Mais c’est quoi donc des kapusniaki ?

En fait ce sont des petits pains fourrés, d’origine polonaise. Anya, la copine du cousin de mon beau-frère préféré, pâtissière de profession, nous a démontré ses talents de cuisinière pendant ses vacances en France. Notamment avec ces petits pains, parfaits pour les pique-niques, buffets ou même en entrée !

La version originale de la farce est composée de chou blanc et de saucisson à l’ail mais j’ai également réussi une version avec une fondue de poireaux et du saumon fumé, pour un effet un peu plus raffiné.

De plus, comme la pâte à pain est sucrée, un peu comme une brioche, je décline cette recette en dessert avec des pommes caramélisées aromatisées à la cannelle : trop bon !

Ingrédients :

- 125g de saucisson à l’ail coupé en petits dés

- 1 oignon émincé

- ½ chou blanc en lanières

- 30 cL lait

- levure de boulanger

- sucre en poudre

- 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier

- 2 sachets de sucre vanillé

- 3 càs bombées de sucre glace

- 50g beurre

- prévoir 1 kg de farine de blé

  1. Dans un faitout, faire revenir le saucisson à l’ail et l’oignon avec 1 càs d’huile d’olive

2. Dans le même temps, cuire les lanières de chou blanc dans de l’eau bouillante salée pendant   10 minutes. Les recouper ensuite en petits morceaux et les rajouter dans le faitout.

3. A feu vif, faire revenir le tout pendant 5-10 minutes en n’arrêtant pas de remuer. Bien assaisonner, surtout en poivre. Laisser reposer le temps de préparer la pâte à pain. Penser à revoir l’assaisonnement une fois le mélange bien refroidi.

4. Dans un grand récipient, verser 25 cL de lait, y rajouter 1 càs de sucre en poudre.

5. Dans les 5 cL de lait restant, ajouter la levure de boulanger et aussi 1 càs de sucre. Les rajouter dans le récipient avec beaucoup de sel.

6. A part, mélanger les 2 jaunes d’œufs avec une pincée de sel, le sucre vanillé et le sucre glace. Incorporer le tout dans le lait.

7. Ajouter d’abord 6-7 càs bombées de farine. Bien mélanger à la spatule en bois. Rajouter petit à petit de la farine jusqu’à obtenir une pâte bien consistante et ne collant plus aux bords.

8. Huiler la plaque allant au four.

9. Mettre la moitié de la pâte sur le plan de travail fariné. Bien l’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une pâte épaisse de 3-4 mm. La couper en carrés de 10x10 cm.

10. Placer 2 cuillers à café de farce au chou au milieu de chaque carré. Rabattre d’abord 2 bords opposés puis les deux autres. Retourner le petit pain et déposer sur la plaque huilée. Bien les espacer.

11. Dorer avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau et laisser reposer le tout pendant 15 minutes avant d’enfourner à 200-210°C pendant 20 minutes. Bien surveiller la coloration pendant la cuisson.

Voilà !!!

C'est la période des cèpes et il faut en profiter!!

Voici une petite recette de saison bien sympathique dont la base est tirée d'une recette trouvée sur Marmiton.

Personnellement, je préfère la réaliser en tourte avec 2 pâtes feuilletées mais on peut très bien la faire simplement sous la forme d'une quiche, avec ou sans jambon de Parme/jambon blanc.

Accompagnée d'une salade, c'est parfait pour un repas léger!




--- Ingrédients pour 4 personnes ---

300g de cèpes frais coupés
une 12aine de champignons de paris frais coupés
1 bonne poignée de cèpes séchés réhydratés dans un peu d'eau chaude puis coupés(facultatif)
3 à 4 càs de persil frais ciselé
2 petites échalottes émincées
1 gousse d'ail émincée
10 cl de crème fraiche
2 pâtes feuilletées
4 tranches de jambon de Parme ou 2 de jambon blanc (facultatif)
2 oeufs + 1 jaune
1 poignée de gruyère
1 noix de beurre
sel, poivre, muscade


--- Méthode---

1. Faire fondre le beurre avec les échalottes et l'ail sans faire colorer puis rajouter tous les champignons ainsi qu'un peu d'eau des cèpes séchés. Faire cuire quelques minutes et ajouter la crème fraiche.
Laisser mijoter quelques minutes puis ajouter le persil hors du feu. Laisser refroidir quelques instants.

2. Rouler les tranches de jambon et les détailler en morceaux.
Une fois le mélange de champignonc-crème a bien refroidi, y rajouter les 2 oeufs battus, le gruyère et le jambon.
Bien mélanger le tout.

