Qui veut goûter mes macarons?

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15 octobre 2009

Macarons au citron vert pour l'arrivée de mon petit ange


Voici juste une petite variante des habituels macarons au citron (jaune) qu'il suffit de remplacer par du citron vert, ce qui donne une saveur un peu plus singulière, un peu plus "punchy" très agréable.
J'en ai profité pour essayer des macarons "mojito" en ajoutant à cette ganache au citron vert du rhum et de la menthe mais le résultat n'a pas été probant : le rhum et la menthe prenait vraiment trop le dessus sur le citron vert...

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--- GANACHE AU CITRON ---

2 jaunes d'oeufs
40 g de maïzena
25 g de beurre
les zestes et les jus de 4 citrons vertss
40 g de sucre en poudre


Délayer la maïzena dans 20 cl d'eau, ajouter le beurre et porter à ébullition.

Hors du feu, ajouter le zeste et le jus des citrons, les jaunes d'oeufs et le sucre.

Bien mélanger et laisser refroidir la ganache obtenue avant d'assembler les macarons.

**************

Petit aparté  :  Peut-être certains d'entre vous auront remarqué que j' alimente ce blog beaucoup moins fréquemment ces deux dernières années, je m'en excuse. L'année dernière, j'étais occupée aux préparatifs de mon mariage et cette année, je me suis concentrée sur ma grossesse et l'arrivée de notre petit ange Vincent qui a maintenant un mois et dont voici une petite photo :

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15 mars 2009

Biscotti aux amandes & Poire Belle Hélène

Pour l'anniversaire de Xavier, j'ai organisé un petit diner entre amis dont le héros du jour a pu choisir le menu.
Au moment du choix du dessert, il a eu envie de poires Belle Hélène : côté défi culinaire, on ne peut pas vraiment dire que cela semblait très difficile... mais le résultat est tellement bon, d'autant plus accompagné de biscotti!!

Pour la petite histoire, les biscotti sont de savoureux biscuits italiens aux amandes. Ils sont délicieux à tremper dans une bonne boisson chaude. Ici, avec la poire Belle Hélène, le chocolat fondu encore chaud et la glace à la vanille qui dégouline, c'est un pure délice à se damner!!!

Biscotti                                  Belle_Helene



Pour les biscotti aux amandes


- 300 g de farine
- 175 g de sucre roux
- 75 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de levure
- 100 g d'amandes effilées
- 100 g d'amandes en poudre
- 100 g d'amandes émondées
- 100 g de noisettes
- 3 œufs battus
- 1 cuillère à soupe d'extrait d'amande amère
- les zestes de 1 citron 1/2
- 1 trait d'Amaretto (facultatif, moi, je l'ai remplacé par du rhum!)



1/ Mélanger la farine, les sucres, le sel et la levure puis tamiser le tout.

2/ Ajouter les amandes et les noisettes. Mélanger et former un puits au centre.

3/ Ajouter les oeufs, l'Amaretto, l'extrait d'amande et les zestes de citron.

4/ Former une sorte de gros pain ovale un peu aplati voire même en deux pains si vous préférez des biscotti plus petits et les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Faites attention à bien écarter les deux pains car avec la levure ils vont doubler voire tripler de volume!

5/ Dans un four préchauffé à 180°C, faire cuire au moins 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

6/ Sortir du four et laisser bien refroidir à température ambiante avant de découper à l'aide d'un bon couteau à pain en tranches d'1 cm d'épaisseur.

7/ Les déposer sur la tranche sur une grille allant au four et poursuivre la cuisson à 210°C pendant 10 à 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.

8/ A la sortie du four, laisser bien refroidir avant de les manipuler et de les déguster. Mais c'est tellement bon encore un peu tiède!!!
PS : Vous pouvez les stocker facilement dans une boite hermétique pour plusieurs semaines!!!




Pour les poires Belle Hélène (6p)



- 6 poires bien fermes

- 200 g de sucre en poudre
- 1 l d'eau
- le jus d'un citron
- 300 g de chocolat patissier
- 20 cl de crème liquide
- de la glace à la vanille
- des amandes effilées grillées


PS : Les poires peuvent être cuites la veille

1/ Dans une casserole, mélanger le sucre, l'eau et le jus de citron.

2/ Eplucher les poires et les couper en deux en otant le trognon. Les cuire dans le mélange précédent à petits frémissements pendant une 10aine de minutes jusqu'à ce que les fruits deviennent fondants et presque transparents.

3/ Sortir les poires du sirop et laisser les refroidir à température ambiante. Une fois le tout refroidi, remettre les poires dans le sirop. Si vous les préparez la veille, vous pouvez conserver le tout au frigo et le sortir quelques heures avant le lendemain pour qu'il soit à tempérture ambiante.

4/ Prélever 12,5 cl du sirop des poires. Râper au couteau le chocolat. Chauffer la crème liquide puis la verser sur le chocolat râpé et mélanger vivement pour bien faire fondre tout le chocolat. Ajouter le sirop des poires et mélanger. Garder le mélange au chaud.

