Ça faisait longtemps que Béatrice me parlait d'un tiramisu au nutella qu'elle avait goûté et que je devais essayer de le réaliser.

Même si j'aime le tiramisu et le nutella, l'alliance des deux ne me tentait tant que ça...

Mais quand  je suis tombée sur la recette de Guy Martin dans son livre que m'a généreusement prêté Guillaume, mon sang n'a fait qu'un tour : il fallait que j'essaie!


Verdict :  on obtient de jolies verrines  mais personnellement, je trouve ce dessert un peu lourd et le nutella  pas assez prononcé... 
Par contre, moi, j'ai bien aimé le mariage avec les framboises. MSBF, lui, trouve qu'avec des myrtilles, ce serait meilleur. Donc, la prochaine fois, j'essaierai  d'alléger la crème au mascarpone et avec des myrtilles!!

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Ingrédients pour 4 verrines :

125g mascarpone
40g nutella (je vous conseille d'en mettre un peu plus!)
une 10aine de petits beurres
une 40aine de framboises
du café bien fort
du caco en poudre pour le décor


Méthode :

1. Dans un bol, mélanger le mascarpone avec le nutella et placer le mélange dans une poche à douille (ou un sachet de congélation dont on coupera le bout fera partfaitement l'affaire!)

2. Verser le café dans une assiette creuse et monter les verrines comme ceci :

- tapisser le fond de petits lus trempés au préalable dans le café, bien tasser
- disposer quelques framboises au-dessus sur le bord, pour qu'ells restent visibles + 1 au centre
- avec la poche à douille,  combler les espaces vides entre les framboises avec la crème au mascarpone
- répéter l'opération puis réfrigérer 15 minutes minimum

3. Au moment de servir, saupoudrer le dessus de caco en poudre.



Bon appétit!!!

Cette recette est tirée du super site de cuisine "Papilles et Pupilles" qui regorge de recettes donnant l'eau à la bouche!


N'hésitez pas, allez y jeter un oeil !!!

Sur les photos, je n'ai utilisé qu'un seul filet mignon car nous n'étions que 3 et du coup, une seule pâte feuilletée suffit pour l'enrober. Mais pour 6, il est préférable d'utiliser 2 filets mignons. Dans ce cas, je vous conseille d'étaler la première pâte feuilletée, de déposer par dessus les épinards, la viande, encore des épinards et rabattre par dessus une seconde pâte feuilletée. Terminer par souder les bords des 2 pâtes à l'aide d'une fourchette.

Vous pouvez finaliser, comme moi,  en décorant le dessus de "feuilles" de pâte feuilletée : effet garanti!

  Ingrédients pour 6 personnes :

2 filets mignons
1 kg épinards en branches surgelés
1 oignon
1 càcafé de fond de veau
2 pâtes feuilletées
sel, poivre
une peu de ficelle de cuisine
20g de beurre + 2càs d'huile
10-15 cL vin blanc sec
1 jaune d'oeuf dilué avec 1 càs d'eau


Méthode :

1. Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter l'oignon émincé. Laisser blondir pius ajouter les filets mignons.
Faites-les colorer sur toutes les faces pendant une 10aine de minutes. Si vous manquez de liquide, ajouter alors le vin blanc. une fois cuits, laisser les filets mignons reposer de côté.


2. Faites décongeler les épinards au micro ondes en y ajoutant le fond de veau. Puis les chauffer un peu sur le feu pour faire évaporer le liquide en surplus.


3. Ouvrir les filets mignons dans la longueur mais pas complètement. Fourrer-les de 2 càs d'épinards. Refermer les filets avec un peu de ficelle alimentaire.


4. Préchauffer le four à 210°C. Etaler la première pâte feuilletée et piquer-la à l'aide d'une fourchette. Etaler les oignons dessus puis de la moitié des épinards. Placer au-dessus les filets mignons et les recouvrir des épinards restants.
Etaler par dessus cet ensemble la deuxième pâte feuilletée piquée.
Coller les bords des deux pâtes, recouper-les pour que ce soit plus joli.

5. Dorer avec le jaune d'oeuf dilué avec 1 càs d'eau et enfourner 25 minutes pour une viande rosée, ou plus si vous l'aimez plus cuite.

                                 Hummm.... trop bon!!!

Fan de CuisineTV, je suis tombée un jour sur l'émission du chef australien Bill Granger où il apprend à ses"élèves" quelques unes de ses recettes dont celle-ci en faisait partie.

Ce poulet est vraiment très facile à faire et l'association avec la ricotta passe très bien. Les herbes parfument bien le plat.

Moi, pour 2 personnes, j'utilise 2 cuisses de poulet mais la recette initiale se réalise avec un poulet entier en crapaudine (qui est ouvert par le dos, aplati et qui ressemble du coup vaguement à un crapaud).

Allez-y, essayer-le!!






Ingrédients pour 2 personnes :

2 cuisses de poulets avec la peau
250g de ricotta
2càs de cerfeuil
2 càs ciboulette
le zeste d'un citron jaune
gros sel
poivre
huile d'olive


Méthode :

1. Préchauffer le four à 200°C. Dans un saladier, mélanger la ricotta, le cerfeuil, la ciboulette et le zeste de citron. Saler et poivrer.





2. Décoller la peau du poulet avec 2 doigts doucement sans la déchirer. Glisser alors à la main la préparation à base de ricotta sous la peau.






3. Mettre les cuisses de poulet dans un plat. Saler, poivrer, verser un peu d'huile d'olive et enfourner à 200°C pendant 50 minutes.





Bon appétit!!!!

Ce poulet est idéal pour les pique-niques et les buffets!




Ingrédients pour 2 personnes :
2 filets ou 2 cuisses de poulet
du lait
le jus d'un 1/2 citron
50g parmesan fraichement râpé
30g chapelure
du thym frais

Méthode :

1. Découper chaque filet de poulet en 3 morceaux. Les mettre dans un bol, les saler et les recouvrir totalement de lait. Rajouter les jus de citron. Laisser mariner 30 minutes.

2. Effeuiller le thym et le rajouter à la chapelure avec le parmesan râpé.

3. Prendre chaque morceau de poulet, les passer un à un dans le mélange chapelure-parmesan-thym en veillant à ce qu'ils soient tous bien enrobés. Les placer ensuite sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

4. Faire cuire 15 à 20 minutes à 200°C en surveillant bien la coloration. Servir dès la sortie du four accompagnés d' une petite salade verte.


Bon appétit!!!

Petite recette vietnamienne : ce sauté de boeuf est ultra facile à faire, rapide et super bon... que demander de plus?

Ingrédients pour 2 personnes :
300g de filet de boeuf
1 bonne poignée de champignons noirs parfumés séchés (dans les épiceries asiatiques)
1 grosse boite de pousses de bambous en lamelles
2 gousses d'ail
de l'huile de sésame (sinon de l'huile de tournesol ira aussi)
de la sauce soja
de la sauce d'huître
de la sauce de poisson (nuoc mam concentré)

Méthode :

1. Découper le boeuf en fines lamelles. C'est plus facile si on congèle la pièce de boeuf 30 minutes avant! Les faire mariner dans 3 càs de sauce soja, 3 càs de sauce d'huître et 2 càs de sauce de poisson. Y rajouter 2 gousses d'ail écrasées. Laisser mariner au réfrigérateur (plus vous laisserez mariner, plus la viande sera tendre!).