3. Etaler la première pâté feuilletée sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. La piquer à l'aide d'une fourchette.
Répartir le mélange dessus en laissant dépasser la pâte sur 3-4cm et passer à l'aide d'un pinceau un peu d'eau sur ce "rebord".

4. Piquer la deuxième pâte feuilletée avec la fourchette puis la placer au-dessus de l'ensemble.
Coller les bords des deux pâtes ensemble. Moi, je soude tout le contour avec le bout de la fourchette comme sur les raviolis.
Décorer comme il vous plait puis dorer au pinceau avec 1 jaune d'oeuf dilué avec 1 càs d'eau.

5. Penser à réaliser une "cheminée" au centre avant d'enfourner à 220 °C pendant 30 minutes en surveillant bien la coloration.

Bon appétit!!!

 

Comme promis, j'ai réalisé ma première pyramide de macarons pour le baptême de ma -trop belle- nièce Aniella le week-end dernier!
Un super défi dont je ne suis pas trop mécontente du résultat!

Jetez plutôt un oeil :

Je suis assez contente du résultat déjà esthétiquement car le fait d'écarter les macarons les uns des autres permet de mettre en  valeur le papier de soie rose avec lequel j'ai recouvert le cône de polystyrène. D'autant plus que le rose est vraiment la couleur qui va le mieux à Aniella!

Finalement, je n'ai fait que 4 saveurs de macarons : chocolat, pistache, citron et caramel au beurre salé mais qui ont su ravir le coeur des invités (enfin, je l'espère...).

J'avais prévu d'autres couleurs comme rose (griotte) et violet (myrtille) mais j'ai dû faire face à certains imprévus de dernière minute et aussi quelques ratages car il a fallu que je m'adapte au super four de ma soeur (cuisson à 125°C contrairement au mien à 160°C!).

Mes macarons au chocolat, comme vous pouvez le remarquer, sont du coup un peu craquelés mais vraiment très bons!!!

Malheureusement je n'ai pas le temps de vous décrire pour l'instant étape par étape l'élaboration de cette pyramide car je suis en pleins préparatifs de voyage : on repart en Inde dimanche prochain!
Bientôt le Taj Mahal en macarons!

Voici une bonne idée de repas conviviaux : la fondue vietnamienne !!! C'est un plat que nous faisons souvent en famille lors des fêtes du nouvel an asiatique (têt).

Le principe : au milieu un grand wok sur un réchaud rempli de bouillon bouillant dans lequel chacun pourra, à l'aide  de petites louches-paniers, y faire cuire sa viande (lamelles de boeuf, poulet, crevettes, encornets) pour la déguster dans son bol avec un peu de vermicelles de soja (cheveux d'anges), de bouillon et des légumes.

Du coup, c'est moins lourd que les fondues bourguignonnes ou savoyardes et la soupe nous réchauffe bien alors qu'il fait de plus en plus froid dehors...

Je suis désolée de ne pas vous mettre de photos car avant que je ne m'en aperçoive, on avait déjà fini... promis, la prochaine fois, je n'oublierais pas!

Cela ne m'empêche pas de vous donner quand même la recette!
Autrement, pour changer, vous pouvez également faire cuire la viande dans le bouillon puis réaliser des rouleaux de printemps avec de la salade, des carottes, de la menthe, de la coriandre, des vermicelles de riz et la viande!

Autre idée : faire cuire la viande sur une pierrade puis faire des rouleaux de printemps!


Liste des courses  pour 6 personnes :

400g filet de boeuf
400g filet de poulet
une 20aine de grosses crevettes crues
une 20aine d'encornets (je sais, ça fait bizarre mais je vous assure qu'il étaients fondants et surtout les premiers engloutis!)
500g de légumes verts (choux shai pai,chou chinois, chou vert...)
200g de vermicelles de soja (cheveux d'ange)
300g de champignons shiitake (des champignons de paris en boîte feront parfaitement l'affaire ou des champignons noirs parfumés)
1 poignée de champignons noirs parfumés en lanières (facultatif)
2 à 3 l de bouillon de poule
3 bonnes càs de saté (épice asiatique de couleur rouge, à utiliser aussi dans les sautés de boeuf)
6 louches-paniers (dans les magasins asiatiques)
un wok avec un réchaud assez puissant pur faire bouillir le bouillon

   

Méthode :

1. Préparer les différentes viandes :
le boeuf en fines lamelles (c'est plus facile si on le congèle 30 minutes)
le poulet en lanières
les crevettes décortiquées et incisées sur le dos
les encornets, selon la taille, coupés en 2 ou en 3

2. Couper les légumes en gros batonnets

3. Faire chauffer le bouillon de poule, y rajouter le saté une fois qu'il bout, baisser à feu doux et y plonger les champignons coupés en 2.

