Qui veut goûter mes macarons?

Retrouvez mes recettes de cuisine, mes photos et récits de voyages...

12 octobre 2007

Macarons au chocolat

Hummm...le chocolat!!! Que dire? Qui peut y résister?

Je suis très fière de vous présenter ces fabuleux macarons au chocolat :


IMG_8800

Pour les coques, je ne jure plus que par la méthode à la meringue italienne qui leur donne un aspect bien lisse et brillant avec une jolie collerette.

Pour la couleur, j'ai l'habitude d'utiliser des colorants en poudre de chez G. Detou mais bizarrement le colorant Brun Chocolat chez eux me donne toujours une couleur plutôt brun-rouge.

Et quand j'essayais avec du cacao en poudre, les coques étaient toutes craquelées... je devais sûrement trop en mettre!

Mais je voulais obtenir un beau marron, bien foncé...

Alors, je me suis procurée du colorant chez Mora (super boutique d'articles de cuisine et pâtisserie) et là, la couleur est MAGNIFIQUE!!

Pour la ganache, j'aime ajouter un peu de Grand Marnier Triple Orange qui leur donne ce petit goût en plus...

Pour la déco, j'ai ajouté un peu de pralin (éclats de noisette caramélisés) sur la ganache lors de l'assemblage des macarons.

IMG_8808

 

--- GANACHE AU CHOCOLAT ---

125 g chocolat noir
100 g crème fleurette
25 g beurre
un trait de Grand Marnier Triple Orange (facultatif)

 
Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux au bain-marie.

Faire bouillir la crème et l'incorporer en 3 fois au chocolat. Ajouter le beurre en morceaux et remuer énergiquement.

Incorporer un trait de Grand Marnier à votre goût.

Laisser refroidir à température ambiante avant d'assembler les macarons.


IMG_8790IMG_8793

Posté par MacaronGirl à 15:27 - Ma folie des macarons - Commentaires [2] - Permalien [#]

Macarons aux griottes & porto

Quand j'ai réalisé la recette du délicieux cheesecake à la vanille de Jamie Oliver, il préconisait en
accompagnement une compote de griottes au porto archi facile.
J'ai eu l'idée de reprendre cette compote pour en faire une sorte de confiture pour garnir des macarons. Surtout qu'on peut en trouver des délicieux au parfum de griottes/amaretto chez Ladurée!
En plus, mon colorant rouge fraise (de chez Mora) attendait patiemment son tour dans le coin de la cuisine...
Cette fois, j'ai utilisé la méthode à la meringue italienne pour les coques, qui sont bien lisses et brillantes!

Regardez par vous-même :


griotte4

Le porto est facultatif et peut se remplacer par de l'amaretto ou du kirsch selon les goûts.



--- GANACHE AUX GRIOTTES & PORTO ---


200g de griottes surgelées
3-4 càs de sucre gélifiant (confisuc...)
1 trait d'eau
1 feuille de gélatine ramollie dans de l'eau froide
1 trait de porto (ou amaretto ou kirsch...)


Dans une poêle, placer les griottes et saupoudrer de sucre gélifiant avec un soupçon d'eau. Cuire à feu vif.

Laisser compoter tranquillement pendant 10-15 minutes.

Ajouter la gélatine ramollie et bien mélanger.

Laisser refroidir avant de garnir les macarons.

Voilà!!



griottes2griottes3

Posté par MacaronGirl à 00:43 - Ma folie des macarons - Commentaires [0] - Permalien [#]

11 octobre 2007

Macarons au bailey's

Voici une saveur vraiment sympathique et originale pour les macarons!

Pour ceux qui s'inquièteraient pour leur teneur en alcool : ne vous en faites pas, comme le bailey's est cuit, l'alcool est en majorité évaporé! ("quel dommage" criaient certains!)

Pour ce macaron, j'ai un peu modifié la recette des coques de macarons (retrouvez-la ici) en remplaçant la poudre d'amande par de la poudre de noisette.
Cela donne une coque de macaron plus dure avec un petit picot persistant au-dessus! Mais côté goût, c'est vraiment pas mal du tout!

C'est pourquoi la prochaine j'essaierais de faire moitié poudre d'amande/moitié poudre de noisette pour voir ce que ça donne!


