Qui veut goûter mes macarons?

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28 septembre 2007

Filet mignon en croûte


Cette recette est tirée du super site de cuisine "Papilles et Pupilles" qui regorge de recettes donnant l'eau à la bouche!


N'hésitez pas, allez y jeter un oeil !!!


Croute3

Croute1Croute2

Sur les photos, je n'ai utilisé qu'un seul filet mignon car nous n'étions que 3 et du coup, une seule pâte feuilletée suffit pour l'enrober. Mais pour 6, il est préférable d'utiliser 2 filets mignons. Dans ce cas, je vous conseille d'étaler la première pâte feuilletée, de déposer par dessus les épinards, la viande, encore des épinards et rabattre par dessus une seconde pâte feuilletée. Terminer par souder les bords des 2 pâtes à l'aide d'une fourchette.

Vous pouvez finaliser, comme moi,  en décorant le dessus de "feuilles" de pâte feuilletée : effet garanti!


  Ingrédients pour 6 personnes :

2 filets mignons
1 kg épinards en branches surgelés
1 oignon
1 càcafé de fond de veau
2 pâtes feuilletées
sel, poivre
une peu de ficelle de cuisine
20g de beurre + 2càs d'huile
10-15 cL vin blanc sec
1 jaune d'oeuf dilué avec 1 càs d'eau


Méthode :

1. Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter l'oignon émincé. Laisser blondir pius ajouter les filets mignons.
Faites-les colorer sur toutes les faces pendant une 10aine de minutes. Si vous manquez de liquide, ajouter alors le vin blanc. une fois cuits, laisser les filets mignons reposer de côté.


Croute42. Faites décongeler les épinards au micro ondes en y ajoutant le fond de veau. Puis les chauffer un peu sur le feu pour faire évaporer le liquide en surplus.


3. Ouvrir les filets mignons dans la longueur mais pas complètement. Fourrer-les de 2 càs d'épinards. Refermer les filets avec un peu de ficelle alimentaire.


4. Préchauffer le four à 210°C. Etaler la première pâte feuilletée et piquer-la à l'aide d'une fourchette. Etaler les oignons dessus puis de la moitié des épinards. Placer au-dessus les filets mignons et les recouvrir des épinards restants.
Etaler par dessus cet ensemble la deuxième pâte feuilletée piquée.
Coller les bords des deux pâtes, recouper-les pour que ce soit plus joli.

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5. Dorer avec le jaune d'oeuf dilué avec 1 càs d'eau et enfourner 25 minutes pour une viande rosée, ou plus si vous l'aimez plus cuite.

Croute6                                 Hummm.... trop bon!!!


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27 septembre 2007

Porc au caramel


Une petite recette vietnamienne à venir!!!


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Lapin super fondant à la bière et ses boulettes bizarres à l'estragon



Encore une recette de Jamie Oliver de son livre "Cook" !
Je n'avais jamais cuisiné de lapin auparavant car je n'avais pas d'idée de recette et que souvent le lapin est sec.
Mais dès que je suis tombée sur cette recette, j'ai tout de suite eu envie de la réaliser!

Verdict : le lapin est vraiment super fondant, bien moelleux : il se détache de l'os tout seul! Un vrai régal! Quant aux boulettes, elles ne gardent pas longtemps leur forme en boule mais leur bon goût à l'estragon est original et va très bien avec le lapin!

Ce qui est sympa, c'est que vous pouvez préparer ce plat à l'avance sans souci!


Lapin



Ingrédients pour 6-8 personnes :

2 lapins chacun coupé en 10 morceaux
farine
huile d'olive
1 noix de beurre
10 tranches de poitrine fumée, finement émincées
2 tiges de romarin frais
250g de beaux champignons (shiitake, pleurotes) coupés
une belle poignée de petits oignons pelés
66 cL bière brune
85 cL bouillon de volaille

Pour les boulettes :
400g de farine avec levure
200g beurre
une botte d'estragon finement hachée
du lait
1/2 noix de muscade


Méthode :

1. Préchauffer le four à 190°C. Pour réaliser les boulettes, mélanger le beurre, la farine, l'estragon avec une bonne pincée de sel et de poivre. Avec une fourchette, travailler bien en ajoutant du lait pour que la pâte ne colle pas.
Pétrisser ensuite à la main pour qu'elle soit assez ferme.Roulez-la en forme de grosse saucisse puis détailler en 18 tranches de même épaisseur.
Faites-en des boules, râper de la muscade au-dessus, placer-les sur une grille puis conserve-les au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.