4. A table, portez le bouillon à petite ébullition dans le wok et y ajouter d'abord les légumes verts.

5. Chaque invité se sert en vermicelles de riz, bouillon et légumes puis se sert alors d'un peu de viande et la fait cuire à l'aide d'une "louche-panier" dans le bouillon.


Bon appétit!!!!

Voici une recette sucrée salée aux notes orientales! Je l'ai préparée pour Noël! Je suis de toutes les manières fan de l'alliance des volailles avec l'orange (cf mon canard à l'orange)!

Je vous rassure : le goût sucré et orangé est vraiment subtil!

Liste des courses pour 6 personnes

6 cailles
3 oranges non traitées
6 oignons
1 bouquet de coriandre
30 g de beurre
6 feuilles de brick (en prendre toujours un peu plus au cas où elles se déchireraient!)
100 g d'amandes émondées
1 cuil à café de cannelle
1 cuil à café de gingembre en poudre
1 cuil à soupe de miel
1 cuil à café de sucre en poudre
1 cuil à soupe de Cointreau
Huile d'arachide
sel et poivre


Comment on fait ?

1. Rincez les cailles et coupez-les en morceaux.
Pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles.
Lavez la coriandre et les oranges, et broyez grossièrement les amandes.

2. Épluchez 2 oranges en laissant la peau blanche autour du fruit. Hachez très finement la peau récupérée.
Dans une petite casserole, faites confire le zeste obtenu en le faisant cuire avec le sucre en poudre et le Cointreau, à feu très doux, jusqu'à ce qu'il soit sec. Déposez-le sur une assiette pour qu'il
refroidisse.

3. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, et faites-y blondir les oignons pendant 3 minutes. Ajoutez alors les cailles et faites-les cuire dans le jus des 2 oranges pelées. Assaisonnez avec le miel, la moitié de la cannelle et le gingembre, salez et poivrez.
Deux minutes avant la fin de la cuisson, ciselez la coriandre sur les cailles. Lorsqu'elles sont cuites, au
bout de 15 minutes, retirez-les du feu et désossez-les. (attention c'est chaud!!)




4. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Détachez les feuilles de brick de leur papier de séparation et badigeonnez-les d'huile d'arachide, à l'aide d'un pinceau,
sur les deux faces. Au centre de chaque feuille, déposez les cailles, saupoudrez avec les amandes.
Rabattez les bords de chaque côté sur la viande, puis pliez les autres bords pour fermer la pastilla. Coupez
la dernière orange en tranches très fines, décorez chaque pastilla avec une tranche d'orange, une pincée
de cannelle et un peu de zeste d'orange confit.



5. Enfournez et laissez dorer 10 à 15 minutes. Servez aussitôt.
Bon appétit!

Petite idée de gourmandises faites maison à offrir pendant les fêtes : des massepains à l'orange!

Mais c'est quoi donc : tout simplement des petits gâteaux à base d'amande dont nos amis allemands sont friands (cf le copain de ma copine Annie qui m'en a gentiment offert).

Donc, quand je suis tombée sur la recette, je n'ai pas hésité un instant : à moi les massepains!

Pour 40 petits massepains environ :

2 blancs d'oeuf

200g de sucre glace +  un peu pour le décor

250g de poudre d'amandes

2 cuillerées à café de vanille liquide

1 cuillerée à soupe de confiture d'oranges

1 orange non traitée

50g environ de pignons de pin

Comment on fait ?

1/ Battre les blancs en neige un peu molle. Saupoudrer avec le sucre glace et continuer à fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.

2/ Ajouter la poudre d'amandes, la vanille, le zeste d'orange finement râpé et la confiture d'oranges.Travailler la préparation à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

3/ Coucher des petites rosaces à l'aide d'une poche à douille sur la tôle du four ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Décorer chacune d'elle de 3 pignons.

4/ Laisser reposer toute la nuit à température ambiante : la surface des massepains doit former une légère croûte.

5/ Le jour même, préchauffer le four (thermostat 6 - 180°C).
Enfourner les massepains à mi-hauteur et laisser cuire 8 minutes en surveillant : ils doivent dorer à l'extérieur, mais rester moelleux à coeur.
Au sortir du four, les faire glisser sur une grille à pâtisserie et les saupoudrer de sucre glace.

Laisser sécher dans les superposer.

Bon appétit!

Voici une recette très facile, à improviser quand des amis s'invitent à la dernière minute, avec ce qu'il reste comme légumes dans le frigo. Et si vous n'avez pas de légumes, vous pouvez réaliser un curry de poulet tout simple, sans légumes, délicieux accompagné de tagliatelles!
Et si par chance, vous avez du lait de coco dans le fond de votre placard, il apportera une petite note encore plus exotique à ce curry!