Message du 12/10/2007 :

Je viens d'essayer avec la méthode de coques de macarons à la meringue italienne et voilà le résultat :

BAILEYS3

Lors de l'assemblage des macarons, j'ai rajouter un peu de pralin (éclats de noisette caramélisés).

Trop bons!!


...............................................


--- GANACHE AU BAILEY'S ---


40 gr de Bailey's

40 gr de sucre

40 gr de beurre demi-sel

10 cl de Bailey's

100 gr de chocolat blanc

Cuire à feu vif le beurre, le sucre et les 40 gr de Bailey's, sans cesser de remuer, jusqu'à obtention d'une sauce caramel bien épaisse.

Hors du feu, rajouter les 10 cl de Bailey's en faisant attention aux éventuelles projections puis y faire fondre le chocolat blanc.

Laisser reposer et mettre au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

BAILEYS6BAILEYS5BAILEYS7

BAILEYS1BAILEYS4

Verdict : C'est un de mes parfums préférés, la ganache au chocolat blanc se tient très bien.

L'arrière goût de Bailey's est subtil (enfin tout dépend de la dose qu'on y met...!), c'est une saveur assez nouvelle et qui a toujours un succès fou!

Posté par MacaronGirl à 00:46 - Ma folie des macarons - Commentaires [2] - Permalien [#]

01 octobre 2007

Macarons au citron

Sans aucun doute, même si le macaron à la pistache reste le n°1 dans mon coeur, le macaron au citron n'en mérite pas moins la 2ème place!

Et oui, il dépasse le macaron au chocolat, notamment grâce à sa fraicheur et son petit goût acidulé...

Retrouvez ma méthode pour réaliser les coques de macarons pour la recette classique ou ici pour la méthode à la meringue italienne.

Citron2

--- GANACHE AU CITRON ---

2 jaunes d'oeufs
40 g de maïzena
25 g de beurre
les zestes et les jus de 2 citrons jaunes
40 g de sucre en poudre encore


Délayer la maïzena dans 20 cl d'eau, ajouter le beurre et porter à ébullition.

Hors du feu, ajouter le zeste et le jus des citrons, les jaunes d'oeufs et le sucre.

Bien mélanger et laisser refroidir avant d'assembler les macarons.

Citron1Citron3


Posté par MacaronGirl à 00:12 - Ma folie des macarons - Commentaires [0] - Permalien [#]

03 septembre 2007

Ma folie des macarons

 

    Fan des macarons Ladurée et de Pierre Hermé, je me suis mise en tête il y a quelques semaines d'en réaliser moi-même. Depuis,c'est la fête du macaron à la maison et notre congélateur en est plein à raz bord!!

 

Vous trouverez ci-dessous la recette des coques de macarons qui est la même pour tous les parfums, ainsi que les recettes des différentes ganaches.

 

    Amusez-vous!!


POUR REALISER LES "COQUES" DE MACARONS


 

La méthode classique

ou

La méthode à la meringue italienne


RECETTES DES DIFFERENTES GANACHES




IMG_7584
L'indétrônable macaron à la pistache (mon préféré!!)

IMG_8751
Macaron au citron

IMG_8808
Macaron au chocolat

BAILEYS1
Macaron au Bailey's

SOHO

Macaron saveur Litchi : chocolat blanc-Soho

TUE

Macaron au chocolat et au caramel au beurre salé qui tue!!   

BEA

Macaron Pop Art selon Beatrice

ChocolatCerise
Macaron Chocolat-Cerise-Vodka

Caf_
Macaron au café

IMG_7520
Macaron à la mûre

IMG_8776
Macaron aux griottes/porto

MacaronCARAMEL3
Macaron au caramel au beurre salé


MES PYRAMIDES DE MACARONS



Ma première pyramide de macarons : pour le baptême d'Aniella

 

La pyramide noire & fushia pour Annie

 


 

Posté par MacaronGirl à 00:04 - Ma folie des macarons - Commentaires [5] - Permalien [#]

24 juillet 2007

Macarons à la confiture de mûre maison

M_re

Suite à mon expédition de la semaine dernière chez G.Detou et chez Mora, j'ai eu envie de réaliser des macarons de couleur violette. Le colorant en poche, il ne me reste plus qu'à trouver le parfum correspondant!! Après mûre réflexion, mon choix se pose sur... la mûre!!
Je vais donc vous donner la recette de ces magnifiques macarons!