2. Cuire les pousses de bambous 5 minutes dans l'eau bouillante. Dans le même temps, faire tremper les champignons secs dans un peu d'eau chaude.

3. Faire chauffer un peu d'huile de sésame dans une grande poêle, faire sauter les lamelles de boeuf, y rajouter les pousses de bambous et les champignons noirs. Bien remuer et rajouter 3 càs de sauce soja et de sauce d'huître, ou plus selon vos goûts.

Servir avec du riz blanc.


Bon appétit!!!

Voici quelques idées de mises en bouche, entrées, idées pour les buffets...

Croustillants de foie gras aux pommes et figues poêlées

Arancini di riso ( croquettes de riz au coeur fondant de mozarella)

Rillettes aux deux saumons et à l'aneth

Kapusniaki (petits pains fourrés polonais)

Onigiri (boulettes de riz japonaises)

Rouleaux de printemps

Soupe toute verte, croustillants de bacon et miettes d'oeufs

Ma fameuse salade de pâtes

Soupe de potiron, potimarron et châtaignes

Encore une recette tirée de l’émission « Everyday italian » spécial Risotto de Giada de Laurentiis , cette fois-ci côté sucré avec ce riz au lait succulent qu’on peut préparer la veille car il nécessite 5 heures de réfrigération.

Le résultat est vraiment parfumé avec l’association du rhum et de l’orange qui rappelle un peu la fleur d’oranger mais en plus corsé. Moi, j’adore !!

Ingrédients pour 6 verrines :

1L ¼ lait entier

170g riz rond pour risotto de type arborio

125g sucre semoule

1 gousse de vanille

2 càs de rhum brun

2 oranges

Méthode :

1. Mélanger dans une grande casserole ou wok le lait et le riz arborio. Couper la gousse de vanille en 2. La gratter. Rajouter les grains obtenus et la gousse dans la casserole.

2. Mettre le mélange à bouillir à feu fort. Une fois l'ébullition obtenue, réduire le feu à moyen et laisser fermenter pendant 25-30 minutes le temps que le riz soit bien tendre, en remuant très fréquemment. Pendant ce temps, Détailler à vif des segments d'orange, il en faut 3 par verrine.

3. Retirer la gousse de vanille de la casserole et ajouter le sucre, le rhum et les zestes d'oranges. Cuire le tout 5-10 minutes de plus jusqu'à ce que le mélange épaississe.

4. Répartir le riz au lait dans les verrines. Recouvrir de film plastique et placer au réfrigérateur pour 5 heures.

5. Servir avec les segments d'orange.

Hummm...  C'est quand qu'on mange le dessert?

Toujours sur Cuisine TV, voici une recette de l'émission "La cuisine scandinave de Tina Nordström".

Cette poêlée de nectarines se révèle excellente et légère : elle est parfaite après un plat copieux.

Une boule de glace vanille ou un peu de crème chantilly maison l'agrémentera agréablement...!




Ingrédients :

6 nectarines coupées en quartiers

2 cuillers à soupe de sucre

40g beurre

le jus d'un citron

50g d'amandes émondées

en accompagnement : crème chantilly ou boule de glace vanille

Méthode :

1. Faire fondre le beurre avec le sucre dans une poêle. Rajouter les nectarines et le jus de citron.  Donner une ébullition et attendre que le sucre soit bien dissout et les fruits bien tendres, pendant 2 minutes.

2. Rajouter les amandes et servir encore tiède avec de la glace à la vanille ou de la crème fouettée.

Bon appétit!!

MSBF m'a toujours parlé d'un succulent et inégalable opéra qu'il avait dégusté un jour mais sans se rappeler où exactement (Lenôtre?)

J'ai eu envie il n'y a pas longtemps d'essayer moi aussi de le faire!

 En plus, j'ai eu l’idée de rajouter une touche croquante avec une couche de praliné aux gavottes!
 
Verdict : Vraiment pas mal pour une première mais je pense que la prochaine fois, j'essaierai d'affiner les couches au maximum, pour un résultat plus raffiné! En particulier celle de crème au beurre au café qui, trop épaisse, est un peu écoeurante à la fin... 

--- INGREDIENTS ---

 Pour la génoise :
4 blancs d’œufs
2 jaunes d’œufs
55g sucre en poudre
30g farine
30g maïzena

Pour le sirop de café :
200g sucre
10 cl d’eau
1 càs d’extrait de café
2 càc de kirsch (facultatif)
Pour la crème au beurre café :
4 jaunes d’œufs
100g sucre
3 càc d’extrait de café
40g d’eau
300g de beurre pommade

 Pour la ganache au chocolat :
125g crème fleurette
25g de lait
200g de chocolat noir
50g beurre

 Pour la couche croquante au praliné:
200g de pralinoise (au rayon chocolat à pâtisserie)
100g de gavottes
40g de pralin ( éclats de noisettes et amandes caramélisées, au rayon pâtisserie)

--- METHODE ---

PREPARER LA GENOISE

1. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse.

2. Incorporer progressivement la farine et la maïzena. Bien mélanger.

3. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

4. Diviser la pâte obtenue en trois et les cuire séparément (ça fait une couche très fine de pâte) à 200°C pendant 5 minutes. Réserver.

PREPARER LA CREME AU BEURRE CAFE

1. Fouettez les 4 jaunes d’œufs dans un saladier.

2. Dans une casserole, faire cuire le sucre avec l’eau. Faire bouillir. Quand le sucre est bien dissout, verser ce sirop en filet tout doucement sur les jaunes d’œufs et fouetter à grande vitesse jusqu’à refroidissement.

Les jaunes vont blanchir et épaissir jusqu’à ce que les fouets marquent franchement l’appareil.

3. Dans un autre saladier, fouetter le beurre en pommade puis l’ajouter cuiller par cuiller les mélange précédent. Continuer jusqu’à complète incorporation .

4. Ajouter ensuite l’extrait de café (corriger la quantité selon la force désirée).

5. Réserver à température ambiante.

PREPARER LA GANACHE AU CHOCOLAT

1. Dans une casserole, bouillir la crème ave le lait. Retirer du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux.

2. Laisser reposer 5 minutes avant d’ajouter le beurre très mou. Bien fouetter pour lisser l’appareil.

3. Entreposer au réfrigérateur pour que le mélange prenne corps en surveillant bien car il doit pouvoir être quand même facilement étalé donc pas trop dur.

PREPARER LE SIROP DE PUNCHAGE AU CAFE

Faire bouillir 30 secondes le sucre avec l’eau. Ajouter l’extrait de café.

Hors du feu, ajouter le kirsch. Réserver.

