Encore une recette de Jamie Oliver! Celle-ci est vraiment très rapide et facile à réaliser!

Et surtout vous obtiendrez un boeuf très tendre! Et accompagné d'un petit gratin dauphinois... délicieux!!!

De quoi épater vos amis!!

Liste de courses pour 6 personnes

* 12-18 tranches de jambon de Parme
* 3 gousses d'ail épluchées
* 2à 3 bonnes poignées de cèpes séchés, réhydratés dans 300mL d'eau chaude (ne pas jeter l'eau de trempage)
* 75g beurre
* le jus de 1/2 un citron
* un filet de boeuf  de 900g (soit 150g/personne)
* 1 bonne poignée de romarin et de thym frais ciselés
* 2 verres de vin rouge
* de la ficelle de cuisine
* un plat allant au four et pouvant être mis à chauffer sur les plaques

Comment on fait ?

1/ Préchauffer le four à 230°C et y placer le plat allant au four.  
Sur une grande feuille de papier sulfurisé, étendre les tranches de jambon de Parme à cheval les unes sur les autres en s'assurant qu'il n'y ait aucune lacune entre les tranches. Placer de longs morceaux de ficelle de cuisine en dessous espacés de 2-3 cm.



2/ Emincer une gousse d'ail et la faire dorer quelques minutes avec les cèpes réhydratés et 25g de beurre. Ajouter alors la moitié de l'eau de trempage des cèpes. Laisser réduire pendant 5 minutes puis ajouter le jus de citron, le restant du beurre citron, sel et poivre. Laisser refroidir puis étaler généreusement sur les tranches de jambon de Parme.





3/ Assaisonner votre filet de boeuf et le rouler dans les herbes (romarin et thym).







4/  Placer le filet de boeuf par dessus les cèpes. L'enrouler délicatement et fixer le tout avec les bouts de ficelle.



5/ Placer le filet dans le plat chaud avec les deux gousses d'ail restantes entières et enfourner pour 25-30 minutes (viande saignante), 40 minutes (à point), 50 minutes (bien cuit) ou 60 minutes (incinérée!). A mi-cuisson, ajouter le vin rouge.

6/ Quand la viande est cuite, la retirer
du plat et la laisser reposer sur une grille pendant 5 minutes.

7/ Récupérer le jus de cuisson, le remettre dans le plat et le placer sur le feux moyen en grattant bien les sucs au fond du plat. Vous obtenez ainsi une petite sauce au vin légère.

8/ Découper le filet en tranches épaisses et le servir avec au choix un gratin dauphinois ou des légumes verts, ainsi que du restant de cèpes si il y en a.

Et voilà!!!

Voici une variante de la Tropézienne qui est normalement parfumée au kirsch et à la fleur d'oranger. Comme Christophe Michalak le propose dans son livre "C'est du gâteau!", ici la crème est aromatisée à l'orange et au Grand Marnier (Triple Orange de préférence!).
De plus, j'ai agrémenté le tout de framboises et d'un petit couplis de fruits rouges : trop bon !

 Liste des courses pour 8 choux :                                                                                    

Pour la pâte à choux :
75 cl eau
75 cl lait
2g sucre
2g sel
3 oeufs
65g beurre
85g farine
du sucre en grains et des amandes hachées

30 cl lait entier
2 oranges
3 jaunes d'oeufs
25g Maïzena
120g sucre
2 feuilles de gélatine
120g beurre doux
3 cl Grand Marnier
12 cl crème liquide
une barquette de framboise
du coulis de fruits rouges (chez Picard par exemple)

Comment on fait ?

--- CONFECTION DES CHOUX ---

1/ Faire bouillir l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole.

2/ Ajouter en une seule fois la farine tamisée et remuer vivement avec une spatule en bois sur feu moyen.

3/ Lorsque la pâte est tiède, y incorporer un à un les oeufs tout en mélangeant énergiquement.

4/ Utiliser une poche à douille unie et dresser la pâte à choux encore tiède en 8 tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer les choux de sucre en grains et/ou d'amandes hachées.

5/ Cuire les choux 30 minutes à 200°C en surveillant bien la coloration.


--- PREPARATION DE LA CREME ---

1/ Faire bouillir le lait avec les zestes d'oranges.

2/ Mélanger les jaunes d'oeufs le sucre et la maïzena et verser le lait bouilli dessus. Remettre alors sur le feu sans cesser de remuer au fouet. Laiser cuire encore 30 secondes après ébullition.

3/ Ajouter la gélatine ramolli dans de l'eau froide, le beurre et le Grand Marnier. Verser cette crème dans un grand récipient, la recouvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir jusqu'à 30°C.

4/ Monter la crème liquide bien ferme puis l'incorporer au fouet à la crème précédente.


--- MONTAGE ---

1/ Couper les choux en 2 et garnir le fond de crème à l'aide si possible d'une poche à douille crantée.

2/ Ajouter 5-6 framboises par dessus et verser un mince filet de coulis de fruits rouges par dessus.