2. Fariner les morceaux de lapin et secouer-les pour faire tomber l'excédent de farine. Faites chauffer une cocotte pouvant passer au four, mesurant 30cm de diamètre et assez profonde.
Verser de l'huile d'olive, ajouter le beurre et une partie des morceaux de lapin dans la cocotte, faites-les dorer pendant 5 minutes environ. Faites de même avec les autres morceaux.
Replacer tous les morceaux de lapin dans la cocotte, saler, poivrer et ajouter la poitrine. Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes pour la faire dorer, en ne cessant pas de remuer.
Ajouter les tiges de romarin, les champignons, les oignons et laisser cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et les légumes ramollis.

3. Avec un fouet, mélanger une càs de farine dans la bière et le bouillon de opulet puis verser le tout dans la cocotte.
Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Placer ensuite les boulettes au-dessus du ragoût, en laissant 1 cm entre elles.
Lorsqu'elles sont cuites, les boulettes doivent être croustillantes à l'extérieur et moelleuses au centre. Un délice!

4. Arroser les boulettes d'huile d'olive et enfourner la cocotte pour 45 minutes de cuisson.



C'est prêt!!!

 

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Poulet farci à la ricotta et aux herbes fraîches pas compliqué du tout

Fan de CuisineTV, je suis tombée un jour sur l'émission du chef australien Bill Granger où il apprend à ses"élèves" quelques unes de ses recettes dont celle-ci en faisait partie.

Ce poulet est vraiment très facile à faire et l'association avec la ricotta passe très bien. Les herbes parfument bien le plat.

Moi, pour 2 personnes, j'utilise 2 cuisses de poulet mais la recette initiale se réalise avec un poulet entier en crapaudine (qui est ouvert par le dos, aplati et qui ressemble du coup vaguement à un crapaud)
.

Allez-y, essayer-le!!


PouletRicotta



Ingrédients pour 2 personnes :

2 cuisses de poulets avec la peau
250g de ricotta
2càs de cerfeuil
2 càs ciboulette
le zeste d'un citron jaune
gros sel
poivre
huile d'olive


Méthode :

PouletRicotta1


1. Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, mélanger la ricotta, le cerfeuil, la ciboulette et le zeste de citron. Saler et poivrer.


PouletRicotta2


2. Décoller la peau du poulet avec 2 doigts doucement sans la déchirer. Glisser alors à la main la préparation à base de ricotta sous la peau.


PouletRicotta4



3. Mettre les cuisses de poulet dans un plat. Saler, poivrer, verser un peu d'huile d'olive et enfourner à 200°C pendant 50 minutes.





Bon appétit!!!!



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Poulet croustillant au parmesan

Ce poulet est idéal pour les pique-niques et les buffets!

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Ingrédients pour 2 personnes :
2 filets ou 2 cuisses de poulet
du lait
le jus d'un 1/2 citron
50g parmesan fraichement râpé
30g chapelure
du thym frais

Méthode :

1. Découper chaque filet de poulet en 3 morceaux. Les mettre dans un bol, les saler et les recouvrir totalement de lait. Rajouter les jus de citron. Laisser mariner 30 minutes.

2. Effeuiller le thym et le rajouter à la chapelure avec le parmesan râpé.

3. Prendre chaque morceau de poulet, les passer un à un dans le mélange chapelure-parmesan-thym en veillant à ce qu'ils soient tous bien enrobés. Les placer ensuite sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

4. Faire cuire 15 à 20 minutes à 200°C en surveillant bien la coloration. Servir dès la sortie du four accompagnés d' une petite salade verte.