Liste des courses pour 4 personnes :

- 4 filets de poulet
- de la crème fraiche
- 2 càs de lait/crème de coco (FACULTATIF)

- les légumes dont vous disposez ( aubergines, courgettes, tomates, oignons)
- 2 càc de poudre de curry (Hot Curry Madras, mon préféré!)
- de l'huile d'olive

Comment on fait ?

1/ Détailler les différents légumes en gros cubes puis les faire sauter séparément à la poêle quelques minutes avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Les réserver au chaud.

2/ Découper les filets de poulet en grosses lanières et les faire dorer à la poêle puis rajouter la crème fraiche (la quantité dépend du nombre d'invités # 3 càs rases par personne). Si vous avez du lait de coco, ajoutez en.

3/ Une fois la crème réchauffée, y dissoudre la poudre de curry puis ajouter tous les légumes. Bien mélanger et laisser mijoter 5 à 10 minutes.

4/ Servir avec du riz blanc. Bon appétit!!

Hummm...le chocolat!!! Que dire? Qui peut y résister?

Je suis très fière de vous présenter ces fabuleux macarons au chocolat :

Pour les coques, je ne jure plus que par la méthode à la meringue italienne qui leur donne un aspect bien lisse et brillant avec une jolie collerette.

Pour la couleur, j'ai l'habitude d'utiliser des colorants en poudre de chez G. Detou mais bizarrement le colorant Brun Chocolat chez eux me donne toujours une couleur plutôt brun-rouge.

Et quand j'essayais avec du cacao en poudre, les coques étaient toutes craquelées... je devais sûrement trop en mettre!

Mais je voulais obtenir un beau marron, bien foncé...

Alors, je me suis procurée du colorant chez Mora (super boutique d'articles de cuisine et pâtisserie) et là, la couleur est MAGNIFIQUE!!

Pour la ganache, j'aime ajouter un peu de Grand Marnier Triple Orange qui leur donne ce petit goût en plus...

Pour la déco, j'ai ajouté un peu de pralin (éclats de noisette caramélisés) sur la ganache lors de l'assemblage des macarons.

--- GANACHE AU CHOCOLAT ---

125 g chocolat noir
100 g crème fleurette
25 g beurre
un trait de Grand Marnier Triple Orange (facultatif)

 
Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux au bain-marie.

Faire bouillir la crème et l'incorporer en 3 fois au chocolat. Ajouter le beurre en morceaux et remuer énergiquement.

Incorporer un trait de Grand Marnier à votre goût.

Laisser refroidir à température ambiante avant d'assembler les macarons.

Voici une recette que j’ai trouvée sur le site de www.linternaute.com, et qui m’a tout de suite tentée…

Verdict : Esthétiquement, c’est vraiment très joli.

Maintenant, au goût, j’ai trouvé la crème pâtissière un peu lourde… par contre, l’idée du croquant au caramel au beurre salé est vraiment sympa !

MSBF, qui a pourtant un œil assez critique sur mes réalisations, a bien aimé !

La recette de la crème est donc à revoir selon moi... j’ai déjà ma petite idée…je vous tiendrai au courant lors d’un prochain essai !

Pour voir la recette, c'est ici !

Quand j'ai réalisé la recette du délicieux cheesecake à la vanille de Jamie Oliver, il préconisait en
accompagnement une compote de griottes au porto archi facile.
J'ai eu l'idée de reprendre cette compote pour en faire une sorte de confiture pour garnir des macarons. Surtout qu'on peut en trouver des délicieux au parfum de griottes/amaretto chez Ladurée!
En plus, mon colorant rouge fraise (de chez Mora) attendait patiemment son tour dans le coin de la cuisine...
Cette fois, j'ai utilisé la méthode à la meringue italienne pour les coques, qui sont bien lisses et brillantes!

Regardez par vous-même :




Le porto est facultatif et peut se remplacer par de l'amaretto ou du kirsch selon les goûts.



--- GANACHE AUX GRIOTTES & PORTO ---


200g de griottes surgelées
3-4 càs de sucre gélifiant (confisuc...)
1 trait d'eau
1 feuille de gélatine ramollie dans de l'eau froide
1 trait de porto (ou amaretto ou kirsch...)


Dans une poêle, placer les griottes et saupoudrer de sucre gélifiant avec un soupçon d'eau. Cuire à feu vif.

Laisser compoter tranquillement pendant 10-15 minutes.

Ajouter la gélatine ramollie et bien mélanger.

Laisser refroidir avant de garnir les macarons.

Voilà!!

Voilà, j'ai été taguée à mon tour!!

C'est Muriel, une passionnée de peinture, de sculpture, de poésie, touche à tout, autodidacte, éprise de l'Asie et du Tibet, à qui je dois ce tag.