PREPARER LA COUCHE CROQUANTE AU PRALINE

Faire fondre la pralinoise au bain marie ou au micro ondes puis y rajouter les gavottes émietées et le pralin.

Réserver à température ambiante.

 MONTAGE DE L’OPERA

1. Prendre une des génoises, la recouvrir sur une couche fine de ganache au chocolat. Laisser durcir quelques minutes.

2. Une fois durcie, retourner la génoise et l’arroser généreusement du sirop au café. La couche de chocolat va « imperméabiliser » l’autre côté.

3. Etaler une fine couche de crème au beurre café par-dessus.

4. Puncher une autre génoise, si possible des 2 côtés. La déposer au dessus.

5. Etaler une couche de pralinoise aux gavottes.

6. Puis par-dessus une couche de ganache au chocolat.

7. Puncher la dernière génoise et la poser dessus.

8. Etaler une couche FINE (pas comme moi!) de crème au beurre café. Laisser prendre au frigo le tout.

9. Une fois la couche de crème au café durcie, étaler au dessus de la ganache au chocolat.

Bien la lisser et la décorer en mettant le reste dans une poche à douille/sac de congélation bout découpé.

Entreposer l’opéra au réfrigérateur avant de déguster !

(Mais pourquoi donc il y a marqué MyLK sur le dessus?
Tout simplement car je voulais au début nommer mon blog "My Little Kitchen" mais c'était déjà pris...)

Verdict : Comme je l’ai déjà dit, je vous conseille de mettre des couches très fines de crème au beurre café qui est un peu écoeurante à la fin.

 La couche de praliné/gavottes que j’ai rajouté apporte un certain croquant à la recette classique et permet un intéressant mélange des textures.

 Ce gâteau est un peu long à réaliser mais, pour les grandes occasions, il fera toujours beaucoup d’effets !

Une recette originale qui vient de l'étonnant blog de Dorian.
Elle revisite agéablement les chouquettes avec cette forme en longs bâtonnets. En plus c'est très bon!!
A l'heure du thé, c'est parfait!
Vivement l'hiver!

Ingrédients :

- 12,5 cL lait
- 12,5 cL eau
- 125g beurre coupé en morceaux
- 140 farine tamisée
- 4 oeufs
- 1 jaune d'oeuf battu et délayé avec 1 càs d'eau
- 50g de sucre en grain (celui qui décore les chouquettes)
-25g de pistaches non salées finement concassées
- 25g de noisettes finement concassées
- 25g de chocolat
- 1 bonne càs de cème fraiche

1. Verser le lait, l'eau, le beurre et le sel dans une casserole à feu moyen et porter le tout à ébullition.
Dès qu'il bout, retirer du feu et verser toute la farine d'un seul coup. Remuer à la spatule très vivement.

2. Quand le mélange est homogène, remettre sur le feu en continuant à remuer jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se détache bien des bords. Retirer du feu.

3. Ajouter un oeuf, bien remuer pour l'incorporer.  Faire de même avec les deux oeufs suivants.

4. Battre le dernier oeuf à part. L'incorporer petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte  bien lisse. Vous n'êtes pas obligés de mettre tout l'oeuf.

5. Verser la pâte dans une poche à douille et l'étaler sur une plaque à patisserie en longues bandes de 1 cm sur 20 cm.

6. Badigeonner la pâte d'oeuf battu restant puis saupoudrer de sucre en grain, noisettes et pistaches concassées finement.

7. Enfourner à 170°C pendant 30 minutes.

8. Une fois cuits, faire fondre le chocolat avec la crème fraiche puis faites des zébrures avec ce mélange sur les "doigts".


C'est quand qu'on fait une pause?

Avec les restes de risotto aux champignons des bois de la veille, j’ai réalisé ces délicieuses croquettes très faciles à faire. Leur cœur super fondant de mozzarella est à tomber !!

Un pur régal !!!

Maintenant, quand je fais du risotto, j’en fais exprès en plus grande quantité afin de pouvoir réaliser ces croquettes !

Retrouvez la recette du risotto aux champignons de bois ici.

Liste des courses 

- huile végétale pour friture (ex : huile de pépins de raisin)
- 2 gros oeufs
- 2 portions de risotto aux champignons (ou à défaut du riz nature)
- 50g parmesan fraichement râpé
- 100g chapelure
- une boule de mozzarella coupée en dés

Comment on fait ?

1. Mélanger les deux oeufs battus au risotto, ajouter le parmesan et le tiers de la chapelure. Garder le reste de la chapelure à part.  

2. Prélever deux cuillers à café de la mixture obtenue, former des petites boules compactes et  placer au centre un dé de mozzarella. Rouler les boulettes dans la chapelure de telle sorte qu'elles en soient bien recouvertes.
 
3. Faites chauffer un bon fond d'huile de friture à 160°C. Y faire frire les boulettes en les retournant souvent jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Les retirer de l'huile et les laisser reposer 2 minutes sur du papier absorbant.
 

Saler et servir chaud. Bon appétit!!!

Un petit creux, une petite douceur pour le thé?

Pour changer des macarons, je vous propose d'autres petites gourmandises :

Cannelés bordelais

Coeurs fondants au chocolat coulant

Cookies au chocolat et noix de pécan

Doigts de hérisson aux éclats de noisette et chocolat

Madeleines au nutella

Massepains à l'orange

Muffins moelleux au citron

Muffins aux myrtilles

Palmiers sucrés

Après une longue absence due au déménagement et au mariage, je fais un retour tout en douceur avec deux nouvelles recettes de macarons : le chocolat/caramel au beurre salé qui est une véritable tuerie et le macaron  Pop Art selon Béatrice.

La ganache du premier est un très savoureux mélange de chocolat et de caramel au beurre salé, on en mangerait à la cuiller!!! Après avoir longtemps réalisé les coeurs au chocolat et caramel eu beurre salé, je me demande encore pourquoi je n'ai pas eu l'idée plus tôt...




Pour la couleur des coques de macaron, je n'avais pas trop d'idées au début donc j'ai préféré les faire 'natures' sans colorant mais en les décorant de filaments en chocolat après cuisson. Pour cela, il suffit de faire fondre un peu de chocolat, de le mettre sans une petite poche/sachet de congélation dont on coupera le tout petit bout et de décorer les coques à sa guise :




Pour faire la ganache chocolat et caramel eu beurre salé, il vous faut :


- 150g de chocolat noir (moi j'utilise en général du 70% de cacao)
- 100g de sucre
- 50g de beurre salé de qualité coupé en morceaux et mis à température ambiante
- 2 càs d'eau
- 7 càs de crème liquide

1/ Découper à l'aide d'un grand couteau de cuisine le chocolat afin de le 'râper'.

2/ Dans une première casserole, chauffer doucement la crème liquide.

3/ Dans une autre casserole, mélanger l'eau et le sucre et cuire sur feu moyen jusqu'à obtention d'un caramel brun-acajou (attention de ne pas trop cuire sinon il sera amer...).

4/ En dehors du feu, ajouter le beurre et fouetter énergiquement puis ajouter de la même façon la crème chaude.