Bon appétit!!!


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Sauté de boeuf aux bambous et champignons noirs

Petite recette vietnamienne : ce sauté de boeuf est ultra facile à faire, rapide et super bon... que demander de plus?



Saut_Boeuf


Ingrédients pour 2 personnes :
300g de filet de boeuf
1 bonne poignée de champignons noirs parfumés séchés (dans les épiceries asiatiques)
1 grosse boite de pousses de bambous en lamelles
2 gousses d'ail
de l'huile de sésame (sinon de l'huile de tournesol ira aussi)
de la sauce soja
de la sauce d'huître
de la sauce de poisson (nuoc mam concentré)


Méthode :

1. Découper le boeuf en fines lamelles. C'est plus facile si on congèle la pièce de boeuf 30 minutes avant! Les faire mariner dans 3 càs de sauce soja, 3 càs de sauce d'huître et 2 càs de sauce de poisson. Y rajouter 2 gousses d'ail écrasées. Laisser mariner au réfrigérateur (plus vous laisserez mariner, plus la viande sera tendre!).

2. Cuire les pousses de bambous 5 minutes dans l'eau bouillante. Dans le même temps, faire tremper les champignons secs dans un peu d'eau chaude.

3. Faire chauffer un peu d'huile de sésame dans une grande poêle, faire sauter les lamelles de boeuf, y rajouter les pousses de bambous et les champignons noirs. Bien remuer et rajouter 3 càs de sauce soja et de sauce d'huître, ou plus selon vos goûts.

Servir avec du riz blanc.


Bon appétit!!!

Posté par MacaronGirl à 21:42 - Bons petits plats - Commentaires [1] - Permalien [#]

Rouleaux de printemps

Personnellement, je n'aime pas trop les rouleaux de printemps qu'on trouve chez les traiteurs asiatiques en général. Par contre, j'adore en faire!! En plus, la petite sauce aux cacahuètes est tellement bonne!!

Cette sauce se prépare à partir de sauce HOI SIN qui est à base de fèves de soja salées fermentées. On la trouve dans les épiceries asiatiques. Si vous pouvez, achetez plutôt celle de la marque AMOY dans une boite de conserve car selon la marque, le goût peut être un peu différent.

Ces rouleaux de printemps sont parfaits à servir en entrée ou en plat principal pour un repas léger.  Je les garnis le plus souvent de lamelles de boeuf sautées ou de crevettes mais rien ne vous empêche d'en faire au poulet, de viande froide, de quartiers d'oeufs durs... comme bon vous semble!

C'est aussi très sympa pour un diner convivial entre amis : autour d'une pierrade, chacun fait cuire sa viande et prépare son propre petit rouleau!

Si vous avez le temps, faites mariner la viande en lamelles dans un mélange de sauce soja/sauce d'huitre/sauce de poisson, elle n'en sera que plus moelleuse et goûteuse!


Spéciale dédicace à Murielle!

IMG_1712RouleauxPrintemps


Liste des courses


 

- un sachet de galettes de riz
- quelques feuilles de salade
- un concombre coupé en bâtonnets
- une carotte, râpée
- des vermicelles de riz
- du boeuf en lamelles (100g/pers) ou des crevettes (il en faut 3 par rouleau)
- un bouquet de menthe fraîche
- un bouquet de coriandre
- des torchons propres

 

IMG_1675Pour la sauce aux cacahuètes :

- une boite de sauce HOI SIN de marque AMOY
- 2 càs de fécule de pommes de terre

- 2 poignées de cacahuètes finement concassées

- une gousses d'ail émincée (facultatif)

 




Comment on fait ?


1. Préparation de la sauce
- dans une casserole, faire revenir l'ail dans un peu d'huile puis ajouter la sauce HOI SIN. Ajouter un verre d'eau pour diluer la sauce.
- Diluer la fécule de pomme de terre dans un fond d'eau et rajouter au mélange.
- Laisser épaissir la sauce sur feu doux quelques minutes : il faut qu'elle sit bien compacte et pas trop coulante.-
- Pour finir, ajouter les cacahuètes concassées. C'est prêt!