Pour la réalisation des coques, je vous laisse regarder ma méthode .

 

Puis vous n'avez plus qu'à rassembler deux coques avec un peu de confiture de mûre entre les deux.

Si vous vous sentez l'âme de réaliser la confiture de mûres vous-même :

Confiture

Il vous faut :

- 200g mûres
- 100g sucre gélifiant
- le jus d'un demi-citron
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide


 

Il suffit de mettre sur feux moyen les mûres, le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille coupée en deux et dont on aura grattée les grains.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser compoter pendant 30 minutes.
Retirer ensuite du feu et rajouter les feuilles de gélatine. Bien mélanger et laisser refroidir.

 

Posté par MacaronGirl à 20:12 - Ma folie des macarons - Commentaires [0] - Permalien [#]

L'indétronable macaron à la pistache

Pistache1

De tous les parfums de macarons testés jusqu'à présent, celui à la pistache reste indéniablement mon préféré...
Pour la recette des coques, je vous laisse choisir entre la méthode classique ou celle à la meringue italienne. Les deux donnant de très beaux macarons.
Pour la couleur, j'ai utilisé du colorant alimentaire 'vert pistache' acheté chez G. Detou où j'ai d'ailleurs trouvé ma pâte à pistache qui donne un goût  incroyablement et délicieusement "pistaché"...


Plaque_pistache  Pour la ganache :
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 sachets de sucre vanillé

- 50g de pâte à pistache

- 100g de crème liquide

- 25g de beurre ramolli



  1. Faites tiédir la crème liquide puis y dissoudre la pâte à pistache Pistache2
  2. Ajouter un sachet de sucre vanillé et porter à ébullition.
  3. Mélanger l'autre sachet avec les jaunes d'oeufs. En prélever une cuiller et la rajouter au mélange crème-pistache bouillant.
  4. Rajouter alors le reste et porter le tout à 85°C avec une sonde culinaire.
  5. Retirer du feu. Laisser refroidir puis rajouter le beurre ramolli. Réserver au frigo.
  6. Réaliser les coques de macarons (la méthode ici ou )
  7. Monter les macarons avec un peu de ganache et conserver les verticalement dans une boite hermétique au frigo


 

Comme d'habitude, il est préférable d'attendre une journée avant de les déguster... mais quel délice!!!!

Posté par MacaronGirl à 02:02 - Ma folie des macarons - Commentaires [2] - Permalien [#]

23 juillet 2007

Ma méthode pour les coques de macarons : pas à pas

Hi guys, for the english version, click here!

Voilà ma méthode pour réaliser les fameuses coques des macarons avant de les garnir de ganache! 


Il vous faut :

- 90g blancs d'oeufs
- 125g poudre d'amandes
- 125g sucre glace
- 125g sucre
- du colorant en poudre (la pointe d'un couteau) : j'utilise ceux que j' ai trouvé chez G. Detou!


Tant_pour_tant

1/ Réalisation du tant pour tant 

 Dans un mixeur ou un hachoir électrique, mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes sans faire chauffer l'appareil.

Tamiser ensuite le tout au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé et réserver-le.

 

 


Blancs

2/Réalisation de la meringue

  Monter les blancs avec la moitié du sucre puis une fois qu'ils sont fermes, rajouter le reste du sucre et continuer de les monter encore un peu.

 


Ajoutx3

3/ Macaronage

Dans les blancs montés, incorporer en trois temps le tant pour tant à l'aide d'une maryse, puis le colorant .
 Mettre l'appareil dans une poche à douille. Personnellement, je préfère utiliser des douilles de 5 mm de diamètre.

 
DouilleColorant






4/ Dressage
  Plaque2
PlaquePlacer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four que vous pourrez plaquer en la collant aux quatre coins avec un peu de pate à macarons.
Puis, positionner la douille à 45°, la tenir d'une main tendit que l'autre appuie sur la poche, jusqu'à faire des petits domes de 2-3 cm de diamètre. Penser à bien les espacer.

Laisser "croûter" pendant 20 minutes.

5/ Cuisson : pendant 12 à 13 minutes dans un four préchauffé à 160°C

6/ Montage

IMG_7450

Montage1

Une fois cuites, laisser reposer les coques de macarons quelques minutes afin de pouvoir les décoller de la plaque facilement.
Certains préconisent de faire couler un mince filet d'eau sous la feuille de papier sulfurisé pour les décoller encore plus aisément.