5/ Tout de suite après, verser le mélange très chaud sur le chocolat et bien mélanger.

6/ Laisser reposer 30 minutes minimum avant utilisation. Humm!!! Un vrai régal!!!



Comme d'habitude, pour les coques de macarons, je vous laisse retrouver la méthode classique  ici et la méthode à la meringue à l'italienne là.
 

Aujourd'hui un menu aux couleurs de l'Italie avec deux recettes simples et faciles à réaliser!

J'avais rapporté ces spaghettis noirs à l'encre de seiche (ainsi que de l'excellent parmesan!) de notre escapade à Rome il y a quelques temps mais aucune recette n'était assez digne jusqu'à présent que je les utilise.
Mais là, cette recette avec les calamars, les courgettes, le basilic et le vin blanc, on est loin des pâtes à la bolognaise habituelles!!
Pour ma part, j'ai rajouté à la recette d'origine les tomates cerises 'confites' au four que j'utilise souvent dans ma fameuse salade de pâtes. J'adore ces petites tomates cerises cuites dont le goût est vraiment exalté à la cuisson...

Pour le dessert, j'ai opté pour des panna cotta car elles se préparent très facilement, à l'avance et au goût elles sont à la fois fermes, fondantes et rafraichissantes quand on les déguste bien fraiches! D'ailleurs Xavier en réussit de très bonnes!
Et comme il me restait une boite de litchis au sirop sur le coin de l'étagère, j'ai trouvé sympa de leur apporter une petite touche d'exotisme en les parfumant au litchi.
J'ai donc préparé l'appareil habituel pour panna cotta en mettant moins de vanille (j'ai eu peur que ça prenne le dessus sur le litchi).
Mais comment parfumer le tout au litchi? Avec les fruits ou avec le sirop?
J'ai tout d'abord essayé de confectionner une sorte de compote de litchis mais j'ai vite réalisé que dans les litchis au sirop, ce qui est le plus goûteux, c'est le sirop!!
J'ai donc tout simplement ajouté le sirop de ma boite de conserve à l'appareil à panna cotta.

Verdict :

• Cette recette de spaghettis est vraiment facile et rapide à faire. On peut tout à fait prendre des spaghettis normaux et c'est tout aussi bon!
• La touche de litchi dans les panna cotta est subtile et parfume vraiment agréablement ce dessert. Je mettrai un peu plus quand même la prochaine fois!

- Spaghettis noirs aux calamars, courgettes et basilic -

Liste des courses pour 4 personnes

400 g de spaghettis à l'encre de seiche ou normaux
360 g de blancs de calamars émincés en grosses lamelles
2 belles courgettes coupées en julienne
1 barquette de tomates cerises
2 gousses d’ail hachées
les feuilles d'un bouquet de basilic, ciselées
10 cl d’huile d’olive
10 cl de vin blanc sec
Poivre du moulin
Fleur de sel de Guérande


Comment on fait ?

• Préchauffer le four à 210°C. Couper les tomates cerises en deux et les placer côté bombé en bas sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 20 à 25 minutes.

•  Dans une poêle bien chaude saisir dans 5cl d’huile d’olive les courgettes puis incorporer l’ail et le basilic et laisser cuire 1 min à feu vif.

• Ensuite mettre les calamars et le vin blanc puis assaisonner et laisser cuire pendant 2 min à feu vif.

• Pendant ce temps faire cuire les pâtes dans une eau salée portée à ébullition pendant le temps indiqué sur l'emballage pour une cuisson al dente.

• Ensuite incorporer les spaghettis dans la poêle  avec les légumes et faire revenir 1 minute à feu vif.

• Hors du feu, ajouter les tomates cerises 'confites', mélanger.

• Disposer sur une assiette et décorer avec une feuille de basilic et mettre un filet d’huile d’olive. C'est prêt!!

- Panna Cotta parfumée au litchi, coulis de fruits rouges -

Liste des courses pour 4

500g de crème fleurette entière
une gousse de vanille
80g de sure glace
3 feuilles de gélatine
le sirop d'une petite boite de litchis au sirop
du coulis de fruits rouges
une barquette de framboises

Comment on fait ?

• Chauffer la crème fleurette avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur.

• Pendant ce temps, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Quand la crème commence à frémir, retirer la casserole du feu et ajouter la géltine ramollie et bien essorée entre les doigts. Mélanger bien et laisser refroidir en tournant de temps en temps afin d'éviter qu'une 'peau' ne se forme à la surface.

• Retirer la gousse de vanille et verser la crème dans des ramequins.

• Mettre au frais jusqu'à ce que l'ensemble soit bien pris. L'idéal est de préparer les panna cottas le matin pour le soir, voire même la veille.

• Au moment de servir, plonger 'de peur' les ramequins dans de l'eau chaude pour démouler facilement ou sinon passer simplement un couteau tout le long de la paroi. Dresser avec un peu de coulis de fruits rouges et des framboises fraiches.

Bon appétit!!

Hummm... un millefeuille : une mousse au chocolat légère et pas échoeurante pour un sou, alliée à des feuilles de bricks croquantes caramélisées!
Un pur délice!!



Liste des courses pour 6 personnes

- 200 g de mascarpone
- 30 cl de crème fraîche
- 3 cuillères à soupe de sucre semoule
- 1 cuillère à soupe de sucre glace (sucre impalpable) + un peu pour les bricks
- 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
- un paquet de feuilles de brick
- du beurre fondu demi sel



Comment on fait ?

--- PREPARATION DE LA MOUSSE ---

1/ Mélanger le mascarpone avec le sucre semoule.

2/ Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis l'incorporer au mélange précédent.

3/ Fouetter la crème fraîche avec 1 càs de sucre glace jusqu'à fermeté.

4/ Mélanger la moitié de la crème à la préparation au mascarpone, puis mettre au frais.  Vous pourrez vous servir du reste de la crème fouettée pour la décoration.
De plus, vous pouvez vous servir d'une poche à douille avec une douille crantée pour un effet toujours plus esthétique!


--- PREPARATION DES DISQUES CROQUANTS ---

1/ Découper à l'aide d'un emporte-pièce des ronds de 8 cm de diamètre. Il vous faut en tout 6 disques par personne, soit 36 disques en tout.

2/ Badigeonner les disques de beurre fondu et les assembler 2 à 2. Vous obtenez alors 18 disques doublés en tout. Saupoudrer le dessus de sucre glace.

3/ Enfourner à 160°C jusqu'à ce que les disques soient bien dorés. Attention! Il faut bien surveiller car ça peut venir très vite!!


--- MONTAGE DES MILLEFEUILLES ---

1/ Placer un disque au centre de l'assiette. Recouvrir de mousse au chocolat à l'aide de la poche à douille ou de deux cuillers.

2/ Monter le millefeuille ainsi de suite avec 3 disques et 2 étages de mousse.

3/ Saupoudrer de sucre glace et une pointe de crème fouettée.


Bon appétit!!