5/ Procéder au montage :
- déposer un peu (ou beaucoup!!) de chocolat fondu encore chaud
- ajouter deux moitiés de poires
- puis une bonne boule de glace à la vanille
- napper le tout de chcolat fondu
- décorer d'amandes effilées

Déguster avec de bons petits biscotti!!!!


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02 février 2009

Macaron au chocolat et au caramel au beurre salé qui tue!!!

Après une longue absence due au déménagement et au mariage, je fais un retour tout en douceur avec deux nouvelles recettes de macarons : le chocolat/caramel au beurre salé qui est une véritable tuerie et le macaron  Pop Art selon Béatrice.

La ganache du premier est un très savoureux mélange de chocolat et de caramel au beurre salé, on en mangerait à la cuiller!!! Après avoir longtemps réalisé les coeurs au chocolat et caramel eu beurre salé, je me demande encore pourquoi je n'ai pas eu l'idée plus tôt...

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Pour la couleur des coques de macaron, je n'avais pas trop d'idées au début donc j'ai préféré les faire 'natures' sans colorant mais en les décorant de filaments en chocolat après cuisson. Pour cela, il suffit de faire fondre un peu de chocolat, de le mettre sans une petite poche/sachet de congélation dont on coupera le tout petit bout et de décorer les coques à sa guise :

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Pour faire la ganache chocolat et caramel eu beurre salé, il vous faut :


- 150g de chocolat noir (moi j'utilise en général du 70% de cacao)
- 100g de sucre
- 50g de beurre salé de qualité coupé en morceaux et mis à température ambiante
- 2 càs d'eau
- 7 càs de crème liquide

1/ Découper à l'aide d'un grand couteau de cuisine le chocolat afin de le 'râper'.

2/ Dans une première casserole, chauffer doucement la crème liquide.

3/ Dans une autre casserole, mélanger l'eau et le sucre et cuire sur feu moyen jusqu'à obtention d'un caramel brun-acajou (attention de ne pas trop cuire sinon il sera amer...).

4/ En dehors du feu, ajouter le beurre et fouetter énergiquement puis ajouter de la même façon la crème chaude.

5/ Tout de suite après, verser le mélange très chaud sur le chocolat et bien mélanger.

6/ Laisser reposer 30 minutes minimum avant utilisation. Humm!!! Un vrai régal!!!



Comme d'habitude, pour les coques de macarons, je vous laisse retrouver la méthode classique  
ici et la méthode à la meringue à l'italienne .
 


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Macaron Pop Art selon Béatrice

Parmi les nombreux cadeaux de Noël que m'a faits Béatrice, ma cousine par alliance, il y avait une bouteille remplie d'un drôle de liquide bleu électrique qui s'est révélé être du sirop de guimauve!!!

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La couleur était tellement attirante qu'on a eu tout de suite envie d'en faire une ganache de macaron!!!
Suivant les envies de Béatrice, on a concocté un macaron aux couleurs pop :



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Et hop, la recette de la ganache :

1/ Diluer 20g de maïzena dans 1/4 L de lait et faites chauffer dans une casserole sur feu moyen en mélangeant au fouet jusqu'à épaississement.

2/ Hors du feu, ajouter 1/2 verre de sirop à la guimauve et bien mélanger.

C'est prêt!!!

Pour les coques de macarons, vous trouverez la méthode classique et la méthode à la meringue italienne ici.


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13 juin 2008

Macarons saveur Litchi : chocolat blanc - Soho

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J'adore les litchis!!!

Après la très bonne panna cotta au litchi, j'ai eu envie de m'attaquer aux macarons... J'avais déjà testé d'en faire avec de vrais litchis mais le résultat n'était pas convaincant à mon goût. C'est alors que mes yeux se sont posés sur... la bouteille de Soho!
La veille, j'avais réalisé chez mon amie Annie (celle qui a eu droit à sa pyramide) une ganache au Bailey's et je me suis dit pourquoi ne pas garder l'association chocolat blanc/alcool mais en échangeant le Bailey's pour du Soho! En plus c'est vraiment une recette de ganache très facile à réaliser!
J'avoue, j'ai un peu forcé sur le Soho mais le résultat est là!!!
D'ailleurs, voyez la tête que fait Edward a la vue de ses macarons :

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Pour les coques, j'ai opté pour un joli rose, obtenu grâce à un tout petit peu de colorant Rouge Framboise  et j'ai saupoudré de sucre coloré 'pink' (que j'ai aussi trouvé chez  Mora) avant de faire croûter les coques !  Je suis assez contente du résultat!

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Pour la recette des coques avec la méthode classique, c'est , et pour celle avec la méthode à la meringue italienne, c'est ici!

A vous de jouer!

Liste des courses pour la ganache


100g de chocolat blanc en petits morceaux
100g de crème fleurette
15 cl de Soho (à ajuster petit à petit selon votre goût!)


Comment on fait ?


1/ Faire chauffer sur feu moyen la crème fleurette. Lorsqu'elle bout, la verser sur le choclat blanc coupé en tous petits morceaux et bien remuer pour le faire fondre complètement.

2/ Ajouter la moitié du Soho, mélanger et laisser reposer 1/4 heure pour que le mélange reprenne un peu de corps.

3/ Avant que le mélange ne soit trop pris, goûter ajuster à votre goût avec le reste de Soho.

