08 janvier 2008
Onigiri
Spécialités japonaises, les onigiri sont des boulettes de riz souvent en forme de triangle ou d'ovale et enveloppées d'une algue nori (celle qui entoure aussi les maki).
Les onigiri ne sont pas réellement considérés comme un plat par les
Japonais, mais plutôt comme un en-cas que l'on peut consommer par
exemple lors d'un pique-nique ou à n'importe quel moment de la journée.
Ce sont de véritables sandwichs de riz particulièrement populaires et bien ancrés dans la tradition culinaire japonaise. Ils sont le plus souvent fourrés d'une umeboshi , une petite prune séchée extrêmement salée, mais ils peuvent également renfermer du poisson grillé, comme du saumon, du thon ou autre ingrédient salé ou aigre.
Pour mon premier essai, j'ai utilisé du saumon grillé que j'ai complètement incorporé au riz mais on peut tout aussi bien ne faire qu'un coeur de saumon à l'intérieur de la boulette.
Liste des courses pour une 15aine d'onigiri
- 150g de riz
- quelques feuilles de nori
- quelques càs de furikake ( assortiment spécial de condiments à riz), on peut remplacer par 2 feuilles de nori broyées + 3 càs de graines de sésame grillées
- 100g de saumon
Comment on fait ?
1/ Cuire le riz, de préférence dans un autocuiseur pour qu'il soit collant.
2/ Ajouter le furikake ou le mélange nori broyé/graines de sésame avec le riz et laisser refroidir le tout au bord de la fenêtre.
3/ Faire griller le saumon dans une poêle avec un peu d'huile ou au four. Le saler.
4/ L'émietter et le mélanger au riz. Si vous préférez, vous pouvez le garder intact pour faire un coeur de saumon (comme dans un "mystère").
5/ Lavez-vous les mains soigneusement. Les mouiller abondamment puis, sans les sécher, saupoudrer-les de sel fin. Prendre une bonne quantité de riz et compacter fortement le riz puis lui donner une forme triangulaire. Recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de riz, en veillant à remouiller et à resaler vos mains à chaque fois.
6/ Couper des petites bandes de nori et les placer sur le bord du bas du triangle afin de pouvoir déguster l'onigiri sans toucher au riz.
Petite astuce si vous n'arrivez pas à compacter suffisamment le riz avec vos mains : découper un grand carré de film plastique, y placer votre boulette, refermer les bords du film en formant une petite bourse et presser bien.
Il ne reste plus qu'à redonner une forme triangulaire à votre boulette.
Et voilà!!!
PS : Petites idées de garniture :
- thon mayonnaise
- surimi mayonnaise
- sardines à l'huile...
04 janvier 2008
Croustillant de foie gras, aux pommes et figues poêlées
Petite recette idéale pour les fêtes en guise d'entrée!
Esthétiquement, les petits "paquets cadeaux" sont très mignons et au goût... je ne vous raconte pas!!! Exquis!!!
Je tire cette petite merveille de Cuisine TV, plus précisément d'Eric Leautey ("Excellent!") dans son émission Mon chef Bien Aimé où il rend visite à des téléspectatrices en manque d'inspiration.
A vous de juger!
Liste des courses pour 4
200g foie gras de canard mi-cuit en tranches épaisses
4 tranches de pain d'épices
2 pommes golden
4 figues fraîches
2 figues séchées
2 c.s vinaigre balsamique
4feuilles de brick
15g de beurre + pour beurrer les feuilles de brick
20cl de Porto
Comment on fait ?
1/ Épluchez les pommes et les couper en quartiers, ainsi que les figues sans les peler en tranches épaisses.
Découper en petits morceaux les figues séchées. Garder les parures de fruits à côté.
2/ Faire colorer tranquillement les quartiers de pommes à la poêle avec un peu de beurre.
3/ Une fois les pommes cuites, les débarasser et cuire à la place les tranches de figues, juste histoire de les cuire un peu sans chercher à les colorer. Débarasser et déglacer les sucs avec le vinaigre basalmique puis rajouter le Porto. Laisser réduire quelques minutes à feu doux.
4/ Mettre à fondre le reste de beurre et badigeonner chaque feuille de brick
5/ Retirez la croûte du pain d'épices et le mettre sur la feuille de brick, déposez dessus la tranche de figue poêlée, deux quartiers de pommes et des morceaux de figues séchées. Poivrer et placer au dessus une tranche de foie gras. Poivrer à nouveau.
6/ Refermez la papillote comme un cadeau : en rabattant les deux premiers bords puis les deux autres par le bas, ficeler avec du rafia et cuire au four à 180°c 15 minutes.
7/ Servir chaud avec un trait de sauce.
Et voilà!!!
26 octobre 2007
Soupe au potiron, potimarron et chataignes
Pour contrer le froid glacial de ces derniers jours, rien de tel qu'une petite soupe!!
Au menu de ce soir :
Soupe de potiron, potimarron et chataignes
Focaccia à la roquette (la recette ici)
Et pour le dessert ? Xavier a acheté de quoi faire une tarte tatin mais comme il n'est pas encore décidé à la faire, il a donc fallu que je me contente... d'une danette chocolat noir extra!! J'attends quand même avec impatience la tatin!
Pour la soupe de potiron, potimarron et chataignes : 
Liste des courses :
- 750g de potiron
- 750g de potimarron
- 2 pommes de terre
- une bonne 10aine de chataignes cuites
- 2 échalottes émincées
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 càs de crème fraiche épaisse
- une petite barquette de lardons fumés
- 1 càs de persil plat ciselé
Comment on fait ?
1/ On découpe le potiron, le potimarron et les pommes de terre en morceaux.
