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28 septembre 2007

Muffins aux myrtilles

Très déçue des muffins de Starbuck dont je trouve le goût trop industriel.

Comme on dit : "On n'est jamais mieux servi que par soi-même", je me suis lancée!

Verdict : Ces petits muffins sont très bons mais ils n'ont malheureusement pas beaucoup gonflé...

Par contre, les myrtilles, quel délice! Elles ont un peu "éclaté" durant la cuisson en formant un petit coulis... humm!!! Et quelle délicieuse odeur qui a envahi la cuisine!

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Ingrédients :

230g farine
1 càc levure chimique
100g sucre roux
1 oeuf
180 mL lait
80g beurre fondu
1 barquette de myrtilles ou autre garniture de votre choix
1 càc zestes de citron
1 pincée de sel
2 càs de sucre en grain (celui des chouquettes)


Méthode :

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure chimique et le sucre.

2. Verser 2 càs de ce mélange sur les myrtilles pour les enrober

3. Dans un autre saladier, mélanger le beurre fondu, le lait, l'oeuf et les zestes de citron puis verser le tout sur le mélange sec précédent.

4. Incorporer délicatement les myrtilles. Saupoudrer de quelques sucres en grain.

5. Remplir les moules aux 3/4 et enfourner à 200°C pendant 20 minutes. Démouler tièdes.


Vive le goûter!!!

 

Posté par MacaronGirl à 12:24 - Hummm... les desserts!!! - Commentaires [0] - Permalien [#]

Madeleines au nutella

En errant dans les rayons d'ustensiles pour pâtisserie, je suis tombée sur les moules à gâteaux en silicone avec une super promo sur ceux à madeleines... C'est décidé, je me lance!

Sur Marmiton, j'ai trouvé une recette qui me sert de base à laquelle je rajoute un coeur de nutella avec une poche à douille juste avant d'enfourner.

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Ingrédients :

125g beurre demi sel fondu
3 oeufs
130g sucre roux
1 càs miel
150g farine
1/2 sachet de levure
les zestes d'un citron
2 bonnes càs de nutella


Méthode :

1. Préchauffer le four à 200°C. Fouettez à la main les oeufs, le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2. Ajouter alors la farine, la levure, le beurre fondu et les zestes de citron. Bien mélanger.

3. Bien beurrer les moules et remplir les moules à moitié.

4. Avec une poche  douille remplie de nutella, injecter un peu de nutella sur chaque préparation.

5. Enfourner pendant 8 minutes. Surtout ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson au risque de voir la fameuse petite bosse retomber...

Miam Miam!!

Posté par MacaronGirl à 11:54 - Petites gourmandises exquises - Commentaires [0] - Permalien [#]

Doigts de hérisson aux éclats de noisette et chocolat


Une recette originale qui vient de l'étonnant blog de Dorian.
Elle revisite agéablement les chouquettes avec cette forme en longs bâtonnets. En plus c'est très bon!!
A l'heure du thé, c'est parfait!
Vivement l'hiver!

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Ingrédients :

- 12,5 cL lait
- 12,5 cL eau
- 125g beurre coupé en morceaux
- 140 farine tamisée
- 4 oeufs
- 1 jaune d'oeuf battu et délayé avec 1 càs d'eau
- 50g de sucre en grain (celui qui décore les chouquettes)
-25g de pistaches non salées finement concassées
- 25g de noisettes finement concassées
- 25g de chocolat
- 1 bonne càs de cème fraiche


1. Verser le lait, l'eau, le beurre et le sel dans une casserole à feu moyen et porter le tout à ébullition.
Dès qu'il bout, retirer du feu et verser toute la farine d'un seul coup. Remuer à la spatule très vivement.

2. Quand le mélange est homogène, remettre sur le feu en continuant à remuer jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se détache bien des bords. Retirer du feu.

3. Ajouter un oeuf, bien remuer pour l'incorporer.  Faire de même avec les deux oeufs suivants.

4. Battre le dernier oeuf à part. L'incorporer petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte  bien lisse. Vous n'êtes pas obligés de mettre tout l'oeuf.

5. Verser la pâte dans une poche à douille et l'étaler sur une plaque à patisserie en longues bandes de 1 cm sur 20 cm.

6. Badigeonner la pâte d'oeuf battu restant puis saupoudrer de sucre en grain, noisettes et pistaches concassées finement.

7. Enfourner à 170°C pendant 30 minutes.

8. Une fois cuits, faire fondre le chocolat avec la crème fraiche puis faites des zébrures avec ce mélange sur les "doigts".


C'est quand qu'on fait une pause?