4/  Assembler 2 coques avec un peu de ganache pour former les macarons et les garder 24h au réfrigérateur avant de les déguster le temps que l'osmose magique se crée...

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06 juin 2008

Recettes super simples : Saumon en croûte de graines de sésame & purée de petits pois, et en dessert des oeufs à la neige

Voici 2 recettes super simples à réaliser, rapides et surtout délicieuses!!   


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-----------Saumon à la sauce soja en croûte de graines de sésame-----------
purée de petits pois maison


J'avais déjà préparé du thon aux graines de sésame qui était déjà délicieux mais là, je dois dire qu'avec le saumon, c'est encore meilleur!!  La sauce soja va à la fois saler le poisson mais aussi permettre de le 'caraméliser', hummmm!!! C'est une recette vraiment très facile à faire et qui ne nécessite que 3 ingrédients!!!!

Vous avez 2 possibilités pour le préparer : soit poêler d'abord le saumon puis l'enrober de graines de sésame grillées ou bien enrober le saumon mariné avant de le cuire. Ayant testé les deux méthodes, j'ai une préférence pour la première, en particulier si vous devez en préparer en grand nombre. Vous maitriserez ainsi plus facilement la coloration des graines de sésame...



Liste des courses pour 2 personnes



- 2 pavés de saumon
- de la sauce soja
- 5 càs de graines de sésame



Comment on fait ?



---1ère méthode (graines de sésame après cuisson)---


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1/ Mettre les pavés de saumon dans un récipient adapté (si votre saumon est dans une barquette comme moi, c'est encore mieux!!) et y verser de la sauce soja jusqu'à atteindre 2/3 de la hauteur du saumon.
Laisser mariner au moins 20 minutes en retournant le saumon au bout de 10 minutes.
Plus longtemps vous laisserez mariner le poisson, plus le poisson sera savoureux!




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2/ Faire colorer sur feu doux les graines de sésame pendant 5 minutes. Réserver dans une assiette.





3/ Dans une poêle à feu moyen, faire cuire les pavés de saumon 5 minutes de chaque côté. Une fois les deux faces colorées (et caramélisées grâce à la sauce soja), baisser le feu et laisser cuire encore un peu. S'assurer que le coeur du saumon soit cuit.
Autant j'aime le thon rouge rosé, par contre, j'aime autant le saumon cuit à point!

4/ une fois le saumon cuit, le rouler sur toutes les faces dans les graines de sésame et déguster aussitôt!!

----2ème méthode ( graines de sésame avant cuisson)----


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1/ De la même façon que dans la 1ère méthode, laisser mariner le saumon dans la sauce soja  au moins pendant 20 minutes.


2/ Au bout des 20 minutes, enrober le saumon dans les graines de sésame et les cuire à feu moyen-doux pendant 5 minutes sur chaque face. Une fois les graines de sésame bien colorées, réduire le feu au maximum et attendre  jusqu'à ce que le coeur soit cuit. C'est prêt!!!


---Purée maison de petits pois---


Liste des courses pour 2 personnes


-  500g de petits pois surgelés

- 1 cube de bouillon de volaille

- 2 càs rases de crème fraiche

- 1 mixeur

Comment on fait?


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1/ Cuire les petits pois dans de l'eau bouillante agrémentée du cube de bouillon de volaille
 pendant 5 minutes.

2/ Egoutter en gardant l'eau de cuisson.

3/ Avec le mixeur, mixer les petits pois pour obtenir une purée. Si elle est trop compacte, ajouter une petite louche d'eau de cuisson.

4/ Ajouter la crème fraiche et assaisonner à votre goût. C'est prêt!!!


 


-------------------------Oeufs à la neige super rapides-------------------------


IMG_0066Cette recette est rapide à réaliser car :

1/  les blancs sont cuits au micro-onde

2/ J'achète de la crème anglaise toute prête

Je sais, ce n'est pas fait dans les règles de l'art mais ça dépanne vraiment bien et en plus, c'est super bon!!!


Liste des courses pour 4 personnes


- 3 blancs d'oeufs

- 40g de sucre glace

- une brique de crème anglaise toute prête

- du caramel, de préférence, au beurre salé (la recette c'est ici)

- des éclats de pralin, pour le croquant (facultatif)


Comment on fait ?


1/ Battre les blancs en neige ferme en rajoutant progressivement le sucre glace.

2/ Beurrer un plat pouvant aller au micro-ondes, y verser les blancs en neige et recouvrir d'un film transparent.

3/ Cuire au micro-ondes à 600W pendant 30 secondes. Renouveler 2  fois et vérifier la solidité à l'aide de la pointe d'un couteau. Vous allez voir, ils vont prendre du volume!

4/ Dans une coupelle à dessert, verser de la crème anglaise, y déposer une part de blancs et recouvrir de caramel au beurre salé et d'éclats de pralin. Savourer!!!




Posté par MacaronGirl à 23:55 - Bons petits plats - Commentaires [4] - Permalien [#]

Moi aussi j'ai été taguée!!

Voilà, j'ai été taguée à mon tour!!

C'est Muriel, une passionnée de peinture, de sculpture, de poésie, touche à tout, autodidacte, éprise de l'Asie et du Tibet, à qui je dois ce tag.