Si vous ne connaissez pas Muriel, je vous recommande d'aller visiter son blog vraiment très intéressant Portraits Bonheurs (http://portraitsbonheur.canalblog.com)!

Quesako un tag??? C'est un petit 'jeu' qu'on se transmet de blog à blog!


Voici les règles du tag (ici culinaire!!!) :

- mettre le lien de la personne qui vous a tagué

-mettre le règlement sur votre blog

-répondre aux 6 questions suivantes

-taguer 6 personnes à la fin du billet en mettant leur lien

-avertir directement sur leur blog les personnes taguées

Les questions:

1- Un aliment ou produit que je n'aime pas du tout

Le fenouil, je suis pas très fan... le céleri non plus...

2-Mes 3 aliments favoris

Lors de nos quelques voyages en sac à dos, notamment en Inde, je peux vous dire quels sont les aliments qui m'ont manqué le plus!!!

1/  Le CHOCOLAT!!!!

Je suis folle de chocolat que ce soit en tablettes (noir avec des noisettes, au lait de qualité...) ou n'importe quel délice à base de chocolat!! Pour mes desserts, le chocolat à 70%, un peu corsé mais pas trop, a ma préférence! Après, j'aime les alliances comme le chocolat noir avec l'orange, le caramel au beurre salé... J'adore aussi les pâtisseries au chocolat qui allie différentes textures, mousseux, croquant... hummm!!!

2/  Le pain, le beurre salé et... le caramel au beurre salé :
depuis que je sais le faire, j'aime en mettre un peu partout!!! Et puis le beurre salé, comment dire? Je ne connais même plus le beurre doux.. Ah, une bonne tartine de beurre salé sur une tranche de bon pain!!! J'adore quand il y a des petits cristaux de sel dedans!!

3/    Le fromage!!

J'aime le vieux comté, la Vac.. Q.. R..,  le camembert, les fromages de chèvre et de brebis...

3-Ma recette favorite

Sûrement mon canard à l'orange dont tout le bénéfice revient à Joel Robuchon et son émission "Bon Appétit Bien Sûr!".

Tout est dans la sauce!! J'adore le sucré salé!

Et puis Xavier adore ce plat!!!

4-Ma boisson de prédilection

Je vous avoue que ce que je bois le plus à part l'eau, c'est le Coca Light ou le Coca Zero!! Je ne bois pas trop d'alcool en général et le vin, je n'arrive pas à l'apprécier... Par contre, tout ce qui est liquoreux comme le Porto (blanc j'aime encore plus), le Pineau... je ne suis pas contre un fond de verre!!

En cuisine, j'adore ajouter un peu de Grand Marnier Triple Orange aux desserts à base de chocolat, ou du rhum, voire même de la vodka!!

5-Le plat que je rêve de réaliser et que je n'ai toujours pas fait

Une mise en bouche que le traiteur de notre mariage (L'instant culinaire) nous a fait goûté dernièrement : un mille-feuille de st jacques aux chips de taro sur un lit de roquette et pointe de curry vert! Un délice!

Par contre je changerais une petite chose, le curry qui est très subtil : je marinerais plutôt les st jacques dans de la sauce soja...

6-Mon meilleur souvenir culinaire

En fait j'en ai trois :

---- 1/ Le meilleur steak au poivre de notre vie : à Cochin, en Inde du Sud---

A Cochin, en Inde du Sud, cela faisait 2 semaines qu'on était en voyage et dans la journée on passe devant un resto avec des photos de plats occidentaux comme un poulet-frites qui me tenterait bien pour le dîner.

Le soir, alors qu'il pleuvait à torrent, on sort à reculons de l'hôtel... heureusement on a trouvé un rickshaw (mon mode déplacement favori en Inde!!) assez rapidement et on arrive enfin à notre resto trempés jusqu'aux os...

Là, on est transportés : musique lounge, ambiance tamisée... Le serveur nous apporte très gentiment des petites serviettes en papier pour nous 'éponger'...

Mais ce qui nous a encore plus séduit c'est la cuisine!! Outre la délicieuse soupe aux fruits de mer et les petits pains à l'ail, le serveur nous sert dans un sizzler (sorte de plat en fonte individuel et brûlant) le meilleur steak au poivre de notre vie!!!

Déjà, quand ça arrive sur la table, ça crépite, fait un petit tchhhhhhhhhhhhhh............ La viande est super tendre et délicatement parfumée d'un poivre frais sans pareil!! On a vraiment regretté de ne pas avoir amené notre appareil photo!! Et en plus, ce plat ne nous a coûté que 2 euros!!