 

Petite improvisation lors d'un week end chez ma soeur, au havre, où nous recevions ses beaux parents et cherchions à réaliser le dessert.
Or, au havre, pas de superette ouverte le dimanche à part une toute petite épicerie déjà dévalisée...

Du coup, petit état des lieux de ce que nous avions à la maison : des nectarines, des nectarines, des nectarines... et une pâte brisée!

Finalement, on décide de faire une tarte aux nectarines avec un fond de tarte à base de crème pâtissière!

Petit problème : comment on fait exactement la crème pâtissière? surtout sans internet?

Heureusement, ma copine Annie a réussi à me donner une recette de Marmiton par téléphone!

Et voilà le résultat!




Ingrédients :

une pâte brisée
6-7 nectarines coupées en quartiers
du sucre en poudre
1 L lait
100g farine
200g sucre
4 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille


Méthode :

1. Cuire à blanc la pâte brisée au four à 200°C pendant 15-20 minutes en surveillant bien qu'elle ne coloe pas trop.

2. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. Battre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajouter la farine et bien mélanger.

4. Rajouter 1/2 verre de lait pour rendre le mélange plus liquide.

5. Mettre à chauffer le reste du lait. Lorsqu'il est tiède, au bout de 3-4 minutes, rajouter le mélange oeufs-farine-sucre-lait ainsi que la gousse de vanille fendue en deux .

6. Mélanger au fouet jusqu'à ébullition. Arrêter la cuisson quand vous obtenue une crème bien épaisse. Laisser de côté

7. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faire caraméliser une partie des nectarines en les saupoudrant de sucre. Faites de même avec le reste des nectarines.

8. Mettre cette crème pâtissière au fond de la pâte cuite. Vous n'êtes pas obligés de mettre toute la crème sinon vous risquez d'obtenir une couche trop épaisse de crème qui prendra les dessus sur les nectarines. Disposez les nectarines au-dessus en rosace.

9. Laisser reposer au frigo avant de servir.


Bon appétit!!!
 

Voici une recette que j’ai trouvée sur le site de www.linternaute.com, et qui m’a tout de suite tentée…

Verdict : Esthétiquement, c’est vraiment très joli.

Maintenant, au goût, j’ai trouvé la crème pâtissière un peu lourde… par contre, l’idée du croquant au caramel au beurre salé est vraiment sympa !

MSBF, qui a pourtant un œil assez critique sur mes réalisations, a bien aimé !

La recette de la crème est donc à revoir selon moi... j’ai déjà ma petite idée…je vous tiendrai au courant lors d’un prochain essai !

--- INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES ---

1 kg de fraises
Pour le crumble :
100g de sucre glace
100g farine
100g beurre
50g d’amandes en poudre
2 càs de caramel au beurre salé
1 càc de vanille en poudre
Pour la crème mousseline :
½ l lait
150g beurre doux
100g sucre
50g de maïzena
30g kirsch ou, à défaut, un peu extrait de vanille
6 jaunes d’œufs
Pour le coulis de fraises : 
200g de fraises du Kg précédent
75g sucre
50g eau
2 càs de confisuc
Sucre glace pour le décor

--- METHODE ---

 PREPARER LE COULIS DE FRAISES

Dans une casserole, mettre les 200G de fraises, le sucre et l’eau. Porter à ébullition et la maintenir penadnt 1 minutes.

Ajouter le confisuc et cuire 1 minute de plus.

Passer la préparation au tamis en écrasant bien.*

Laisser refroidir le jus recueilli.

PREPARER LA CREME MOUSSELINE

Faire bouillir le lait.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter délicatement la maïzena.

Verser le lait bouillant en 2 ou 3 fois sur le mélange. Remettre le tout sur le feu et faire bouillir 2 minutes en remuant vivement pour que la préparation n’attache pas.

Hors du feu, ajouter 1/3 du beurre et fouetter vivement.

Laisser refroidir en saupoudrant de sucre glace qui va empêcher la crème de « croûter ».

Quand la crème est froide, fouetter vivement le reste du beurre au batteur puis incoporer la crème en 3 ou 4 fois tout en continuant de fouetter vivement pendant 10 minutes. Ajouter le kirsch. La crème va devenir mousseuse et s’aérer.

PREPARER LE CRUMBLE CROQUANT AU CARAMEL

Mélanger le beurre, la farine, le sucre, le caramel et la vanille.

Etaler la pâte sur une épaisseur de ½ cm (entre 2 feuilles de papier sulfurisé c’est plus facile !).

Cuire à coloration au four à 180°C. Réserver.

MONTAGE DES VERRINES

Verser un peu de sauce au fond des verrines (en garder la moitié pour la suite). Puis placer les verrines au congélateur jusqu’à ce que la sauce soit congelée. Comme ça, elle ne se mélangera pas à la crème mousseline qu’on rajoutera au-dessus.

Verser un peu de crème mousseline au dessus puis disposer des moitiés de fraises contre le verre (pour la déco) et masquer les vides entre les fraises avec la crème mousseline. C’est plus facile avec une poche à douille.

Mélanger le reste de crème avec le reste des fraises coupées en morceaux et en remplir les verrines.

Répartir un peu de coulis de fraises sur le dessus et émietter grossièrement le crumble croquant au caramel. Saupoudrer de sucre glace.

Et voilà !!!

Spécialités japonaises, les onigiri sont des boulettes de riz souvent en forme de triangle ou d'ovale et enveloppées d'une algue nori (celle qui entoure aussi les maki).

Les onigiri ne sont pas réellement considérés comme un plat par les Japonais, mais plutôt comme un en-cas que l'on peut consommer par exemple lors d'un pique-nique ou à n'importe quel moment de la journée.

Ce sont de véritables sandwichs de riz particulièrement populaires et bien ancrés dans la tradition culinaire japonaise. Ils sont le plus souvent fourrés d'une umeboshi , une petite prune séchée extrêmement salée, mais ils peuvent également renfermer du poisson grillé, comme du saumon, du thon ou autre ingrédient salé ou aigre.

Pour mon premier essai, j'ai utilisé du saumon grillé que j'ai complètement incorporé au riz mais on peut tout aussi bien ne faire qu'un coeur de saumon à l'intérieur de la boulette.

Liste des courses pour une 15aine d'onigiri

- 150g de riz
- quelques feuilles de nori
- quelques càs de furikake ( assortiment spécial de condiments à riz), on peut remplacer par 2 feuilles de nori broyées + 3 càs de graines de sésame grillées
- 100g de saumon

Comment on fait ?

1/ Cuire le riz, de préférence dans un autocuiseur pour qu'il soit collant.

2/ Ajouter le furikake ou le mélange nori broyé/graines de sésame avec le riz et laisser refroidir le tout au bord de la fenêtre.

3/ Faire griller le saumon dans une poêle avec un peu d'huile ou au four. Le saler.

4/ L'émietter et le mélanger au riz. Si vous préférez, vous pouvez le garder intact pour faire un coeur de saumon (comme dans un "mystère").