3/ Poser alors au dessus le chapeau de chaque chou. Penser, lors du dressage, à entourer le choux d'un filet de coulis sur l'assiette pour la décoration.

Bon appétit!!

Petite idée de gourmandises faites maison à offrir pendant les fêtes : des massepains à l'orange!

Mais c'est quoi donc : tout simplement des petits gâteaux à base d'amande dont nos amis allemands sont friands (cf le copain de ma copine Annie qui m'en a gentiment offert).

Donc, quand je suis tombée sur la recette, je n'ai pas hésité un instant : à moi les massepains!

Pour 40 petits massepains environ :

2 blancs d'oeuf

200g de sucre glace +  un peu pour le décor

250g de poudre d'amandes

2 cuillerées à café de vanille liquide

1 cuillerée à soupe de confiture d'oranges

1 orange non traitée

50g environ de pignons de pin

Comment on fait ?

1/ Battre les blancs en neige un peu molle. Saupoudrer avec le sucre glace et continuer à fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.

2/ Ajouter la poudre d'amandes, la vanille, le zeste d'orange finement râpé et la confiture d'oranges.Travailler la préparation à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

3/ Coucher des petites rosaces à l'aide d'une poche à douille sur la tôle du four ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Décorer chacune d'elle de 3 pignons.

4/ Laisser reposer toute la nuit à température ambiante : la surface des massepains doit former une légère croûte.

5/ Le jour même, préchauffer le four (thermostat 6 - 180°C).
Enfourner les massepains à mi-hauteur et laisser cuire 8 minutes en surveillant : ils doivent dorer à l'extérieur, mais rester moelleux à coeur.
Au sortir du four, les faire glisser sur une grille à pâtisserie et les saupoudrer de sucre glace.

Laisser sécher dans les superposer.

Bon appétit!

Hummm… une fois qu’on a goûté au caramel au beurre salé, on en devient vite fan !

Comment résister à ces macarons ?

Je viens de revoir ma recette de ganache au caramel au beurre salé avec cette fois une méthode beaucoup plus simple et qui peut même servir de divine sauce en accompagnement de fondant au chocolat (de préférence le fondant au chocolat et au caramel au beurre salé) ou de glace par
exemple, regardez plutôt :



Pour les macarons, il est préférable de réaliser à l'avance la ganache, voire même la veille afin qu'elle prenne une consistance bien ferme.

A vous de jouer !

---- GANACHE AU CARAMEL AU BEURRE SALE ---

100g de sucre
2 càs d'eau
50g de beurre salé de qualité (je préfère ceux avec des cristaux de grains de sel!) en dés
7 càs de crème fraîche

1.  Réchauffer la crème fraiche dans une casserole à feu doux.

2. Dans une autre casserole, préparer sur feu moyen un caramel avec le sucre et l'eau. Attention, tout se joue à ce moment!  Il faut  un caramel bien coloré mais surtout pas  trop!

3. Retirer du feu et ajouter d'un seul coup les dés de beurre. Bien fouetter pour bien homogénéiser le tout.

4. Incorporer petit à petit la crème chaude tout en continuant à fouetter .

5. Laisser reposer à température ambiante.

6. Préparer les coques de macarons puis en assembler deux  avec un peu de ganache au caramel au beurre salé. Pour cela, je verse la ganache dans une poche à douille sans douille  dont je découpe tout simplement le bout mais un sac de congélation fera tout aussi bien l'affaire.

PS : Pour un effet plus décoré, j'aime ajouter quelques grains de pralin sur la ganache avant d'apposer la deuxième coque de macaron.

Et voilà!

Voici une recette très facile, à improviser quand des amis s'invitent à la dernière minute, avec ce qu'il reste comme légumes dans le frigo. Et si vous n'avez pas de légumes, vous pouvez réaliser un curry de poulet tout simple, sans légumes, délicieux accompagné de tagliatelles!
Et si par chance, vous avez du lait de coco dans le fond de votre placard, il apportera une petite note encore plus exotique à ce curry!

Liste des courses pour 4 personnes :

- 4 filets de poulet
- de la crème fraiche
- 2 càs de lait/crème de coco (FACULTATIF)

- les légumes dont vous disposez ( aubergines, courgettes, tomates, oignons)
- 2 càc de poudre de curry (Hot Curry Madras, mon préféré!)
- de l'huile d'olive

Comment on fait ?

1/ Détailler les différents légumes en gros cubes puis les faire sauter séparément à la poêle quelques minutes avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Les réserver au chaud.

2/ Découper les filets de poulet en grosses lanières et les faire dorer à la poêle puis rajouter la crème fraiche (la quantité dépend du nombre d'invités # 3 càs rases par personne). Si vous avez du lait de coco, ajoutez en.

3/ Une fois la crème réchauffée, y dissoudre la poudre de curry puis ajouter tous les légumes. Bien mélanger et laisser mijoter 5 à 10 minutes.

4/ Servir avec du riz blanc. Bon appétit!!