 

Pour un macaron plus onctueux avec un peu plus de ganache, j'enfonce un peu avec le pouce la face intérieure de la coque avant de la garnir.
Une fois montés, placer les macarons verticalement dans une boite hermétique.

 

Montage3

Montage2

 

 

 

 

 

Il est recommandé de les laisser prendre toute leur saveur au frigo pendant une journée avant de les déguster...

 

Encore faut-il pouvoir résister!!!

 

 

Posté par MacaronGirl à 20:10 - Ma folie des macarons - Commentaires [26] - Permalien [#]

La méthode à la meringue italienne

Hi guys, for the english version, click here!

Même si la méthode classique me donne de jolies 'coques' de macarons, j'ai quand même voulu essayer la méthode à la meringue italienne que Mercotte préconise.
Elle n'est pas beaucoup plus difficile mais nécessite un thermomètre de cuisson.
Après un petit shopping chez Ikéa, où on peut trouver des thermomètres/minuteurs à moins de 10 euros, me voilà fin prête!

Verdict : les coques de macarons obtenues sont incroyablement lisses et brillantes!!! Je pense que je vais adopter cette méthode définitivement! Par contre, il faut que je revois encore quelques petits détails car bizarrement les coques étaient toutes plus ovales que rondes...

Il faut que je m'entraîne car j'ai promis à ma soeur de réaliser une pyramide de macarons pour le baptême de ma jolie petite nièce Aniella dont voici la photo :

IMG_8631

C'est pas le plus beau bébé du monde, hein ?

Je vous raconterai étape par étape la construction de la pyramide quand ce sera fait!

..............................................................................

---  La méthode à la meringue italienne ---

Ingrédients :

- 2 x 60g blancs d'oeufs
- 35g sucre en poudre ( à mélanger avec les blancs d'oeufs montés en neige)
- 150g sucre en poudre (pour le sirop)
- 50g eau
- 150g poudre d'amandes
-150g sucre glace


Mode de préparation :

1. Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace puis tamiser le tout. Réserver ce tant pour tant dans un saladier.

2. Prendre les premiers 60g de blancs d'oeufs et les monter en neige avec les 35g de sucre ajoutés en trois fois.

3. Dans une casserole, mélanger les 150g de sucre et les 50g d'eau. Faire cuire à 110°C.


Thermom_tre


    Verser alors en mice filet sur les blancs montés tout en fouettant à faible vitesse.


Sirop

   
   Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange descende à 40°C (5 minutes). C'est la meringue italienne!

Meringue


4. Incorporer les 60g de blancs d'oeufs non montés au tant pour tant, bien mélanger et ajouter le colorant choisi.

AM_SG_BO


5. Incorporer la meringue italienne au mélange précédent à la maryse en macaronnant.

Incorporation_Meringue_ITAppareil

6. Verser l'appareil obtenu dans une poche à douille.  (ici pour les macarons au chocolat)

Douille


Comme je préfère les petits macarons, j'utilise une douille de 0,5cm de diamètre mais d'autres utilisent plutôt un diamètre de 1 cm.

7. Dresser de petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser "croûter" 15 minutes avant d'enfourner à 160°C pendant 12 minutes.
(Mercotte les fait cuire plutôt à 140°C mais mon four ne me propose que 130 ou 160°C...)

IMG_8728IMG_8734


8. Attendre un peu avant de détacher du papier cuisson.
Afin de pouvoir mettre un peu plus de ganache, j'enfonce un peu mon pouce l'intérieur des coques.

IMG_8735IMG_8737

7. "Monter" les macarons en intercalant un peu de ganache entre 2 coques.

BAILEYS1IMG_8808IMG_7584IMG_7520IMG_8751IMG_8776

Pour les conserver, je vous conseille de les placer sur la tranche dans une boite hermétique.
Il est préférable de les laisser prendre toute leur saveur au frigo pendant 24h avant de les déguster, à condition de pouvoir résister!

 

PS : Les macarons se congèlent très bien, ainsi que les coques seules.

Posté par MacaronGirl à 11:22 - Ma folie des macarons - Commentaires [20] - Permalien [#]