---2/ Montélimar et ses bons poissons---

Lors du mariage de nos amis, Déborah et Laurent, en Ardèche, nous avons fait un petit tour dans le coin et sommes tombés sur un resto à Montélimar qui sert de très bons poissons, parfaitement cuisinés, avec des tas de petits accompagnement aussi bons les uns que les autres. On ne s'attendait pas à ça!!

---3/ Les différents gâteaux au chocolat au restaurant---

• le moelleux (et fondant) au chocolat et sa crème anglaise, servie au Chaland, à côté de chez nous, au bord du canal St Martin. Sa texture est parfaite!! Deux tranches de bonheur, et on ne partage pas!! Avec Xavier, on prend chacun le sien!




• dans le resto japonais à côté de chez nous aussi, le YAMADA, outre les super bons sushi et autres, ils ont un très bon gâteau au chocolat, une sorte de Royal Chocolat pour ceux qui connaissent, aux différentes textures. Si, après le repas, je n'ai plus faim, j'en prends quand même un à emporter et que je peux savourer le lendemain!

Maintenant, à moi de taguer !!

- HappyChris et son blog très coloré On s'fait une bouffe : ses petits pains au lait hummm.... j'en ferais bien mon 4 heures...

- Edward et son 'blog' La Chouette Vie : il va bientôt nous quitter mais son site me permettra, je l'espère, de suivre ses aventures dans le pays de l'Oncle Sam et de l'amouuuuur!

- Paule et son blog Le blog de GentillePaupaule : il s'agit tout simplement de la chargée d'affaires du traiteur de notre mariage!!

Personnellement, je n'aime pas trop les rouleaux de printemps qu'on trouve chez les traiteurs asiatiques en général. Par contre, j'adore en faire!! En plus, la petite sauce aux cacahuètes est tellement bonne!!

Cette sauce se prépare à partir de sauce HOI SIN qui est à base de fèves de soja salées fermentées. On la trouve dans les épiceries asiatiques. Si vous pouvez, achetez plutôt celle de la marque AMOY dans une boite de conserve car selon la marque, le goût peut être un peu différent.

Ces rouleaux de printemps sont parfaits à servir en entrée ou en plat principal pour un repas léger.  Je les garnis le plus souvent de lamelles de boeuf sautées ou de crevettes mais rien ne vous empêche d'en faire au poulet, de viande froide, de quartiers d'oeufs durs... comme bon vous semble!

C'est aussi très sympa pour un diner convivial entre amis : autour d'une pierrade, chacun fait cuire sa viande et prépare son propre petit rouleau!

Si vous avez le temps, faites mariner la viande en lamelles dans un mélange de sauce soja/sauce d'huitre/sauce de poisson, elle n'en sera que plus moelleuse et goûteuse!

Spéciale dédicace à Murielle!

Liste des courses

- un sachet de galettes de riz
- quelques feuilles de salade
- un concombre coupé en bâtonnets
- une carotte, râpée
- des vermicelles de riz
- du boeuf en lamelles (100g/pers) ou des crevettes (il en faut 3 par rouleau)
- un bouquet de menthe fraîche
- un bouquet de coriandre
- des torchons propres

Pour la sauce aux cacahuètes :

- une boite de sauce HOI SIN de marque AMOY
- 2 càs de fécule de pommes de terre
- 2 poignées de cacahuètes finement concassées
- une gousses d'ail émincée (facultatif)

Comment on fait ?

1. Préparation de la sauce
- dans une casserole, faire revenir l'ail dans un peu d'huile puis ajouter la sauce HOI SIN. Ajouter un verre d'eau pour diluer la sauce.
- Diluer la fécule de pomme de terre dans un fond d'eau et rajouter au mélange.
- Laisser épaissir la sauce sur feu doux quelques minutes : il faut qu'elle sit bien compacte et pas trop coulante.-
- Pour finir, ajouter les cacahuètes concassées. C'est prêt!

2. Faire ramollir les galettes de riz :
- soit en les passant sous un filet d'eau, les déposer sur un torchon propre, rabattre le torchon par dessus et rajouter d'autres galettes. Continuer au fur et à mesure pour faire une petite pile. Il faut compter 2 rouleaux par personne en entrée et 6 voire plus en plat principal.
- soit en disposant un grand récipient rempli d'eau et y faire passer chaque galette pour l'humidifier et la déposer sur une assiette avant de réaliser le rouleau.
Attention! Il ne faut jamais superposer des galettes ramollies car elles se collent très facilement les unes aux autres.

2. Dans une poêle bien chaude, faites revenir les lamelles de boeuf/crevettes dans un peu d'huile.

3.  Placer sur la moitié supérieure de la galette une demi feuille de salade, un brin de coriandre, quelques feuilles de menthe, un bâtonnet de concombre, quelques carottes râpées, un peu de vermicelles de riz puis finir par des lamelles de boeuf.