5/  Lavez-vous les mains soigneusement.  Les mouiller abondamment puis, sans les sécher,  saupoudrer-les de sel fin. Prendre une bonne quantité de riz et compacter fortement le riz puis lui donner une forme triangulaire. Recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de riz, en veillant à remouiller et à resaler vos mains à chaque fois.

6/ Couper des petites bandes de nori et les placer sur le bord du bas du triangle afin de pouvoir déguster l'onigiri sans toucher au riz.

Petite astuce si vous n'arrivez pas à compacter suffisamment le riz avec vos mains : découper un grand carré de film plastique, y placer votre boulette, refermer les bords du film en formant une petite bourse et presser bien.
Il ne reste plus qu'à redonner une forme triangulaire à votre boulette.

Et voilà!!!

PS : Petites idées de garniture :
- thon mayonnaise
- surimi mayonnaise
- sardines à l'huile...

Voici une version de la recette du Cheese cake au verre trouvée sur Marmiton. C’est le dessert préféré de ma « future cousine par alliance ». On obtient un résultat très frais, pas trop lourd, facile à réaliser et qui, surtout, fait toujours beaucoup d’effets.

Je trouve que l’alliance framboises-mangue-spéculoos se marie bien mais vous pouvez vous laisser aller à d’autres combinaisons selon la saison avec des fraises, myrtilles, petits beurres, palets bretons… A vous de jouer !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250g de mascarpone
- 250g de petits suisses ou fromage blanc
- un peu de lait
- 1 citron
- 50 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 gousse de vanille
- 2 barquettes de framboises
- 1 mangue coupée en petits dés
- une bonne dizaine de spéculoos coupés en petits morceaux
- du coulis de fruits rouges

Méthode :

1/ Mélanger dans un grand récipient le mascarpone, les petits suisses, le sucre, les sachets de sucre vanillé et un peu de jus de citron. Rajouter un peu de lait pour détendre un peu cette crème.

2/ Recueillir les grains de la gousse de vanille et les rajouter à la crème. Ne pas jeter la gousse, conserver-la dans un pot avec du sucre en poudre et ça vous donnera du bon sucre vanillé !

3/ Monter les verrines au dernier moment afin de garder le croquant des spéculoos mais vous pouvez les préparer à l’avance si vous le souhaitez. Voici l’ordre du montage :

- spéculoos

- 4 -5 framboises

- coulis de fruits rouges

- crème au mascarpone

- spéculoos

- dés de mangue

- coulis de fruits rouges

- crème au mascarpone

- 3 framboises + dés de mangues, le tout saupoudré de miettes de spéculoos

Régalez-vous !!!

J'adore les litchis!!!

Après la très bonne panna cotta au litchi, j'ai eu envie de m'attaquer aux macarons... J'avais déjà testé d'en faire avec de vrais litchis mais le résultat n'était pas convaincant à mon goût. C'est alors que mes yeux se sont posés sur... la bouteille de Soho!
La veille, j'avais réalisé chez mon amie Annie (celle qui a eu droit à sa pyramide) une ganache au Bailey's et je me suis dit pourquoi ne pas garder l'association chocolat blanc/alcool mais en échangeant le Bailey's pour du Soho! En plus c'est vraiment une recette de ganache très facile à réaliser!
J'avoue, j'ai un peu forcé sur le Soho mais le résultat est là!!!
D'ailleurs, voyez la tête que fait Edward a la vue de ses macarons :

               
Pour les coques, j'ai opté pour un joli rose, obtenu grâce à un tout petit peu de colorant Rouge Framboise  et j'ai saupoudré de sucre coloré 'pink' (que j'ai aussi trouvé chez  Mora) avant de faire croûter les coques !  Je suis assez contente du résultat!

Pour la recette des coques avec la méthode classique, c'est là, et pour celle avec la méthode à la meringue italienne, c'est ici!

A vous de jouer!

Liste des courses pour la ganache

100g de chocolat blanc en petits morceaux
100g de crème fleurette
15 cl de Soho (à ajuster petit à petit selon votre goût!)


Comment on fait ?

1/ Faire chauffer sur feu moyen la crème fleurette. Lorsqu'elle bout, la verser sur le choclat blanc coupé en tous petits morceaux et bien remuer pour le faire fondre complètement.

2/ Ajouter la moitié du Soho, mélanger et laisser reposer 1/4 heure pour que le mélange reprenne un peu de corps.

3/ Avant que le mélange ne soit trop pris, goûter ajuster à votre goût avec le reste de Soho.

4/  Assembler 2 coques avec un peu de ganache pour former les macarons et les garder 24h au réfrigérateur avant de les déguster le temps que l'osmose magique se crée...

C'était le grand défi du weekend!

Qu'est-ce que vous en dites ? Pas mal, non ? Je suis réellement satisfaite du résultat et en plus Annie était très contente! C'est le plus important! Bon, j'avoue que c'était plus rose que fushia mais dans le super décor noir et fushia, qui était évidemment le thème de la soirée, je trouve que ça s'accorde bien malgré tout :

Petit récapitulatif : Annie a décidé d'organiser une petite fête chez elle pour son 30ème anniversaire dimanche dernier.
Vendredi, je l'appelle dans la journée pour savoir si elle veut que j'amène quelques fructuailles genre salade de pâtes, macarons...
"- Euh, j'aimerais bien avoir une pyramide de macarons..." balbutie doucement Annie et moi, ni une, ni deux : "Mais y a pas de problème, je peux t'en faire une!".

Enfin, plus facile à dire qu'à faire car :

1. Vendredi soir, c'était l'anniversaire de Xavier et j'ai prévu de l'emmener diner en tête à tête au restaurant Krung Thep, un thailandais du côté de Belleville où on a déjà pu croiser Anggun.
2.  Les macarons, c'est quand même meilleur si on les prépare 24h à l'avance et là, j'aurais dû les terminer samedi soir : mission impossible!
3. D'autant que je travaille le samedi et j'ai genre 3h de libre avant de partir à Mantes la Jolie où Peyo nous a invité à diner (D'ailleurs c'était très bon, merci Peyo!)
4. Je suis très fatiguée ces derniers jours (c'était pour le quart d'heure Calimero)
   

Malgré tout ça, je ne suis pas défaitiste, je vais y arriver, quitte à ne pas dormir!


Support de la pyramide

Pour le baptême d'Aniella, j'avais opté pour un cône de polystyrène de 30 cm de diamètre mais finalement, cela s'était avéré trop grand et j'avais dû espacer les macarons afin de remplir la pyramide.

Donc, cette fois, j'ai préféré prendre la taille en dessous, c'est-à-dire 20 cm, toujours chez Mora, avec un socle de 30 cm de diamètre.
Il y aura à peu près 25 invités et à priori, une centaine de macarons, soit quatre par personne devrait convenir surtout que d'autres desserts sont prévus. 
Pour les habiller, j'ai choisi du papier crépon de couleur rose pour le cône et noir pour le socle que j'ai collé à l'aide d'une stick de colle genre UHU.
Je voulais inscrire Annie avec de colle recouverte de paillettes fushia sur le socle, comme pour Aniella, mais Xavier n'a pas réussi à retrouver le même stylo de colle liquide et après quelques essais, j'ai trouvé que l'écriture ne ressortait pas assez sur le noir.
J'ai alors plutôt pris un morceau de papier crépon rose sur lequel j'ai inscrit Annie à l'aide de la colle et j'ai saupoudré le tout de paillettes, laissé sécher le tout 30 minutes et accrocher le bandeau rose à l'aide de 2 punaises boutons noires.

