Hummm...le chocolat!!! Que dire? Qui peut y résister?

Je suis très fière de vous présenter ces fabuleux macarons au chocolat :

Pour les coques, je ne jure plus que par la méthode à la meringue italienne qui leur donne un aspect bien lisse et brillant avec une jolie collerette.

Pour la couleur, j'ai l'habitude d'utiliser des colorants en poudre de chez G. Detou mais bizarrement le colorant Brun Chocolat chez eux me donne toujours une couleur plutôt brun-rouge.

Et quand j'essayais avec du cacao en poudre, les coques étaient toutes craquelées... je devais sûrement trop en mettre!

Mais je voulais obtenir un beau marron, bien foncé...

Alors, je me suis procurée du colorant chez Mora (super boutique d'articles de cuisine et pâtisserie) et là, la couleur est MAGNIFIQUE!!

Pour la ganache, j'aime ajouter un peu de Grand Marnier Triple Orange qui leur donne ce petit goût en plus...

Pour la déco, j'ai ajouté un peu de pralin (éclats de noisette caramélisés) sur la ganache lors de l'assemblage des macarons.

--- GANACHE AU CHOCOLAT ---

125 g chocolat noir
100 g crème fleurette
25 g beurre
un trait de Grand Marnier Triple Orange (facultatif)

 
Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux au bain-marie.

Faire bouillir la crème et l'incorporer en 3 fois au chocolat. Ajouter le beurre en morceaux et remuer énergiquement.

Incorporer un trait de Grand Marnier à votre goût.

Laisser refroidir à température ambiante avant d'assembler les macarons.

Quand j'ai réalisé la recette du délicieux cheesecake à la vanille de Jamie Oliver, il préconisait en
accompagnement une compote de griottes au porto archi facile.
J'ai eu l'idée de reprendre cette compote pour en faire une sorte de confiture pour garnir des macarons. Surtout qu'on peut en trouver des délicieux au parfum de griottes/amaretto chez Ladurée!
En plus, mon colorant rouge fraise (de chez Mora) attendait patiemment son tour dans le coin de la cuisine...
Cette fois, j'ai utilisé la méthode à la meringue italienne pour les coques, qui sont bien lisses et brillantes!

Regardez par vous-même :




Le porto est facultatif et peut se remplacer par de l'amaretto ou du kirsch selon les goûts.



--- GANACHE AUX GRIOTTES & PORTO ---


200g de griottes surgelées
3-4 càs de sucre gélifiant (confisuc...)
1 trait d'eau
1 feuille de gélatine ramollie dans de l'eau froide
1 trait de porto (ou amaretto ou kirsch...)


Dans une poêle, placer les griottes et saupoudrer de sucre gélifiant avec un soupçon d'eau. Cuire à feu vif.

Laisser compoter tranquillement pendant 10-15 minutes.

Ajouter la gélatine ramollie et bien mélanger.

Laisser refroidir avant de garnir les macarons.

Voilà!!

Voici une saveur vraiment sympathique et originale pour les macarons!

Pour ceux qui s'inquièteraient pour leur teneur en alcool : ne vous en faites pas, comme le bailey's est cuit, l'alcool est en majorité évaporé! ("quel dommage" criaient certains!)

Pour ce macaron, j'ai un peu modifié la recette des coques de macarons (retrouvez-la ici) en remplaçant la poudre d'amande par de la poudre de noisette.
Cela donne une coque de macaron plus dure avec un petit picot persistant au-dessus! Mais côté goût, c'est vraiment pas mal du tout!

C'est pourquoi la prochaine j'essaierais de faire moitié poudre d'amande/moitié poudre de noisette pour voir ce que ça donne!

Message du 12/10/2007 :

Je viens d'essayer avec la méthode de coques de macarons à la meringue italienne et voilà le résultat :

Lors de l'assemblage des macarons, j'ai rajouter un peu de pralin (éclats de noisette caramélisés).

Trop bons!!

...............................................

--- GANACHE AU BAILEY'S ---

40 gr de Bailey's

40 gr de sucre

40 gr de beurre demi-sel

10 cl de Bailey's

100 gr de chocolat blanc

Cuire à feu vif le beurre, le sucre et les 40 gr de Bailey's, sans cesser de remuer, jusqu'à obtention d'une sauce caramel bien épaisse.

Hors du feu, rajouter les 10 cl de Bailey's en faisant attention aux éventuelles projections puis y faire fondre le chocolat blanc.

Laisser reposer et mettre au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Verdict : C'est un de mes parfums préférés, la ganache au chocolat blanc se tient très bien.

L'arrière goût de Bailey's est subtil (enfin tout dépend de la dose qu'on y met...!), c'est une saveur assez nouvelle et qui a toujours un succès fou!