4. Pliage de la galette :
- Rabattre les bords gauche et droit de la galette
- puis rabattre celui du haut
- terminer en roulant le tout vers le bas
Si les bords de la galette se sont un peu desséchés, humidifier-les pour bien refermer le rouleau.

Voilà!!! A déguster avec un peu de sauce aux cacahuètes!

En feuilletant le magazine Cuisine Actuelle, je suis tombée sur cette recette qui m'a plu tout de suite!


Verdict : j'en ai profité pour ajouter des gambas et le résultat est vraiment bon!  Servi avec une petite salade verte, ça fait un bon petit repas léger! Par contre, la prochaine fois, je préparerai un peu plus d'appareil à clafoutis car j'ai utilisé un très grand moule...

Ingrédients pour 4 personnes :

600g noix de saint jacques surgelées
300g gambas (facultatif)
500g épinards en branches surgelés
2 càs de crème fraîche épaisse
25 cL lait + un peu plus pour décongeler les saint jacques
2 oeufs + 2 blancs
50g farine
15g beurre

Méthode :

1. Préchauffer le four à 180°C. Décongeler les noix de Saint Jacques dans du lait. Sécher, saler et poivrer les saint jacques. Les poêler 1minute avec de l'huile d'olive.

Cuire les épinards à la casserole ou au micro ondes, les presser ensuite entre vos mains pour en extraire toute l'eau.

2. Battre les oeufs avec les blancs et la farine puis délayer avec le lait. Ajouter la crème. Saler, poivrer.

3. Etaler les épinards coupés et les saint jacques dans un plat beurré. Recouvrir le tout de pâte.

4. Enfourner pendant 45 minutes. Servir chaud.

A  table!!!

Suite à mon expédition de la semaine dernière chez G.Detou et chez Mora, j'ai eu envie de réaliser des macarons de couleur violette. Le colorant en poche, il ne me reste plus qu'à trouver le parfum correspondant!! Après mûre réflexion, mon choix se pose sur... la mûre!!
Je vais donc vous donner la recette de ces magnifiques macarons!

Pour la réalisation des coques, je vous laisse regarder ma méthode là.

Puis vous n'avez plus qu'à rassembler deux coques avec un peu de confiture de mûre entre les deux.

Si vous vous sentez l'âme de réaliser la confiture de mûres vous-même :

Il vous faut :

- 200g mûres
- 100g sucre gélifiant
- le jus d'un demi-citron
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide

Il suffit de mettre sur feux moyen les mûres, le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille coupée en deux et dont on aura grattée les grains.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser compoter pendant 30 minutes.
Retirer ensuite du feu et rajouter les feuilles de gélatine. Bien mélanger et laisser refroidir.

D'origine vietnamienne, j'aime à déguster et à préparer des plats vietnamiens.
Malgré tous mes efforts pour reconstituer les saveurs qui ont bercé mon enfance, je ne pense pas arriver à les réaliser un jour aussi bien que ma maman!!!

Aujourd'hui, je vous présente la recette du BO (=boeuf) BUN (=vermicelles) vietnamien à ma façon : c'est une sorte de grosse salade aux vermicelles et au boeuf qui allie le croquant des légumes, la chaleur des lamelles de boeuf juste poêlées et la fraicheur de la menthe et de la coriandre... un pur délice!

A chaque fois, je fais une marinade pour le boeuf un peu différente selon ce qu'il y a ou pas dans mon frigo: gingembre, citronnelle...

Vous pouvez trouver toutes les sauces dans les épiceries asiatiques ou dans certains grands supermarchés.

Pour les gourmands, vous pouvez ajouter 2 nems par personne coupés en 2 ou 3 morceaux.

N'hésitez pas, c'est à la fois très bon et très équilibré!

--- Ingrédients pour 2 personnes ---

- Pour le boeuf mariné :

  . 125g de boeuf par personne ou 100g si vous ajouter des nems

  . 1 bâton de citronnelle détaillé en fines rondelles

  . 1 petit morceau de gingembre finement émicé

  . 1 gousse d'ail finement émincée

   . 3 càs de sauce d'huitre

  . 1 càs d'huile de sésame

  . 2 càs de sauce de poisson (nuoc mam concentré)

  . 4 càs de sauce soja

- Pour le reste de la salade :

. 3 à 4 grosses feuilles de salade coupées en grosses lanières

. 1 grosse carotte finement râpée
. 1/4 concombre en fins bâtonnets

. les feuilles ciselées de 4 brins de menthe

. 1/2 botte de coriandre ciselée (feuilles + tiges)

. 3 càs de cacahuètes réduite en grosse 'poudre'

            . de la sauce pour nems (nuoc mam non concentrée)

--- Mode de préparation ---

1. Détailler le boeuf en fines lamelles. C'est plus facile si vous le placer au congélateur 30-45 minutes avant, le temps qu'il se rigidifie un peu. Si vous ajoutez des nems, faites les cuire au four.