Pour terminer, Xavier a fixé le cône sur le socle à l'aide de 4 cure-dents plantés en biais.

Et voilà :

Les macarons!!!

Ce qu'il y a de bien avec le thème noir et fushia, c'est que ,du coup, je n'ai que deux couleurs différentes de macarons à faire.
Pour les parfums, Annie voulait surtout pistache et bailey's, j'ai rajouté pour ma part chocolat et citron que tout le monde aime en général.
J'ai prévu une 100aine de macarons afin de remplir la pyramide.

-------- Vendredi soir --------

En rentrant du dîner-anniversaire de Xavier, je retrousse mes manches et décide de ne pas dormir tant que je n'aurais pas fait toutes mes coques.

Ce que j'aime le moins dans la fabrication des macarons, c'est de tamiser le tant pour tant poudre d'amande/sucre glace!!!

Pour me simplifier la vie, on m'a offert un robot ménager genre Kitchen Aid mais de marque Kenwood qui devrait monter les blancs en neige tout seul.
J'avais déjà fait quelques essais, pas très concluants, mais je me suis dit que d'habitude je fais des petites quantités et que si je les double, cela marchera mieux!

QUE NENNI!!!!!!! J'ai dû tout jeter à la poubelle!!! Les coques se sont ratatinées et sont toutes moches!!

Je vais alors me coucher, énervée de ne pas avoir réussi une seule coque!!

-------- 2ème round : Samedi --------

Après le boulot, je vais vite fait me ravitailler en poudre d'amande, sucre glace et œufs. J'y arriverai, coûte que coûte!

J'ai décidé de modifier certains paramètres :
- la poudre d'amande : plutôt la "Sainte Lucie" que "Vahiné" (je ne lui jette pas la pierre mais bizarrement j trouve que les grains sont un poil plus gros)
- la méthode à la meringue italienne plutôt que la méthode classique
- mon batteur électrique manuel plutôt que ce maudit robot!

C'est parti!! Et là, oh miracle, mes coques sont parfaites!!

Petits détails : Obtenir des macarons de couleur fushia, c'est dur! Surtout que la couleur change un peu lors de la cuisson. Mes coques ne sont donc pas fushia mais d'un joli rose, bien rondes et ont une petite collerette. Je suis ravie!! Je dresse toutes mes coques, d'où l'importance d'avoir plusieurs plaques de cuisson, et j'ai tout juste le temps d'enfourner une fournée de coques noires avant de partir chez Peyo : toujours parfaites mais tirant plus sur le violet foncé que sur le noir noir ! Ce n'est pas grave, ça me va toujours!

Comme Peyo habite à 50 km de Paris, nous sommes revenus après 2h du matin et j'ai préféré aller me coucher et me lever tôt pour terminer les macarons.

-------- Dimanche matin, 7h30 : hop, on y retourne! --------

Je continue de cuire mes coques noires tout en réalisant les  différentes ganaches jusqu'à ce que je m'aperçoive que je n'ai plus de chocolat blanc dont j'ai besoin pour la ganache au Bailey's, parfum que je ne peux absolument pas évincer car promis à Annie!
Heureusement, à Paris, on a la chance d'avoir quelques supérettes ouvertes le dimanche mais j'ai quand même dû en faire 3 avant d'en trouver!
Les coques noires que j'ai cuites aujourd'hui sont beaucoup plus noires que celles de la veille, ce qui me va, mais leurs collerettes se sont un peu rétractées à l'intérieur.

J'assemble alors les macarons, ce qui me donne : noir pistache, noir chocolat, rose citron et rose bailey's.

Voici le résultat :

- Petit aparté sur les colorants-
Pour les coques roses, je me suis basée sur le colorant Rouge Fraise (chez Mora), auquel j'ai rajouté un peu de violet (G. Detou).
Pour le coques noires, j'ai utilisé le Noir Brillant (G. Detou) qu'il faut mettre en quantité car il tire sur le bleu-violet.

- Petite astuce pour décoller les coques qui restent quand même coller au papier sulfurisé-
Enfourner 4-5 minutes à 160 °C l'ensemble coques+papier sulfurisé retourné (papier sulfu vers le haut) tout en surveillant bien. Laisser sécher ensuite un peu et les coques se décollent toutes seules. Attention quand même à ne pas trop recuire sous peine de voir les coques changer de couleur.


Montage

Comme pour la pyramide d'Aniella, j'ai opté pour des cure-dents afin de faire tenir les macarons sur le support.
Comme à chaque fois, je ne sais pas si c'est l'acidité du jus de citron qui fait que les macarons au citron sont un peu plus fragiles et se cassent plus facilement lors de la manipulation.

On a réussi à complètement habillé le cône avec la centaine de macarons prévue et je suis vraiment très fière du résultat!!

Cette très bonne recette de risotto est tirée de l’émission « Everyday Italian » de la chef Giada de Laurentiis qui passe sur Cuisine TV.

Elle demande effectivement un peu de temps mais on obtient un riz bien moelleux et agréablement parfumé aux champignons. Je vous conseille d’utiliser des cèpes séchés car n’en ayant pas trouvé, j’ai pris des cèpes à l’huile qui n’ont finalement pas assez parfumé le bouillon.

J’ai accompagné ce risotto de coquilles saint jacques ainsi que de magrets de canard fumés.

De plus, n’hésitez pas à en faire en plus grande quantité afin de réaliser le lendemain des arancini di riso qui sont de succulentes croquettes de riz avec un cœur fondant de mozzarella, un pur délice !

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 à 1¼ L de bouillon de poule              - 300g de champignons de paris frais

- 15cL de vin blanc                                  - 2 gousses d'ail hachées

- 15g de cèpes séchés                              - 190g de riz arborio pour risotto

- 75g beurre                                              - ½ verre de petits pois

- 1 oignon coupé en dés                        - 50g parmesan fraîchement râpé

1. Mettre à chauffer le bouillon de poule dans une grosse casserole.Y ajouter les cèpes séchés, couvrir et chauffer à feu moyen le temps que les cèpes redeviennent tendres, soit 5 minutes.Retirer alors les cèpes du bouillon et les tailler finement Couvrir le bouillon et garder de côté  sur feu très doux.

2. Faire fondre le beurre sur feu moyen dans un wok ou une large casserole à fond épais. Y ajouter l'oignon coupé en dés et les cuire pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter ensuite les champignons de paris coupés en dés, les cèpes et l'ail. Remuer souvent et laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit toute évaporée, soit 10 minutes environ.