Posté par MacaronGirl à 11:22 - Petites gourmandises exquises - Commentaires [1] - Permalien [#]

Cannelés bordelais


Pour nos fiançailles, nos amis nous ont gentiment offert un diner dans un restaurant "romantique" où les serveurs chantent de l'opéra...
ainsi que différents moules à patisserie en silicone dont ceux à cannelés!

J'ai dû en manger 3-4 fois dans ma vie et je trouvais ceux de Baillardan bons mais pas extraordinaires...
En cherchant sur le net, je suis tombée sur une recette de cannelés sur
le merveilleux site de Mercotte et je me suis dit que ce serait sympa d'essayer.
Verdict : Je ne sais pas si c'est la chance du débutant mais ils étaient excellents! Encore chauds, un vrai délice : croustillants à l'extérieur et bien moelleux à l'intérieur!
Je rajouterais peut-être un peu plus de rhum mais je n'en suis pas revenue : j'aime les cannelés!!

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Ingrédients :

1/2 L lait
2oeufs entiers et 2 jaunes
1/2 gousse de vanille ou 1 càc d'extrait de vanille
4 càs rhum
100g farine
200g sucre en poudre
25g beurre

La veille :
1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et le beurre.
2. Pendant ce temps, mélanger la farine et le sucre. Puis incorporer les oeufs d'un seul coup. Y ajouter le lait bouillant.
3. Mélanger doucement pour obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpe, laisser refroidir et y ajouter le rhum.
4.  Placer au réfrigérateur pendant minimum 24h et 48h au maximum.

Le jour J :
1. Sortir la pâte du frigo au minimum 1h avant la cuisson.
2. Préchauffer le four à 250°C. Verser la pâte dans les moules en ne les remplissant qu'aux 3/4.
3. Cuire pendant 5 minutes à 250°C puis baisser à 180°C pendant 1h. Bien surveiller la coloration.
4. Démouler encore chaud.


Hummm... on va bien se régaler!!!!



Posté par MacaronGirl à 10:53 - Petites gourmandises exquises - Commentaires [1] - Permalien [#]

Verrines de tiramisu au nutella


Ça faisait longtemps que Béatrice me parlait d'un tiramisu au nutella qu'elle avait goûté et que je devais essayer de le réaliser.

Même si j'aime le tiramisu et le nutella, l'alliance des deux ne me tentait tant que ça...

Mais quand  je suis tombée sur la recette de Guy Martin dans son livre que m'a généreusement prêté Guillaume, mon sang n'a fait qu'un tour : il fallait que j'essaie!


Verdict :  on obtient de jolies verrines  mais personnellement, je trouve ce dessert un peu lourd et le nutella  pas assez prononcé... 
Par contre, moi, j'ai bien aimé le mariage avec les framboises. MSBF, lui, trouve qu'avec des myrtilles, ce serait meilleur. Donc, la prochaine fois, j'essaierai  d'alléger la crème au mascarpone et avec des myrtilles!!

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Ingrédients pour 4 verrines :

125g mascarpone
40g nutella (je vous conseille d'en mettre un peu plus!)
une 10aine de petits beurres
une 40aine de framboises
du café bien fort
du caco en poudre pour le décor


Méthode :

1. Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le nutella et placer le mélange dans une poche à douille (ou un sachet de congélation dont on coupera le bout fera partfaitement l'affaire!)

2. Verser le café dans une assiette creuse et monter les verrines comme ceci :

- tapisser le fond de petits lus trempés au préalable dans le café, bien tasser
- disposer quelques framboises au-dessus sur le bord, pour qu'ells restent visibles + 1 au centre
- avec la poche à douille,  combler les espaces vides entre les framboises avec la crème au mascarpone
- répéter l'opération puis réfrigérer 15 minutes minimum

3. Au moment de servir, saupoudrer le dessus de caco en poudre.

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Bon appétit!!!

Posté par MacaronGirl à 09:32 - Hummm... les desserts!!! - Commentaires [0] - Permalien [#]

Semifreddo aux framboises, éclats de pistaches et aromatisé à la rose

Encore une recette de Bill Granger, le chef australien, cette fois-ci dans le registre du sucré avec ce léger & délicieux entremet glacé.

Par contre, les framboises incorporées dans l'appareil n'avaient pas dégelé au moment de servir, contrairement à la crème. Je vous conseille donc de  ne les rajouter uniquement qu'au dernier moment avec un peu de coulis de fruits rouges.

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Ingrédients pour 6-8 parts :

6 jaunes d'oeufs
3 càs de miel
250 mL de crème entière montée en chantilly
150g de framboises
3 càs de pistaches non salées concassées
2 càcafé d'eau de rose (facultatif)


Méthode :

1. Battre les jaunes d'oeufs avec le miel au fouet électrique pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe, devienne pâle et double de volume.