Si vous ne connaissez pas Muriel, je vous recommande d'aller visiter son blog vraiment très intéressant Portraits Bonheurs (http://portraitsbonheur.canalblog.com)!

Quesako un tag??? C'est un petit 'jeu' qu'on se transmet de blog à blog!


Voici les règles du tag (ici culinaire!!!) :

- mettre le lien de la personne qui vous a tagué

-mettre le règlement sur votre blog

-répondre aux 6 questions suivantes

-taguer 6 personnes à la fin du billet en mettant leur lien

-avertir directement sur leur blog les personnes taguées

 


Les questions:

1- Un aliment ou produit que je n'aime pas du tout

Le fenouil, je suis pas très fan... le céleri non plus...


2-Mes 3 aliments favoris

Lors de nos quelques voyages en sac à dos, notamment en Inde, je peux vous dire quels sont les aliments qui m'ont manqué le plus!!!

1/  Le CHOCOLAT!!!!

Je suis folle de chocolat que ce soit en tablettes (noir avec des noisettes, au lait de qualité...) ou n'importe quel délice à base de chocolat!! Pour mes desserts, le chocolat à 70%, un peu corsé mais pas trop, a ma préférence! Après, j'aime les alliances comme le chocolat noir avec l'orange, le caramel au beurre salé... J'adore aussi les pâtisseries au chocolat qui allie différentes textures, mousseux, croquant... hummm!!!

2/  Le pain, le beurre salé et... le caramel au beurre salé :
depuis que je sais le faire, j'aime en mettre un peu partout!!! Et puis le beurre salé, comment dire? Je ne connais même plus le beurre doux.. Ah, une bonne tartine de beurre salé sur une tranche de bon pain!!! J'adore quand il y a des petits cristaux de sel dedans!!


3/   
Le fromage!!

J'aime le vieux comté, la Vac.. Q.. R..,  le camembert, les fromages de chèvre et de brebis...


Canard2

3-Ma recette favorite

Sûrement mon canard à l'orange dont tout le bénéfice revient à Joel Robuchon et son émission "Bon Appétit Bien Sûr!".

Tout est dans la sauce!! J'adore le sucré salé!

Et puis Xavier adore ce plat!!!



4-Ma boisson de prédilection

Je vous avoue que ce que je bois le plus à part l'eau, c'est le Coca Light ou le Coca Zero!! Je ne bois pas trop d'alcool en général et le vin, je n'arrive pas à l'apprécier... Par contre, tout ce qui est liquoreux comme le Porto (blanc j'aime encore plus), le Pineau... je ne suis pas contre un fond de verre!!

En cuisine, j'adore ajouter un peu de Grand Marnier Triple Orange aux desserts à base de chocolat, ou du rhum, voire même de la vodka!!


Photo_15-Le plat que je rêve de réaliser et que je n'ai toujours pas fait

 

Une mise en bouche que le traiteur de notre mariage (L'instant culinaire) nous a fait goûté dernièrement : un mille-feuille de st jacques aux chips de taro sur un lit de roquette et pointe de curry vert! Un délice!

Par contre je changerais une petite chose, le curry qui est très subtil : je marinerais plutôt les st jacques dans de la sauce soja...


6-Mon meilleur souvenir culinaire

En fait j'en ai trois :


---- 1/ Le meilleur steak au poivre de notre vie : à Cochin, en Inde du Sud---

A Cochin, en Inde du Sud, cela faisait 2 semaines qu'on était en voyage et dans la journée on passe devant un resto avec des photos de plats occidentaux comme un poulet-frites qui me tenterait bien pour le dîner.

Le soir, alors qu'il pleuvait à torrent, on sort à reculons de l'hôtel... heureusement on a trouvé un rickshaw (mon mode déplacement favori en Inde!!) assez rapidement et on arrive enfin à notre resto trempés jusqu'aux os...

Là, on est transportés : musique lounge, ambiance tamisée... Le serveur nous apporte très gentiment des petites serviettes en papier pour nous 'éponger'...

Mais ce qui nous a encore plus séduit c'est la cuisine!! Outre la délicieuse soupe aux fruits de mer et les petits pains à l'ail, le serveur nous sert dans un sizzler (sorte de plat en fonte individuel et brûlant) le meilleur steak au poivre de notre vie!!!

Déjà, quand ça arrive sur la table, ça crépite, fait un petit tchhhhhhhhhhhhhh............ La viande est super tendre et délicatement parfumée d'un poivre frais sans pareil!! On a vraiment regretté de ne pas avoir amené notre appareil photo!! Et en plus, ce plat ne nous a coûté que 2 euros!!

Mont_limar

 

---2/ Montélimar et ses bons poissons---

Lors du mariage de nos amis, Déborah et Laurent, en Ardèche, nous avons fait un petit tour dans le coin et sommes tombés sur un resto à Montélimar qui sert de très bons poissons, parfaitement cuisinés, avec des tas de petits accompagnement aussi bons les uns que les autres. On ne s'attendait pas à ça!!