2. Y ajouter les rondelles de citronnelle, le gingembre, l'ail ainsi que la sauce d'huitre, la sauce soja, l'huile de sésame et la sauce de poisson. Bien mélanger et laisser mariner au frigo. Plus vous laisserez mariner la viande, plus vous elle sera tendre.

3. Cuire les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante selon les instructions inscrites sur le paquet. Les réserver.

4. Préparer les bols avec, dans l'ordre :

- les lanières de salade
- les concombres et les carottes
- la menthe et la coriandre
- les vermicelles de riz
- les nems coupés si vous en avez

Puis arroser généreusement mais à votre goût de sauce pour nems. Réserver.



5. Dans une poêle très chaude, faites revenir à feu vif les lanières de boeuf. Faites attention à ne pas trop  les cuire.



6. Disposer les morceaux de viande directement dans les bols sur les vermicelles. Ajouter leur 'jus' de cuisson si vous en avez dans la poêle.  Saupoudrer généreusement de cacahuètes, elles ajoutent une note très appréciable au plat. Servez!



Penser à bien mélanger le tout dans votre bol avant de déguster!
Bon appétit!!!!

Depuis que j'ai créé ce blog, j'ai eu de plus en plus envie de tester de nouvelles recettes...

Du coup, Xavier et moi organisons très souvent des dîners à la maison !

D'autant plus que Xavier a rencontré un très sympathique néo-zélandais, Edward, avec qui nous faisons des échanges linguistiques anglais/français, ce qui intéresse aussi nombre de nos autres amis... petits dîners anglo-français en perspective!!

Je vous raconterai plus tard toutes nos aventures avec Edward....

Bon, tout ça pour dire à mes amis qui ont eu le droit de goûter un ou plusieurs de mes plats :

N'hésitez pas  laissez vos commentaires/suggestions ici SVP!!!

(PS : A tous ceux qui en feront, je promets en échange des macarons, cannelés, madeleines, etc...)

Voici quelques idées de repas conviviaux avec comme base : la fondue!

Outre la fondue bourguignonne ou la fondue savoyarde que tout le monde connaît, je vous propose d'autres types de fondues originales, un peu plus "light" et qui raviront vos invités!

Fondue vietnamienne traditionnelle

Fondue vietnamienne version "chacun roule sa galette de riz et prépare son rouleau de printemps" : on part du même principe, c'est-à-dire que chacun fait cuire sa viande dans un caquelon central rempli de bouillon en ébullition et prépare ses rouleaux de printemps comme un grand!

Pierrade et Rouleau de printemps : au lieu de faire cuire  la viande dans le bouillon, là, on va la faire griller sur la pierrade avant de former ses rouleaux, hummm...!

Essayez, vos amis s'en souviendront!

Voici une recette que je tiens de l’émission « Wok n’Roll » qui passait sur la regrettée Gourmet TV.

On obtient une délicieuse sauce finement et divinement parfumée aux asperges…

Je vous conseille vivement d’utiliser plutôt de la crème allégée car c’est un plat qui, tel quel, « tient bien au ventre » !

--- INGREDIENTS ---

1 botte de belles asperges vertes
150 g de grosses crevettes crues décortiquées
1 oignon
100 g de crème fleurette liquide
300 g de pennes rigate cuites
2 louche d'eau de cuisson des pâtes
sel, poivre, coriandre fraîche

--- METHODE ---

1. Faire revenir dans un wok l’oignon coupé en dés avec 1 càs d’huile d’olive avec une pincée de sel. Faire colorer puis débarasser le wok et réserver.

2. Remettre un peu d’huile et faire revenir les crevettes juste le temps qu’elles rougissent des 2 côtés. Les débarrasser.

3. Bien éplucher les asperges vertes avec un économe et les couper chacune en 4 tronçons en biseau. Les faire revenir dans un peu d’huile pour les colorer puis rajouter 2 louches d’eau de cuisson des pâtes, couvrir, et faire cuire 6 minutes puis rajouter la crème. Laisser cuire et rectifier l’assaisonnement.

4. Rajouter les crevettes et les oignons. Laisser mijoter 3 minutes avant de rajouter les pâtes. Bien remuer.

C’est prêt !

PS : Vous pouvez, pour décorer et aussi pour le goût, ciseler un peu de coriandre au-dessus des assiettes une fois servies.

Une petite recette vietnamienne à venir!!!