2. Faire ramollir les galettes de riz :
- soit en les passant sous un filet d'eau, les déposer sur un torchon propre, rabattre le torchon par dessus et rajouter d'autres galettes. Continuer au fur et à mesure pour faire une petite pile. Il faut compter 2 rouleaux par personne en entrée et 6 voire plus en plat principal.
- soit en disposant un grand récipient rempli d'eau et y faire passer chaque galette pour l'humidifier et la déposer sur une assiette avant de réaliser le rouleau.
Attention! Il ne faut jamais superposer des galettes ramollies car elles se collent très facilement les unes aux autres.

2. Dans une poêle bien chaude, faites revenir les lamelles de boeuf/crevettes dans un peu d'huile.

3.  Placer sur la moitié supérieure de la galette une demi feuille de salade, un brin de coriandre, quelques feuilles de menthe, un bâtonnet de concombre, quelques carottes râpées, un peu de vermicelles de riz puis finir par des lamelles de boeuf.

4. Pliage de la galette :
- Rabattre les bords gauche et droit de la galette
- puis rabattre celui du haut
- terminer en roulant le tout vers le bas
Si les bords de la galette se sont un peu desséchés, humidifier-les pour bien refermer le rouleau.




Voilà!!! A déguster avec un peu de sauce aux cacahuètes!



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Cheesecake à la vanille... sacrément facile!


Je n'avais jamais réalisé de cheesecake avant mais en découvrant cette recette dans le livre de cuisine "Cook" de Jamie Oliver j'ai tout de suite eu envie d'essayer cette recette!
Même MSBF m'a dit qu'il ne connaissait pas avant et qu'il trouvait ça super bon!! (Faites-lui confiance, il est très critique sur mes plats!)
Le cheesecake est bien moelleux et la petite compotée de griottes au porto fait bien ressortir le tout petit côté acidulé qu'apporte les zestes de citron et d'orange... humm!!!
Pour les connaisseurs, on peut le servir autrement avec une sauce au caramel au beurre salé : un régal!


Cheesecakejamie


Ingrédients
pour 8-10 personnes :
150g beurre fondu
250g petits beurres(ou roudors, spéculoos...)
115g sucre poudre
3 càs maizena
900g kiri à température ambiante
2 oeufs
11 cL crème fraiche épaisse
1 gousse vanille dont on aura recueilli les grains
Zestes d'1 citron
Zestes d'1 orange

Pour la compote de griottes au porto :

400g griottes /cerises dénoyautées
3 càs sucre  poudre
un trait de porto


Méthode :

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrez et chemisez de papier sulfurisé un moule circulaire d'# 24 cm de diamètre.
Mélanger les biscuits et le beurre fondu dans un saladier, tasser cette pâte sur le fond du moule en une couche régulière et enfourner pour 10 minutes de cuisson.
Sortir du four et laisser refroidir.


2. Porter le four à 200°C. Dans un saladier, mélanger le sucre et la maizena. Ajouter le kiri et mélanger avec un fouet électrique.
Incorporer les oeufs et battez bien. Ajouter peu à peu la crème pour obtenir un appareil bien moelleux puis, pour finir, les graines de vaille et les zestes d'agrumes.


3. Verser l'appareil dans le moule de cuisson en le penchant de gauche à droite opur le répartir uniformément. Placer le cheesecake au milieu et laissez-le cuire 40-45 minutes, jusqu'à ce que la surface soir bien dorée et les brds parfaitement pris et solides.
S'il se colore trop vite, couvrir le gâteau d'une feuille d'aluminium. Laisser-le refroidir à température ambiante pendant 2-3h avant de servir.
Pour une texture plus ferme, placez le cheesecake quelques heures au réfrigérateur.


Pour la compote de griottes au porto :

Placer les cerises dans une poêle, saupoudrer de sucre et ajouter un peu d'eau. Faire chauffer à feu moyen et laisser mijoter pendant 10 minutes. Hors du feu, ajouter le porto.
Si nécessaire, rajouter un peu d'eau pour détendre la sauce.
Laisser refroidir.
Au moment de servir, napper le cheese cake de cette superbe sauce.