---3/ Les différents gâteaux au chocolat au restaurant---

  • le moelleux (et fondant) au chocolat et sa crème anglaise, servie au Chaland, à côté de chez nous, au bord du canal St Martin. Sa texture est parfaite!! Deux tranches de bonheur, et on ne partage pas!! Avec Xavier, on prend chacun le sien!

  • dans le resto japonais à côté de chez nous aussi, le YAMADA, outre les super bons sushi et autres, ils ont un très bon gâteau au chocolat, une sorte de Royal Chocolat pour ceux qui connaissent, aux différentes textures. Si, après le repas, je n'ai plus faim, j'en prends quand même un à emporter et que je peux savourer le lendemain!


Maintenant, à moi de taguer !!

- HappyChris et son blog très coloré On s'fait une bouffe : ses petits pains au lait hummm.... j'en ferais bien mon 4 heures...

- Edward et son 'blog' La Chouette Vie : il va bientôt nous quitter mais son site me permettra, je l'espère, de suivre ses aventures dans le pays de l'Oncle Sam et de l'amouuuuur!

- Paule et son blog Le blog de GentillePaupaule : il s'agit tout simplement de la chargée d'affaires du traiteur de notre mariage!!


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09 mai 2008

Mon gâteau d'anniversaire chocolat-caramel au beurre salé pour Edward

Après le fondant au chocolat et au beurre salé, encore une recette qui allie ces deux saveurs qui vont si bien ensemble...
Le 1er Mai dernier, nous avons dignement fêté l'anniversaire de notre ami néo-zélandais Edward grâce à qui nous avons pu, entre autres, améliorer notre anglais (enfin, on l'espère!!).
Il  nous a annoncé récemment qu'il allait quitter Paris pour suivre sa bien-aimée aux États-Unis... C'est si romantique!!!
(Edward, we're gonna miss you so much! We wish you the best for your new life in America with Emily and hope that you'll come back and visit us often! Dude, what about our english now?...)

Gateau_Ed     Gateau_Ed2

Du coup, je voulais lui préparer un gâteau spécialement pour son anniversaire... Je sais, j'aurais pu choisir de faire quelque chose de simple : un gâteau au chocolat tout bête, un brownie, un gâteau aux pommes... Mais non, j'avais envie d'un gâteau plus élaboré, me faire un petit défi personnel...

En surfant sur le net en quête d'une recette qui m'inspirerait, je suis tombée sur le gâteau fourré au chocolat et au caramel de Guillemette ( dont est déjà tirée la recette du fondant au chocolat et au beurre salé) : une génoise légère coupée en deux et fourrée d'une ganache au chocolat aux éclats de caramel...

J'ai un peu modifié la recette car j'ai mis du beurre salé partout!! Je ne suis pas bretonne mais depuis que j'y ai goûté, je ne touche plus au beurre doux!!!
Pour tout vous dire, en revenant de nos 3 semaines en Inde en décembre dernier, je me suis faite une cure de tartines au beurre salé tout le mois qui a suivi!

Revenons à notre gâteau : la génoise au chocolat est coupée en deux, imbibée de sirop de caramel
et fourrée de ganache au chocolat (70%) agrémentée d'éclats de caramel au beurre salé maison. Le tout, étant recouvert d'un épais glaçage au chocolat et décoré d'un quadrillage de caramel au beurre salé!

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Verdict : C'est vrai que c'est un peu long à faire ( il faut prévoir plusieurs casseroles différentes) mais le résultat est vraiment très bon!!

La prochaine fois, j'imbiberai peut-être plus la génoise du bas avec le sirop de caramel car elle était un peu plus sèche que la génoise du dessus, et mettrai plus d'éclats de caramel dans la ganache pour plus de croquant!

Une chose est sûre : le quadrillage en caramel au beurre salé au dessus est une véritable tuerie!!


- Etape 1 : la génoise au cacao -



35g de cacao en poudre
35g de farine
35g de fecule de pomme de terre
75g de beurre
8 jaunes d’œufs
150g de sucre en poudre
6 blancs d’œufs

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  • Préchauffer le four à 180C. Tamiser le cacao avec la farine et la fécule. Faire fondre le beurre.
  • Fouetter les jaunes d’œufs avec 75g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  • Fouetter les blancs en neige en y incorporant à mi-parcours les 75g de sucre restants. Prélever ¼ des blancs en neige et les disposer sur le mélange jaunes-sucre. Les incorporer très délicatement à l’aide d’une spatule souple, ainsi que le mélange cacao-farine-fécule.
  • Ajouter au beurre fondu 3 cuillerées de ce nouveau mélange, remuer.
  • Enfin, incorporer très délicatement chaque mélange au reste des blancs en neige. Verser la pâte dans un moule a pâtisserie de 22cm de diamètre, préalablement beurre et farine. Enfourner et laisser cuire 20 a 25 minutes. Laisser refroidir le biscuit, puis le couper en deux disques de même épaisseur.

Petite astuce pour découper la génoise en deux dans l'épaisseur : utiliser du fil de pêche ou même du fil dentaire!!