3. Incorporer le riz, ajouter le vin blanc et remuer très souvent jusqu'à ce que le liquide soit absorbé (2 minutes). Ajouter deux louches de bouillon, continuer la cuisson sur feu moyen pendant 3 minutes, le temps que le bouillon soit absorbé à son tour. Continuer de même, deux louches de bouillon et attendre qu'il soit absorbé sans arrêter de remuer, afin d'obtenir un riz tendre et une mixture bien crémeuse, le tout prenant environ 30 minutes.

4. Incorporer les petits pois puis le parmesan à votre convenance. Assaisonner à votre goût. Moi, j'ai accompagné ce risotto de coquilles saint jacques et de magret de canard fumé.

Bon appétit!!

    Fan des macarons Ladurée et de Pierre Hermé, je me suis mise en tête il y a quelques semaines d'en réaliser moi-même. Depuis,c'est la fête du macaron à la maison et notre congélateur en est plein à raz bord!!

Vous trouverez ci-dessous la recette des coques de macarons qui est la même pour tous les parfums, ainsi que les recettes des différentes ganaches.

    Amusez-vous!!

POUR REALISER LES "COQUES" DE MACARONS

La méthode classique

ou

La méthode à la meringue italienne

RECETTES DES DIFFERENTES GANACHES

L'indétrônable macaron à la pistache (mon préféré!!)

Macaron au citron

Macaron au chocolat

Macaron au Bailey's

Macaron saveur Litchi : chocolat blanc-Soho

Macaron au chocolat et au caramel au beurre salé qui tue!!   

Macaron Pop Art selon Beatrice

Macaron Chocolat-Cerise-Vodka

Macaron au café

Macaron à la mûre

Macaron aux griottes/porto

Macaron au caramel au beurre salé

MES PYRAMIDES DE MACARONS

Ma première pyramide de macarons : pour le baptême d'Aniella

La pyramide noire & fushia pour Annie

Voici la liste des plats que je cuisine le plus pour MSBF (MonSuperBoyFriend) et mes amis...
Pour l'instant, le nombre de mes recettes est assez restreint mais je compte bien l'étoffer au fur et à mesure !!!

BŒUF & GIBIER

Roti de boeuf aux herbes, dans son enveloppe de cèpes et de jambon de Parme croustillant

Mon bo bun vietnamien

Pavés de biche, sauce au vin Valpolicella, pommes de terre sautées

Lasagnes bolognaises

Cannellonis/pennes géants/lumaconi giganti à la piémontaise

Sauté de boeuf aux pousses de bambou et champignons noirs

 Rouleaux de printemps et leur super sauce aux cacahuètes

"Tourte" feuilletée courgettes/bœuf haché/tomates

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VOLAILLE

Mon délicieux magret de canard à l'orange, salade de pousses d'épinards

Pastilla de cailles aux oranges confites

Poulet croustillant au parmesan

Poulet farci à la ricotta et aux herbes fraîches pas compliqué du tout

Curry vite fait de poulet aux légumes poêlés

Lapin super fondant à la bière et ses boulettes bizarres à l'estragon

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PORC

Porc au caramel

Filet mignon en croûte

Focaccia à la roquette

Rôti de porc sucré salé mariné au romarin, vin blanc, citron & Cognac

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POISSONS & CRUSTACES

Pavés de thon rouge aux graines de sésame

Saumon au caramel

 
Aile de raie au pesto de roquette et de menthe fraiche

Pennes aux gambas et aux asperges



Clafoutis de Saint Jacques & gambas aux épinards

Saumon en croûte feuilletée aux petits légumes

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AUTRES

Risotto aux champignons des bois

Arancini di riso (croquettes de riz au coeur fondant de mozzarella)

Mes premiers tortellini : aux cèpes et châtaignes, sauce au beurre et à la sauge

Ma fameuse salade de pâtes

Tourte feuilletée aux cèpes frais

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PATES ETC...

 
Mes premiers tortellini : aux cèpes et châtaignes, sauce au beurre et à la sauge

Lasagnes bolognaises

Lumaconi Giganti farcis à la ricotta, jambon cru, tomates cerises et basilic

 Ma fameuse salade de pâtes

Cannellonis/pennes géants/lumaconi giganti à la piémontaise

Pennes aux gambas et aux asperges

Encore une recette de Jamie Oliver de son livre "Cook" !
Je n'avais jamais cuisiné de lapin auparavant car je n'avais pas d'idée de recette et que souvent le lapin est sec.
Mais dès que je suis tombée sur cette recette, j'ai tout de suite eu envie de la réaliser!

Verdict : le lapin est vraiment super fondant, bien moelleux : il se détache de l'os tout seul! Un vrai régal! Quant aux boulettes, elles ne gardent pas longtemps leur forme en boule mais leur bon goût à l'estragon est original et va très bien avec le lapin!

Ce qui est sympa, c'est que vous pouvez préparer ce plat à l'avance sans souci!






Ingrédients pour 6-8 personnes :

2 lapins chacun coupé en 10 morceaux
farine
huile d'olive
1 noix de beurre
10 tranches de poitrine fumée, finement émincées
2 tiges de romarin frais
250g de beaux champignons (shiitake, pleurotes) coupés
une belle poignée de petits oignons pelés
66 cL bière brune
85 cL bouillon de volaille

Pour les boulettes :
400g de farine avec levure
200g beurre
une botte d'estragon finement hachée
du lait
1/2 noix de muscade


Méthode :

1. Préchauffer le four à 190°C. Pour réaliser les boulettes, mélanger le beurre, la farine, l'estragon avec une bonne pincée de sel et de poivre. Avec une fourchette, travailler bien en ajoutant du lait pour que la pâte ne colle pas.
Pétrisser ensuite à la main pour qu'elle soit assez ferme.Roulez-la en forme de grosse saucisse puis détailler en 18 tranches de même épaisseur.
Faites-en des boules, râper de la muscade au-dessus, placer-les sur une grille puis conserve-les au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.


2. Fariner les morceaux de lapin et secouer-les pour faire tomber l'excédent de farine. Faites chauffer une cocotte pouvant passer au four, mesurant 30cm de diamètre et assez profonde.
Verser de l'huile d'olive, ajouter le beurre et une partie des morceaux de lapin dans la cocotte, faites-les dorer pendant 5 minutes environ. Faites de même avec les autres morceaux.
Replacer tous les morceaux de lapin dans la cocotte, saler, poivrer et ajouter la poitrine. Poursuivez la cuisson pendant quelques minutes pour la faire dorer, en ne cessant pas de remuer.
Ajouter les tiges de romarin, les champignons, les oignons et laisser cuire encore 10 minutes jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et les légumes ramollis.

3. Avec un fouet, mélanger une càs de farine dans la bière et le bouillon de opulet puis verser le tout dans la cocotte.
Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Placer ensuite les boulettes au-dessus du ragoût, en laissant 1 cm entre elles.
Lorsqu'elles sont cuites, les boulettes doivent être croustillantes à l'extérieur et moelleuses au centre. Un délice!

4. Arroser les boulettes d'huile d'olive et enfourner la cocotte pour 45 minutes de cuisson.



C'est prêt!!!