2/ Faire revenir dans un peu d'huile d'olive les échalottes et l'ail, puis rajouter tous les légumes et faire revenir quelques minutes.
3/ Ajouter de l'eau à hauteur et laisser cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.
4/ Mixer le tout. Ajouter la crème fraiche et assaisonner le tout à votre goût.
5/ Découper les chataignes en morceaux et les rajouter au potage obtenu.
6/ Faire dorer les lardons à la poêle.
7/ Servir avec les lardons et le persil en décoration.
C'est prêt!!!
Et une photo de la focaccia :
27 septembre 2007
Rouleaux de printemps
Personnellement, je n'aime pas trop les rouleaux de printemps qu'on trouve chez les traiteurs asiatiques en général. Par contre, j'adore en faire!! En plus, la petite sauce aux cacahuètes est tellement bonne!!
Cette sauce se prépare à partir de sauce HOI SIN qui est à base de fèves de soja salées fermentées. On la trouve dans les épiceries asiatiques. Si vous pouvez, achetez plutôt celle de la marque AMOY dans une boite de conserve car selon la marque, le goût peut être un peu différent.
Ces rouleaux de printemps sont parfaits à servir en entrée ou en plat principal pour un repas léger. Je les garnis le plus souvent de lamelles de boeuf sautées ou de crevettes mais rien ne vous empêche d'en faire au poulet, de viande froide, de quartiers d'oeufs durs... comme bon vous semble!
C'est aussi très sympa pour un diner convivial entre amis : autour d'une pierrade, chacun fait cuire sa viande et prépare son propre petit rouleau!
Si vous avez le temps, faites mariner la viande en lamelles dans un mélange de sauce soja/sauce d'huitre/sauce de poisson, elle n'en sera que plus moelleuse et goûteuse!
Spéciale dédicace à Murielle!
Liste des courses
- un sachet de galettes de riz
- quelques feuilles de salade
- un concombre coupé en bâtonnets
- une carotte, râpée
- des vermicelles de riz
- du boeuf en lamelles (100g/pers) ou des crevettes (il en faut 3 par rouleau)
- un bouquet de menthe fraîche
- un bouquet de coriandre
- des torchons propres
Pour la sauce aux cacahuètes :
- une boite de sauce HOI SIN de marque AMOY
- 2 càs de fécule de pommes de terre
- 2 poignées de cacahuètes finement concassées
- une gousses d'ail émincée (facultatif)
Comment on fait ?
1. Préparation de la sauce
- dans une casserole, faire revenir l'ail dans un peu d'huile puis ajouter la sauce HOI SIN. Ajouter un verre d'eau pour diluer la sauce.
- Diluer la fécule de pomme de terre dans un fond d'eau et rajouter au mélange.
- Laisser épaissir la sauce sur feu doux quelques minutes : il faut qu'elle sit bien compacte et pas trop coulante.-
- Pour finir, ajouter les cacahuètes concassées. C'est prêt!
2. Faire ramollir les galettes de riz :
- soit en les passant sous un filet d'eau, les déposer sur un torchon propre, rabattre le torchon par dessus et rajouter d'autres galettes. Continuer au fur et à mesure pour faire une petite pile. Il faut compter 2 rouleaux par personne en entrée et 6 voire plus en plat principal.
- soit en disposant un grand récipient rempli d'eau et y faire passer chaque galette pour l'humidifier et la déposer sur une assiette avant de réaliser le rouleau.
Attention! Il ne faut jamais superposer des galettes ramollies car elles se collent très facilement les unes aux autres.
2. Dans une poêle bien chaude, faites revenir les lamelles de boeuf/crevettes dans un peu d'huile.
3. Placer sur la moitié supérieure de la galette une demi feuille de salade, un brin de coriandre, quelques feuilles de menthe, un bâtonnet de concombre, quelques carottes râpées, un peu de vermicelles de riz puis finir par des lamelles de boeuf.
4. Pliage de la galette :
- Rabattre les bords gauche et droit de la galette
- puis rabattre celui du haut
- terminer en roulant le tout vers le bas
Si les bords de la galette se sont un peu desséchés, humidifier-les pour bien refermer le rouleau.
Voilà!!! A déguster avec un peu de sauce aux cacahuètes!
Rillettes aux deux saumons et à l'aneth
Voici une recette de rillettes de saumon un peu différente des habituelles car elle est très fraiche et se réalise avec une base de gélatine.
A servir en apéro sur des petits toasts!
Ingrédients :
150g saumon frais
2 tranches de saumon fumé
2 feuilles de gélatine alimentaire
10cL vin blanc
du court bouillon
une poignée d'aneth hachée (fraiche, c'est meilleur!)
1 càs de crème fraiche
1-2 càs de crème fraiche fouettée
Méthode :
1. Cuire pendant 5 minutes le saumon frais dans le court bouillon. L'écraser ensuite à la fourchette et mettre de côté 10 cL du court bouillon.
2. Mettre à tremper dans de l'eau froide 2 feuilles de gélatine alimentaire. Une fois ramollie, la faire fondre dans le court bouillon.
3. Découper en fines lamelles le saumon fumé et le mélanger au saumon cuit. Rajouter le court bouillon, la càs de crème fraiche et le vin blanc. Mélanger et laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 heure. ( ou au congélateur pour aller plus vite!)
4. A la sortie du frigo, "émietter" la terrine à la fourchette, rajouter l'aneth puis 1 ou 2 càs de crème fouettée selon la consistance que vous souhaitez obtenir.
Pour un résultat bien frais, j'aime bien placer ces rillettes une petite 1/2 heure au congélateur avant de servir.