- Etape 2 : les brisures de caramel -



65g de glucose

70g de sucre cristallisé
65g de beurre salé

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  • Porter à ébullition le glucose avec le sucre jusqu'à l’obtention d’un caramel très foncé. (mais pas brûlé!!)
  • Sans cesser de remuer, ajouter les deux sortes de beurre en prenant garde aux projections brûlantes.
  • Donner un bouillon, puis verser sur une plaque recouverte de papier sulfurise.
  • Etaler le caramel en fine couche, recouvrir d’une seconde feuille de papier sulfurise, puis étaler le caramel au rouleau à pâtisserie.
  • Laisser refroidir avant de concasser le caramel durci au rouleau.
  • Mixer rapidement pour obtenir des brisures grossières.



- Etape 3 : le sirop au caramel -



75g de sucre en poudre

15g de beurre salé
15cl d’eau chaude


  • Mettre le sucre à chauffer sur feu doux. Une fois que le sucre est fondu, mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu’il devienne brun.
  • Ajouter le beurre dans le caramel en prenant garde aux projections. Mélanger le beurre, puis verser l’eau chaude, toujours en prenant garde aux projections. Donner une ébullition et retirer du feu.




- Etape 4 : la ganache au chocolat -



200 g chocolat noir à 70%

160 g crème fleurette
40 g beurre salé

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  • Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux au bain-marie.
  • Faire bouillir la crème et l'incorporer en 3 fois au chocolat. Ajouter le beurre en morceaux et remuer énergiquement.
  • Ajouter l
  • Laisser refroidir à température ambiante en remuant souvent jusqu'à ce que le mélange soit pris.



- Etape 5: Caramel au beurre salé pour le décor -



100g de sucre
2 càs d'eau
50g de beurre salé de qualité
7 càs rases de crème liquide


  • Chauffer le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'à obtention d'un caramel brun-acajou sans remuer.
  • Retirer vite du feu et ajouter le beurre coupé en dés (attention aux projections!).
  • Mélanger bien à l'aide d'une spatule en bois et ajouter la crème liquide petit à petit tout en remuant.



- Etape 6 : Montage du gâteau -


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  • Imbiber les 2 disques de biscuit de sirop de caramel à l’aide d’un pinceau.
  • Etaler sur chacun des disques un bon 1/3 de la ganache.
  • Sur le disque du bas, recouvrir du reste de débris de caramel par-dessus la couche de chocolat.
  • Recouvrir du deuxième disque (également imbibé de sirop et recouvert de ganache).
  • Laisser refroidir puis réaliser le glaçage de l'ensemble avec le reste de ganache (à réchauffer au microondes quelques secondes pour le rendre plus souple si besoin est).
  • Une fois que le glaçage a bien pris, c'est parti pour le quadrillage en caramel au beurre salé : découper une petite ouverture de la poche à douille et réaliser des lignes parallèles sur toute la surface du gâteau avec ce caramel. Puis, dessiner une autre série de lignes obliques aux premières.


Voilà c'est prêt!!!



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Soirée italienne : Spaghettis noirs aux calamars, courgettes et basilic & Panna cotta au litchi et coulis de fruits rouges

Aujourd'hui un menu aux couleurs de l'Italie avec deux recettes simples et faciles à réaliser!

P_tesNoires       Panna_Cotta


J'avais rapporté ces spaghettis noirs à l'encre de seiche (ainsi que de l'excellent parmesan!) de notre escapade à Rome il y a quelques temps mais aucune recette n'était assez digne jusqu'à présent que je les utilise.
Mais là, cette recette avec les calamars, les courgettes, le basilic et le vin blanc, on est loin des pâtes à la bolognaise habituelles!!
Pour ma part, j'ai rajouté à la recette d'origine les tomates cerises 'confites' au four que j'utilise souvent dans ma fameuse salade de pâtes. J'adore ces petites tomates cerises cuites dont le goût est vraiment exalté à la cuisson...


Pour le dessert, j'ai opté pour des panna cotta car elles se préparent très facilement, à l'avance et au goût elles sont à la fois fermes, fondantes et rafraichissantes quand on les déguste bien fraiches! D'ailleurs Xavier en réussit de très bonnes!
Et comme il me restait une boite de litchis au sirop sur le coin de l'étagère, j'ai trouvé sympa de leur apporter une petite touche d'exotisme en les parfumant au litchi.
J'ai donc préparé l'appareil habituel pour panna cotta en mettant moins de vanille (j'ai eu peur que ça prenne le dessus sur le litchi).
Mais comment parfumer le tout au litchi? Avec les fruits ou avec le sirop?
J'ai tout d'abord essayé de confectionner une sorte de compote de litchis mais j'ai vite réalisé que dans les litchis au sirop, ce qui est le plus goûteux, c'est le sirop!!
J'ai donc tout simplement ajouté le sirop de ma boite de conserve à l'appareil à panna cotta.


Verdict :

  • Cette recette de spaghettis est vraiment facile et rapide à faire. On peut tout à fait prendre des spaghettis normaux et c'est tout aussi bon!
  • La touche de litchi dans les panna cotta est subtile et parfume vraiment agréablement ce dessert. Je mettrai un peu plus quand même la prochaine fois!


