille... sacrément facile!

Millefeuille de mousse au chocolat au mascarpone

Clafoutis aux figues fraîches

Tiramisu traditionnel en verrines

Fraisier en verrines, crumble croquant au caramel au beurre salé

Mon premier opéra

Nectarines tièdes aux amandes

Délicieux riz au lait parfumé à la vanille, à l'orange et au rhum

Semifreddo aux framboises, éclats de pistaches et aromatisé à la rose

"Tiramisu" mangue framboise speculoos en verrines à ma façon

Verrines de tiramisu au nutella

Verrines de pommes caramélisées, crème à la vanille et éclats de nougatine

Tarte improvisée aux nectarines à la crème patissière

Voici une recette que j’ai trouvée sur le site de www.linternaute.com, et qui m’a tout de suite tentée…

Verdict : Esthétiquement, c’est vraiment très joli.

Maintenant, au goût, j’ai trouvé la crème pâtissière un peu lourde… par contre, l’idée du croquant au caramel au beurre salé est vraiment sympa !

MSBF, qui a pourtant un œil assez critique sur mes réalisations, a bien aimé !

La recette de la crème est donc à revoir selon moi... j’ai déjà ma petite idée…je vous tiendrai au courant lors d’un prochain essai !

--- INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES ---

1 kg de fraises
Pour le crumble :
100g de sucre glace
100g farine
100g beurre
50g d’amandes en poudre
2 càs de caramel au beurre salé
1 càc de vanille en poudre
Pour la crème mousseline :
½ l lait
150g beurre doux
100g sucre
50g de maïzena
30g kirsch ou, à défaut, un peu extrait de vanille
6 jaunes d’œufs
Pour le coulis de fraises : 
200g de fraises du Kg précédent
75g sucre
50g eau
2 càs de confisuc
Sucre glace pour le décor

--- METHODE ---

 PREPARER LE COULIS DE FRAISES

Dans une casserole, mettre les 200G de fraises, le sucre et l’eau. Porter à ébullition et la maintenir penadnt 1 minutes.

Ajouter le confisuc et cuire 1 minute de plus.

Passer la préparation au tamis en écrasant bien.*

Laisser refroidir le jus recueilli.

PREPARER LA CREME MOUSSELINE

Faire bouillir le lait.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter délicatement la maïzena.

Verser le lait bouillant en 2 ou 3 fois sur le mélange. Remettre le tout sur le feu et faire bouillir 2 minutes en remuant vivement pour que la préparation n’attache pas.

Hors du feu, ajouter 1/3 du beurre et fouetter vivement.

Laisser refroidir en saupoudrant de sucre glace qui va empêcher la crème de « croûter ».

Quand la crème est froide, fouetter vivement le reste du beurre au batteur puis incoporer la crème en 3 ou 4 fois tout en continuant de fouetter vivement pendant 10 minutes. Ajouter le kirsch. La crème va devenir mousseuse et s’aérer.

PREPARER LE CRUMBLE CROQUANT AU CARAMEL

Mélanger le beurre, la farine, le sucre, le caramel et la vanille.

Etaler la pâte sur une épaisseur de ½ cm (entre 2 feuilles de papier sulfurisé c’est plus facile !).

Cuire à coloration au four à 180°C. Réserver.

MONTAGE DES VERRINES

Verser un peu de sauce au fond des verrines (en garder la moitié pour la suite). Puis placer les verrines au congélateur jusqu’à ce que la sauce soit congelée. Comme ça, elle ne se mélangera pas à la crème mousseline qu’on rajoutera au-dessus.

Verser un peu de crème mousseline au dessus puis disposer des moitiés de fraises contre le verre (pour la déco) et masquer les vides entre les fraises avec la crème mousseline. C’est plus facile avec une poche à douille.

Mélanger le reste de crème avec le reste des fraises coupées en morceaux et en remplir les verrines.

Répartir un peu de coulis de fraises sur le dessus et émietter grossièrement le crumble croquant au caramel. Saupoudrer de sucre glace.

Et voilà !!!

MSBF m'a toujours parlé d'un succulent et inégalable opéra qu'il avait dégusté un jour mais sans se rappeler où exactement (Lenôtre?)

J'ai eu envie il n'y a pas longtemps d'essayer moi aussi de le faire!

 En plus, j'ai eu l’idée de rajouter une touche croquante avec une couche de praliné aux gavottes!
 
