23 juillet 2007
La méthode à la meringue italienne
Hi guys, for the english version, click here!
Même si la méthode classique me donne de jolies 'coques' de macarons, j'ai quand même voulu essayer la méthode à la meringue italienne que Mercotte préconise.
Elle n'est pas beaucoup plus difficile mais nécessite un thermomètre de cuisson.
Après un petit shopping chez Ikéa, où on peut trouver des thermomètres/minuteurs à moins de 10 euros, me voilà fin prête!
Verdict : les coques de macarons obtenues sont incroyablement lisses et brillantes!!! Je pense que je vais adopter cette méthode définitivement! Par contre, il faut que je revois encore quelques petits détails car bizarrement les coques étaient toutes plus ovales que rondes...
Il faut que je m'entraîne car j'ai promis à ma soeur de réaliser une pyramide de macarons pour le baptême de ma jolie petite nièce Aniella dont voici la photo :
C'est pas le plus beau bébé du monde, hein ?
Je vous raconterai étape par étape la construction de la pyramide quand ce sera fait!
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--- La méthode à la meringue italienne ---
Ingrédients :
- 2 x 60g blancs d'oeufs
- 35g sucre en poudre ( à mélanger avec les blancs d'oeufs montés en neige)
- 150g sucre en poudre (pour le sirop)
- 50g eau
- 150g poudre d'amandes
-150g sucre glace
Mode de préparation :
1. Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace puis tamiser le tout. Réserver ce tant pour tant dans un saladier.
2. Prendre les premiers 60g de blancs d'oeufs et les monter en neige avec les 35g de sucre ajoutés en trois fois.
3. Dans une casserole, mélanger les 150g de sucre et les 50g d'eau. Faire cuire à 110°C.
Verser alors en mice filet sur les blancs montés tout en fouettant à faible vitesse.
Continuer de battre jusqu'à ce que le mélange descende à 40°C (5 minutes). C'est la meringue italienne!
4. Incorporer les 60g de blancs d'oeufs non montés au tant pour tant, bien mélanger et ajouter le colorant choisi.
5. Incorporer la meringue italienne au mélange précédent à la maryse en macaronnant.
6. Verser l'appareil obtenu dans une poche à douille. (ici pour les macarons au chocolat)
Comme je préfère les petits macarons, j'utilise une douille de 0,5cm de diamètre mais d'autres utilisent plutôt un diamètre de 1 cm.
7. Dresser de petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser "croûter" 15 minutes avant d'enfourner à 160°C pendant 12 minutes. (Mercotte les fait cuire plutôt à 140°C mais mon four ne me propose que 130 ou 160°C...)
8. Attendre un peu avant de détacher du papier cuisson.
Afin de pouvoir mettre un peu plus de ganache, j'enfonce un peu mon pouce l'intérieur des coques.
7. "Monter" les macarons en intercalant un peu de ganache entre 2 coques.
Pour les conserver, je vous conseille de les placer sur la tranche dans une boite hermétique.
Il est préférable de les laisser prendre toute leur saveur au frigo pendant 24h avant de les déguster, à condition de pouvoir résister!
PS : Les macarons se congèlent très bien, ainsi que les coques seules.
Commentaires
Salut,
pourquoi mets tu du scure pour monter les blancs ? étant donné qu'à tes blancs montés tu vas ajouter le sirop pour réaliser ta meringue italienne, le sucre n'ets pas necessaire.
Ensuite, une meringue italienne est faite à base d'un sirop à 118°C.
A part ça, tes coques de macarons sont très jolies. Je trouve que si tu les garnissais seulement de ganache sans ajouter des grains de praliné ou autres, ils seraint encore mieux, mais ce n'ets que mon avis.
@++
question réalisation
... Je désire tester une recette de macaron, mais j'ai très peu de ne pas avoir le matériel idéal, en effet, je dispose d'un simple batteur électrique et je ne dispose pas d'un robot avec cuve pour battre les blancs ... est ce un problème ou pas ??? Merci de me répondre car je comptais faire des macarons pour le baptème de mon filleul dans un mois, et je voudrais tester avant, ... mais avant j'aimerai être sûre que mon équipement suffise ...
MacarOon'
Bonjour,
COmbien d'oeufs font 2x60g ?
MacarOon'2
Sorry, Encore moi =D !
Heu... quand je les fait j'ai des petites bulles d'airs après le pochage (sur la pâte) , est-ce normal ?
Merci.
Essai :-s
Je suis a ma première fournée de macarons avec tes recettes... J'ai deja chauffé la moitié de ma pate, mais j'ai un probleme. La pate "coule" sur le papier de cuisson, elle est trop molle et les ronds sont plutot difforme... Peux tu m'aider au plus vite pour qu'ils soient un peu plus "beaux"?
Bonne soirée j'attend ta réponse!
Marie
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