- Spaghettis noirs aux calamars, courgettes et basilic -



Liste des courses pour 4 personnes

400 g de spaghettis à l'encre de seiche ou normaux
360 g de blancs de calamars émincés en grosses lamelles
2 belles courgettes coupées en julienne
1 barquette de tomates cerises
2 gousses d’ail hachées
les feuilles d'un bouquet de basilic, ciselées
10 cl d’huile d’olive
10 cl de vin blanc sec
Poivre du moulin
Fleur de sel de Guérande


Comment on fait ?

  • Préchauffer le four à 210°C. Couper les tomates cerises en deux et les placer côté bombé en bas sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 20 à 25 minutes.
  •  Dans une poêle bien chaude saisir dans 5cl d’huile d’olive les courgettes puis incorporer l’ail et le basilic et laisser cuire 1 min à feu vif.
  • Ensuite mettre les calamars et le vin blanc puis assaisonner et laisser cuire pendant 2 min à feu vif.

  • Pendant ce temps faire cuire les pâtes dans une eau salée portée à ébullition pendant le temps indiqué sur l'emballage pour une cuisson al dente.

  • Ensuite incorporer les spaghettis dans la poêle  avec les légumes et faire revenir 1 minute à feu vif.

  • Hors du feu, ajouter les tomates cerises 'confites', mélanger.
  • Disposer sur une assiette et décorer avec une feuille de basilic et mettre un filet d’huile d’olive. C'est prêt!!

- Panna Cotta parfumée au litchi, coulis de fruits rouges -


Liste des courses pour 4

500g de crème fleurette entière
une gousse de vanille
80g de sure glace
3 feuilles de gélatine
le sirop d'une petite boite de litchis au sirop
du coulis de fruits rouges
une barquette de framboises



Comment on fait ?

  • Chauffer la crème fleurette avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur.
  • Pendant ce temps, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Quand la crème commence à frémir, retirer la casserole du feu et ajouter la géltine ramollie et bien essorée entre les doigts. Mélanger bien et laisser refroidir en tournant de temps en temps afin d'éviter qu'une 'peau' ne se forme à la surface.
  • Retirer la gousse de vanille et verser la crème dans des ramequins.
  • Mettre au frais jusqu'à ce que l'ensemble soit bien pris. L'idéal est de préparer les panna cottas le matin pour le soir, voire même la veille.
  • Au moment de servir, plonger 'de peur' les ramequins dans de l'eau chaude pour démouler facilement ou sinon passer simplement un couteau tout le long de la paroi. Dresser avec un peu de coulis de fruits rouges et des framboises fraiches.


Bon appétit!!

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11 mars 2008

Pyramide noire & fushia pour Annie

C'était le grand défi du weekend!

Pyramide_finale1


Qu'est-ce que vous en dites ? Pas mal, non ? Je suis réellement satisfaite du résultat et en plus Annie était très contente! C'est le plus important! Bon, j'avoue que c'était plus rose que fushia mais dans le super décor noir et fushia, qui était évidemment le thème de la soirée, je trouve que ça s'accorde bien malgré tout :

Decor


Petit récapitulatif : Annie a décidé d'organiser une petite fête chez elle pour son 30ème anniversaire dimanche dernier.
Vendredi, je l'appelle dans la journée pour savoir si elle veut que j'amène quelques fructuailles genre salade de pâtes, macarons...
"- Euh, j'aimerais bien avoir une pyramide de macarons..." balbutie doucement Annie et moi, ni une, ni deux : "Mais y a pas de problème, je peux t'en faire une!".

Enfin, plus facile à dire qu'à faire car :

  1. Vendredi soir, c'était l'anniversaire de Xavier et j'ai prévu de l'emmener diner en tête à tête au restaurant Krung Thep, un thailandais du côté de Belleville où on a déjà pu croiser Anggun.
  2.  Les macarons, c'est quand même meilleur si on les prépare 24h à l'avance et là, j'aurais dû les terminer samedi soir : mission impossible!
  3. D'autant que je travaille le samedi et j'ai genre 3h de libre avant de partir à Mantes la Jolie où Peyo nous a invité à diner (D'ailleurs c'était très bon, merci Peyo!)
  4. Je suis très fatiguée ces derniers jours (c'était pour le quart d'heure Calimero)


Malgré tout ça, je ne suis pas défaitiste, je vais y arriver, quitte à ne pas dormir!


Support de la pyramide



Pour le baptême d'Aniella, j'avais opté pour un cône de polystyrène de 30 cm de diamètre mais finalement, cela s'était avéré trop grand et j'avais dû espacer les macarons afin de remplir la pyramide.

Donc, cette fois, j'ai préféré prendre la taille en dessous, c'est-à-dire 20 cm, toujours chez Mora, avec un socle de 30 cm de diamètre.
Il y aura à peu près 25 invités et à priori, une centaine de macarons, soit quatre par personne devrait convenir surtout que d'autres desserts sont prévus. 
Pour les habiller, j'ai choisi du papier crépon de couleur rose pour le cône et noir pour le socle que j'ai collé à l'aide d'une stick de colle genre UHU.
Je voulais inscrire Annie avec de colle recouverte de paillettes fushia sur le socle, comme pour Aniella, mais Xavier n'a pas réussi à retrouver le même stylo de colle liquide et après quelques essais, j'ai trouvé que l'écriture ne ressortait pas assez sur le noir.
J'ai alors plutôt pris un morceau de papier crépon rose sur lequel j'ai inscrit Annie à l'aide de la colle et j'ai saupoudré le tout de paillettes, laissé sécher le tout 30 minutes et accrocher le bandeau rose à l'aide de 2 punaises boutons noires.