Sans aucun doute, même si le macaron à la pistache reste le n°1 dans mon coeur, le macaron au citron n'en mérite pas moins la 2ème place!

Et oui, il dépasse le macaron au chocolat, notamment grâce à sa fraicheur et son petit goût acidulé...

Retrouvez ma méthode pour réaliser les coques de macarons là pour la recette classique ou ici pour la méthode à la meringue italienne.



--- GANACHE AU CITRON ---

2 jaunes d'oeufs
40 g de maïzena
25 g de beurre
les zestes et les jus de 2 citrons jaunes
40 g de sucre en poudre encore

Délayer la maïzena dans 20 cl d'eau, ajouter le beurre et porter à ébullition.

Hors du feu, ajouter le zeste et le jus des citrons, les jaunes d'oeufs et le sucre.

Bien mélanger et laisser refroidir avant d'assembler les macarons.

    Fan des macarons Ladurée et de Pierre Hermé, je me suis mise en tête il y a quelques semaines d'en réaliser moi-même. Depuis,c'est la fête du macaron à la maison et notre congélateur en est plein à raz bord!!

Vous trouverez ci-dessous la recette des coques de macarons qui est la même pour tous les parfums, ainsi que les recettes des différentes ganaches.

    Amusez-vous!!

POUR REALISER LES "COQUES" DE MACARONS

La méthode classique

ou

La méthode à la meringue italienne

RECETTES DES DIFFERENTES GANACHES

L'indétrônable macaron à la pistache (mon préféré!!)

Macaron au citron

Macaron au chocolat

Macaron au Bailey's

Macaron saveur Litchi : chocolat blanc-Soho

Macaron au chocolat et au caramel au beurre salé qui tue!!   

Macaron Pop Art selon Beatrice

Macaron Chocolat-Cerise-Vodka

Macaron au café

Macaron à la mûre

Macaron aux griottes/porto

Macaron au caramel au beurre salé

MES PYRAMIDES DE MACARONS

Ma première pyramide de macarons : pour le baptême d'Aniella

La pyramide noire & fushia pour Annie

Suite à mon expédition de la semaine dernière chez G.Detou et chez Mora, j'ai eu envie de réaliser des macarons de couleur violette. Le colorant en poche, il ne me reste plus qu'à trouver le parfum correspondant!! Après mûre réflexion, mon choix se pose sur... la mûre!!
Je vais donc vous donner la recette de ces magnifiques macarons!

Pour la réalisation des coques, je vous laisse regarder ma méthode là.

Puis vous n'avez plus qu'à rassembler deux coques avec un peu de confiture de mûre entre les deux.

Si vous vous sentez l'âme de réaliser la confiture de mûres vous-même :

Il vous faut :

- 200g mûres
- 100g sucre gélifiant
- le jus d'un demi-citron
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide

Il suffit de mettre sur feux moyen les mûres, le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille coupée en deux et dont on aura grattée les grains.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser compoter pendant 30 minutes.
Retirer ensuite du feu et rajouter les feuilles de gélatine. Bien mélanger et laisser refroidir.

De tous les parfums de macarons testés jusqu'à présent, celui à la pistache reste indéniablement mon préféré...
Pour la recette des coques, je vous laisse choisir entre la méthode classique ou celle à la meringue italienne. Les deux donnant de très beaux macarons.
Pour la couleur, j'ai utilisé du colorant alimentaire 'vert pistache' acheté chez G. Detou où j'ai d'ailleurs trouvé ma pâte à pistache qui donne un goût  incroyablement et délicieusement "pistaché"...

  Pour la ganache :
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 50g de pâte à pistache
- 100g de crème liquide
- 25g de beurre ramolli

1. Faites tiédir la crème liquide puis y dissoudre la pâte à pistache
2. Ajouter un sachet de sucre vanillé et porter à ébullition.
3. Mélanger l'autre sachet avec les jaunes d'oeufs. En prélever une cuiller et la rajouter au mélange crème-pistache bouillant.
4. Rajouter alors le reste et porter le tout à 85°C avec une sonde culinaire.
5. Retirer du feu. Laisser refroidir puis rajouter le beurre ramolli. Réserver au frigo.
6. Réaliser les coques de macarons (la méthode ici ou là)
7. Monter les macarons avec un peu de ganache et conserver les verticalement dans une boite hermétique au frigo

Comme d'habitude, il est préférable d'attendre une journée avant de les déguster... mais quel délice!!!!

Hi guys, for the english version, click here!

Voilà ma méthode pour réaliser les fameuses coques des macarons avant de les garnir de ganache! 

Il vous faut :

- 90g blancs d'oeufs
- 125g poudre d'amandes
- 125g sucre glace
- 125g sucre
- du colorant en poudre (la pointe d'un couteau) : j'utilise ceux que j' ai trouvé chez G. Detou!