2. Incorporer la crème montée en chantilly et l'eau de rose.

3. Tapisser le fond d'un moule à cake avec du film plastique en le laissant bien dépasser de chaque côté afin de pouvoir le replier par dessus.

4. Incorporer le mélange dans le moule et rabattre le film plastique.  Mettre au congélateur pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'il soit partiellement congelé.

5. Sortir du congélateur et incorporer les pistaches (et les framboises selon la recette initiale mais je trouve qu'elles restent trop congelées au moment de servir). Remettre à congeler jusqu'à prise complète.

6. Avant de servir, mettre 20 minutes au réfrigérateur pour un peu ramollir. Démouller, couper en tranches épaisses et servir avec les framboises et le coulis de fruits rouges.


Tada!!!!!!!!

Posté par MacaronGirl à 08:18 - Hummm... les desserts!!! - Commentaires [0] - Permalien [#]

Nectarines tièdes aux amandes


Toujours sur Cuisine TV, voici une recette de l'émission "La cuisine scandinave de Tina Nordström".

Cette poêlée de nectarines se révèle excellente et légère : elle est parfaite après un plat copieux.

Une boule de glace vanille ou un peu de crème chantilly maison l'agrémentera agréablement...!

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Ingrédients :

6 nectarines coupées en quartiers

2 cuillers à soupe de sucre

40g beurre

le jus d'un citron

50g d'amandes émondées

en accompagnement : crème chantilly ou boule de glace vanille

Méthode :

1. Faire fondre le beurre avec le sucre dans une poêle. Rajouter les nectarines et le jus de citron.  Donner une ébullition et attendre que le sucre soit bien dissout et les fruits bien tendres, pendant 2 minutes.

2. Rajouter les amandes et servir encore tiède avec de la glace à la vanille ou de la crème fouettée.

Bon appétit!!

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Fondant au chocolat et au caramel au beurre salé trop bon!!

 

Quand j'ai vu cette recette sur le super blog de Guillemette, j'ai tout de suite eu envie de l'essayer!

Le mélange du chocolat avec le caramel au beurre salé est vraiment top! J'en suis à me demander comment j'ai fait pour ne pas avoir eu l'idée moi-même!!

Je vous conseille vivement de la tester vous aussi :  l'essayer c'est l'adopter!

Vive le caramel au beurre salé!!



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Ingrédients :

100g de sucre
2 càs d'eau
50g de beurre salé (évidemment!!)
7 càs de crème fraîche

200g de très bon chocolat noir à 70%
200g de très bon beurre 
5 oeufs 
1 càs de farine
100g de sucre en poudre


Méthode  :

1. Préparer le caramel :

  • Faire fondre le sucre et l'eau dans une casserole sur feu moyen, sans tourner (il faut vraiment résister à l'envie d'y toucher!!).
  • Laisser buller pour amener à consistance de caramel. Retirer du feu quand vous obtenez une coloration blond-acajou. (Le résultat final dépendra de ce caramel qui sera plus ou moins corsé selon votre goût par rapport à la coloration de ce premier caramel.)
  • Hors du feu, incorporer le beurre, en tournant vivement pour mélanger.
  • Puis ajouter la crème fraîche, toujours en tournant vivement. Laissez-le refroidir, c'est prêt !



2. Réaliser le gâteau :


  • Faire chauffer le four à 190°.
  • Faire fondre ensemble au bain-marie ou au microondes, le chocolat en morceaux et le beurre.
  • Ajouter les 100g de sucre en poudre et laisser refroidir un peu.
  • Ajouter un à un, chaque oeuf, en remuant bien entre chaque, de façon à les incorporer complètement, la pâte doit être brillante et bien épaisse. Puis ajouter 150g de ganache au caramel. Enfin, ajouter la farine et lisser le mélange.
  • Verser dans un moule antiadhérent rond de 20 à 22 cm de diamètre, puis enfournez pour 15/20 minutes environ.
  • Sortir du four.

Le gâteau doit être légèrement tremblotant au milieu.

Servir avec une boule de glace vanille et un peu (voire beaucoup) de sauce au caramel au beurre salé à côté... hummm!!!!!!!!!!!!

PS : Vous pouvez réaliser cette recette à l'avance  :

  • Soit préparer la pâte à l'avance et cuire au dernier moment
  • Soit cuire le gâteau à l'avance et le réchauffer quelques minutes au four avant de servir

Bon appétit!!!