Pour terminer, Xavier a fixé le cône sur le socle à l'aide de 4 cure-dents plantés en biais.

Et voilà :

Pyramide_nue



Les macarons!!!



Ce qu'il y a de bien avec le thème noir et fushia, c'est que ,du coup, je n'ai que deux couleurs différentes de macarons à faire.
Pour les parfums, Annie voulait surtout pistache et bailey's, j'ai rajouté pour ma part chocolat et citron que tout le monde aime en général.
J'ai prévu une 100aine de macarons afin de remplir la pyramide.


-------- Vendredi soir --------

En rentrant du dîner-anniversaire de Xavier, je retrousse mes manches et décide de ne pas dormir tant que je n'aurais pas fait toutes mes coques.

Ce que j'aime le moins dans la fabrication des macarons, c'est de tamiser le tant pour tant poudre d'amande/sucre glace!!!

Pour me simplifier la vie, on m'a offert un robot ménager genre Kitchen Aid mais de marque Kenwood qui devrait monter les blancs en neige tout seul.
J'avais déjà fait quelques essais, pas très concluants, mais je me suis dit que d'habitude je fais des petites quantités et que si je les double, cela marchera mieux!

QUE NENNI!!!!!!! J'ai dû tout jeter à la poubelle!!! Les coques se sont ratatinées et sont toutes moches!!


Je vais alors me coucher, énervée de ne pas avoir réussi une seule coque!!


-------- 2ème round : Samedi --------

Après le boulot, je vais vite fait me ravitailler en poudre d'amande, sucre glace et œufs. J'y arriverai, coûte que coûte!

J'ai décidé de modifier certains paramètres :
- la poudre d'amande : plutôt la "Sainte Lucie" que "Vahiné" (je ne lui jette pas la pierre mais bizarrement j trouve que les grains sont un poil plus gros)
- la méthode à la meringue italienne plutôt que la méthode classique
- mon batteur électrique manuel plutôt que ce maudit robot!

C'est parti!! Et là, oh miracle, mes coques sont parfaites!!

Petits détails : Obtenir des macarons de couleur fushia, c'est dur! Surtout que la couleur change un peu lors de la cuisson. Mes coques ne sont donc pas fushia mais d'un joli rose, bien rondes et ont une petite collerette. Je suis ravie!! Je dresse toutes mes coques, d'où l'importance d'avoir plusieurs plaques de cuisson, et j'ai tout juste le temps d'enfourner une fournée de coques noires avant de partir chez Peyo : toujours parfaites mais tirant plus sur le violet foncé que sur le noir noir ! Ce n'est pas grave, ça me va toujours!

Comme Peyo habite à 50 km de Paris, nous sommes revenus après 2h du matin et j'ai préféré aller me coucher et me lever tôt pour terminer les macarons.


-------- Dimanche matin, 7h30 : hop, on y retourne! --------

Je continue de cuire mes coques noires tout en réalisant les  différentes ganaches jusqu'à ce que je m'aperçoive que je n'ai plus de chocolat blanc dont j'ai besoin pour la ganache au Bailey's, parfum que je ne peux absolument pas évincer car promis à Annie!
Heureusement, à Paris, on a la chance d'avoir quelques supérettes ouvertes le dimanche mais j'ai quand même dû en faire 3 avant d'en trouver!
Les coques noires que j'ai cuites aujourd'hui sont beaucoup plus noires que celles de la veille, ce qui me va, mais leurs collerettes se sont un peu rétractées à l'intérieur.

J'assemble alors les macarons, ce qui me donne : noir pistache, noir chocolat, rose citron et rose bailey's.

Voici le résultat :


Tour_de_macarons



- Petit aparté sur les colorants-
Pour les coques roses, je me suis basée sur le colorant Rouge Fraise (chez Mora), auquel j'ai rajouté un peu de violet (G. Detou).
Pour le coques noires, j'ai utilisé le Noir Brillant (G. Detou) qu'il faut mettre en quantité car il tire sur le bleu-violet.

- Petite astuce pour décoller les coques qui restent quand même coller au papier sulfurisé-
Enfourner 4-5 minutes à 160 °C l'ensemble coques+papier sulfurisé retourné (papier sulfu vers le haut) tout en surveillant bien. Laisser sécher ensuite un peu et les coques se décollent toutes seules. Attention quand même à ne pas trop recuire sous peine de voir les coques changer de couleur.


Montage


Comme pour la pyramide d'Aniella, j'ai opté pour des cure-dents afin de faire tenir les macarons sur le support.
Comme à chaque fois, je ne sais pas si c'est l'acidité du jus de citron qui fait que les macarons au citron sont un peu plus fragiles et se cassent plus facilement lors de la manipulation.

On a réussi à complètement habillé le cône avec la centaine de macarons prévue et je suis vraiment très fière du résultat!!

Pyramide_finale2



Posté par MacaronGirl à 10:44 - Ma folie des macarons - Commentaires [24] - Permalien [#]