Ou faites comme moi, je coupe les parts et chaque invité se sert, selon ses goûts, de cette sauce aux griottes ou de sauce au caramel au beurre salé.



Hummm....... ça me donne déjà envie d'en refaire !

 

Posté par MacaronGirl à 11:47 - Hummm... les desserts!!! - Commentaires [0] - Permalien [#]

Rillettes aux deux saumons et à l'aneth

Voici une recette de rillettes de saumon un peu différente des habituelles car elle est très fraiche et se réalise avec une base de gélatine.

A servir en apéro sur des petits toasts!



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Ingrédients :

150g saumon frais
2 tranches de saumon fumé
2 feuilles de gélatine alimentaire
10cL vin blanc
du court bouillon
une poignée d'aneth hachée (fraiche, c'est meilleur!)
1 càs de crème fraiche
1-2  càs de crème fraiche fouettée


Méthode :

1. Cuire pendant 5 minutes le saumon frais dans le court bouillon. L'écraser ensuite à la fourchette et mettre de côté 10 cL du court bouillon.
2. Mettre à tremper dans de l'eau froide 2 feuilles de gélatine alimentaire. Une fois ramollie, la faire fondre dans le court bouillon.
3. Découper en fines lamelles le saumon fumé et le mélanger au saumon cuit. Rajouter le court bouillon, la càs de crème fraiche et le vin blanc. Mélanger et laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 heure. ( ou au congélateur pour aller plus vite!)
4. A la sortie du frigo, "émietter" la terrine à la fourchette, rajouter l'aneth puis 1 ou 2 càs de crème fouettée selon la consistance que vous souhaitez obtenir.

Pour un résultat bien frais, j'aime bien placer ces rillettes une petite 1/2 heure au congélateur avant de servir.


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26 septembre 2007

"Tiramisu" mangue framboise spéculoos en verrines à ma façon


Voici une version de la recette du Cheese cake au verre trouvée sur Marmiton. C’est le dessert préféré de ma « future cousine par alliance ». On obtient un résultat très frais, pas trop lourd, facile à réaliser et qui, surtout, fait toujours beaucoup d’effets.

Je trouve que l’alliance framboises-mangue-spéculoos se marie bien mais vous pouvez vous laisser aller à d’autres combinaisons selon la saison avec des fraises, myrtilles, petits beurres, palets bretons… A vous de jouer !!!

 

 

 TiramisuSp_culoos

Ingrédients pour 4 personnes :


- 250g de mascarpone
- 250g de petits suisses ou fromage blanc
- un peu de lait
- 1 citron

- 50 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 gousse de vanille

- 2 barquettes de framboises
- 1 mangue coupée en petits dés

- une bonne dizaine de spéculoos coupés en petits morceaux
- du coulis de fruits rouges

 

Méthode :

 

 

1/ Mélanger dans un grand récipient le mascarpone, les petits suisses, le sucre, les sachets de sucre vanillé et un peu de jus de citron. Rajouter un peu de lait pour détendre un peu cette crème.

 

2/ Recueillir les grains de la gousse de vanille et les rajouter à la crème. Ne pas jeter la gousse, conserver-la dans un pot avec du sucre en poudre et ça vous donnera du bon sucre vanillé !

 

3/ Monter les verrines au dernier moment afin de garder le croquant des spéculoos mais vous pouvez les préparer à l’avance si vous le souhaitez. Voici l’ordre du montage :

- spéculoos

 

- 4 -5 framboises

- coulis de fruits rouges

- crème au mascarpone

- spéculoos

- dés de mangue

- coulis de fruits rouges

- crème au mascarpone

- 3 framboises + dés de mangues, le tout saupoudré de miettes de spéculoos


Régalez-vous !!!

 

 

Posté par MacaronGirl à 21:54 - Hummm... les desserts!!! - Commentaires [1] - Permalien [#]