Posté par MacaronGirl à 01:45 - Hummm... les desserts!!! - Commentaires [0] - Permalien [#]

Mes premiers tortellini : aux cèpes et châtaignes, sauce au beurre et sauge


Quand j'ai commencé à réaliser mes propres lasagnes, j'étais drôlement fière de moi : ma sauce tomate, c'est moi qui la fait de A à Z ! (si si, avec des "vraies" tomates

Jusqu'au jour où des amis de MSBF m'ont demandé : "Et tu fais ta pâte à lasagnes toi-même ?    - Euh, non...      - Ah..."
Du coup, j'étais un peu moins fière...

Je me suis alors dit que j'allais me mettre aux pâtes fraiches et j'ai décidé de commencer par des tortellini!!! (Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué?)

Verdict :
Il me faut une machine à pâte!!!! Non pas qu'on ne peut pas y arriver sans, mais sans aucun doute avec plus de muscles dans les bras!
Même si MSBF les a trouvé très bons, moi, j'ai trouvé par contre que la pâte était un peu trop épaisse. surtout au niveau de la jointure.
Mais j'ai d'autant plus envie de recommencer, surtout que Jamie Oliver explique très bien dans son bouquin comment réaliser les différentes formes de pâtes et autres raviolis!



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Ingrédients :

500g semoule de blé fine

4 œufs

300g ricotta

150g châtaignes cuites

300g cèpes

1 pincée de noix de muscade

10g ciboulette finement hachée

10g persil finement haché

1 gousse d’ail finement hachée

5 cl huile d’olive

Pour la sauce (facultative) :

80g parmesan râpé

70g beurre

5 feuilles de sauge finement ciselée

Méthode :

POUR LA PATE :

Mettre la semoule de blé et les 4 œufs dans un batteur et laisser tourner jusqu’à obtention d’une pâte épaisse.

POUR LA FARCE :

1. Faire cuire les cèpes à feu vif dans l’huile d’olive pendant 3 minutes en ajoutant l’ail et le persil. Assaisonner et laisser reposer 5 minutes.

2. Transférer dans un robot coupe et incorporer la ricotta, la ciboulette, la noix de muscade et les châtaignes. Mixer le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

MISE EN FORME DES TORTELLINI :

Etaler la pâte finement. Découper des gros carrés de 6-7 cm de côté. (C’est plus joli si vous utilisez une roulette découpeuse à bord ondulé !).

Déposer une cuiller de farce au milieu.

Plier chaque carré en deux sur la diagonale pour former un triangle (encore mieux : ne pas superposer exactement les deux pointes, les laisser se chevaucher légèrement). Souder les deux bords superposés, en pressant légèrement avec les doigts pour en faire chasser l’air. On se retrouve avec un triangle avec une pointe en haut et la base avec le pli.

Prendre les deux extrémités de la base, les ramener l’une sur l’autre et les souder pour donner sa forme d’anneau au tortellini…

Faire de même avec les autres carrés de pâte !

CUISSON :

Faire cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 7-8 minutes.

SAUCE AU BEURRE ET À LA SAUGE :

Faire revenir à feu moyen le beurre et la sauge pendant 1 minute et ajouter le parmesan.

Incorporer les tortellini dans la sauce et les faire revenir pendant 1 minute à feu vif en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour diluer la sauce.

Servir sur assiette et décorer avec des copeaux de parmesan.

Bon appétit !!!

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Clafoutis de Saint jacques & gambas aux épinards

En feuilletant le magazine Cuisine Actuelle, je suis tombée sur cette recette qui m'a plu tout de suite!


Verdict : j'en ai profité pour ajouter des gambas et le résultat est vraiment bon!  Servi avec une petite salade verte, ça fait un bon petit repas léger! Par contre, la prochaine fois, je préparerai un peu plus d'appareil à clafoutis car j'ai utilisé un très grand moule...



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Ingrédients pour 4 personnes :

600g noix de saint jacques surgelées
300g gambas (facultatif)
500g épinards en branches surgelés
2 càs de crème fraîche épaisse
25 cL lait + un peu plus pour décongeler les saint jacques
2 oeufs + 2 blancs
50g farine
15g beurre

Méthode :

1. Préchauffer le four à 180°C. Décongeler les noix de Saint Jacques dans du lait. Sécher, saler et poivrer les saint jacques. Les poêler 1minute avec de l'huile d'olive.

Cuire les épinards à la casserole ou au micro ondes, les presser ensuite entre vos mains pour en extraire toute l'eau.

2. Battre les oeufs avec les blancs et la farine puis délayer avec le lait. Ajouter la crème. Saler, poivrer.

3. Etaler les épinards coupés et les saint jacques dans un plat beurré. Recouvrir le tout de pâte.

4. Enfourner pendant 45 minutes. Servir chaud.

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A  table!!!

Posté par MacaronGirl à 00:35 - Bons petits plats - Commentaires [0] - Permalien [#]