Verdict : Vraiment pas mal pour une première mais je pense que la prochaine fois, j'essaierai d'affiner les couches au maximum, pour un résultat plus raffiné! En particulier celle de crème au beurre au café qui, trop épaisse, est un peu écoeurante à la fin... 

--- INGREDIENTS ---

 Pour la génoise :
4 blancs d’œufs
2 jaunes d’œufs
55g sucre en poudre
30g farine
30g maïzena

Pour le sirop de café :
200g sucre
10 cl d’eau
1 càs d’extrait de café
2 càc de kirsch (facultatif)
Pour la crème au beurre café :
4 jaunes d’œufs
100g sucre
3 càc d’extrait de café
40g d’eau
300g de beurre pommade

 Pour la ganache au chocolat :
125g crème fleurette
25g de lait
200g de chocolat noir
50g beurre

 Pour la couche croquante au praliné:
200g de pralinoise (au rayon chocolat à pâtisserie)
100g de gavottes
40g de pralin ( éclats de noisettes et amandes caramélisées, au rayon pâtisserie)

--- METHODE ---

PREPARER LA GENOISE

1. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse.

2. Incorporer progressivement la farine et la maïzena. Bien mélanger.

3. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

4. Diviser la pâte obtenue en trois et les cuire séparément (ça fait une couche très fine de pâte) à 200°C pendant 5 minutes. Réserver.

PREPARER LA CREME AU BEURRE CAFE

1. Fouettez les 4 jaunes d’œufs dans un saladier.

2. Dans une casserole, faire cuire le sucre avec l’eau. Faire bouillir. Quand le sucre est bien dissout, verser ce sirop en filet tout doucement sur les jaunes d’œufs et fouetter à grande vitesse jusqu’à refroidissement.

Les jaunes vont blanchir et épaissir jusqu’à ce que les fouets marquent franchement l’appareil.

3. Dans un autre saladier, fouetter le beurre en pommade puis l’ajouter cuiller par cuiller les mélange précédent. Continuer jusqu’à complète incorporation .

4. Ajouter ensuite l’extrait de café (corriger la quantité selon la force désirée).

5. Réserver à température ambiante.

PREPARER LA GANACHE AU CHOCOLAT

1. Dans une casserole, bouillir la crème ave le lait. Retirer du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux.

2. Laisser reposer 5 minutes avant d’ajouter le beurre très mou. Bien fouetter pour lisser l’appareil.

3. Entreposer au réfrigérateur pour que le mélange prenne corps en surveillant bien car il doit pouvoir être quand même facilement étalé donc pas trop dur.

PREPARER LE SIROP DE PUNCHAGE AU CAFE

Faire bouillir 30 secondes le sucre avec l’eau. Ajouter l’extrait de café.

Hors du feu, ajouter le kirsch. Réserver.

PREPARER LA COUCHE CROQUANTE AU PRALINE

Faire fondre la pralinoise au bain marie ou au micro ondes puis y rajouter les gavottes émietées et le pralin.

Réserver à température ambiante.

 MONTAGE DE L’OPERA

1. Prendre une des génoises, la recouvrir sur une couche fine de ganache au chocolat. Laisser durcir quelques minutes.

2. Une fois durcie, retourner la génoise et l’arroser généreusement du sirop au café. La couche de chocolat va « imperméabiliser » l’autre côté.

3. Etaler une fine couche de crème au beurre café par-dessus.

4. Puncher une autre génoise, si possible des 2 côtés. La déposer au dessus.

5. Etaler une couche de pralinoise aux gavottes.

6. Puis par-dessus une couche de ganache au chocolat.

7. Puncher la dernière génoise et la poser dessus.

8. Etaler une couche FINE (pas comme moi!) de crème au beurre café. Laisser prendre au frigo le tout.

9. Une fois la couche de crème au café durcie, étaler au dessus de la ganache au chocolat.

Bien la lisser et la décorer en mettant le reste dans une poche à douille/sac de congélation bout découpé.

Entreposer l’opéra au réfrigérateur avant de déguster !

(Mais pourquoi donc il y a marqué MyLK sur le dessus?
Tout simplement car je voulais au début nommer mon blog "My Little Kitchen" mais c'était déjà pris...)

Verdict : Comme je l’ai déjà dit, je vous conseille de mettre des couches très fines de crème au beurre café qui est un peu écoeurante à la fin.

 La couche de praliné/gavottes que j’ai rajouté apporte un certain croquant à la recette classique et permet un intéressant mélange des textures.

 Ce gâteau est un peu long à réaliser mais, pour les grandes occasions, il fera toujours beaucoup d’effets !