09 mai 2008
Mon gâteau d'anniversaire chocolat-caramel au beurre salé pour Edward
Après le fondant au chocolat et au beurre salé, encore une recette qui allie ces deux saveurs qui vont si bien ensemble...
Le 1er Mai dernier, nous avons dignement fêté l'anniversaire de notre ami néo-zélandais Edward grâce à qui nous avons pu, entre autres, améliorer notre anglais (enfin, on l'espère!!).
Il nous a annoncé récemment qu'il allait quitter Paris pour suivre sa bien-aimée aux États-Unis... C'est si romantique!!!
(Edward, we're gonna miss you so much! We wish you the best for your new life in America with Emily and hope that you'll come back and visit us often! Dude, what about our english now?...)
Du coup, je voulais lui préparer un gâteau spécialement pour son anniversaire... Je sais, j'aurais pu choisir de faire quelque chose de simple : un gâteau au chocolat tout bête, un brownie, un gâteau aux pommes... Mais non, j'avais envie d'un gâteau plus élaboré, me faire un petit défi personnel...
En surfant sur le net en quête d'une recette qui m'inspirerait, je suis tombée sur le gâteau fourré au chocolat et au caramel de Guillemette ( dont est déjà tirée la recette du fondant au chocolat et au beurre salé) : une génoise légère coupée en deux et fourrée d'une ganache au chocolat aux éclats de caramel...
J'ai un peu modifié la recette car j'ai mis du beurre salé partout!! Je ne suis pas bretonne mais depuis que j'y ai goûté, je ne touche plus au beurre doux!!!
Pour tout vous dire, en revenant de nos 3 semaines en Inde en décembre dernier, je me suis faite une cure de tartines au beurre salé tout le mois qui a suivi!
Revenons à notre gâteau : la génoise au chocolat est coupée en deux, imbibée de sirop de caramel
et fourrée de ganache au chocolat (70%) agrémentée d'éclats de caramel au beurre salé maison. Le tout, étant recouvert d'un épais glaçage au chocolat et décoré d'un quadrillage de caramel au beurre salé!
Verdict : C'est vrai que c'est un peu long à faire ( il faut prévoir plusieurs casseroles différentes) mais le résultat est vraiment très bon!!
La prochaine fois, j'imbiberai peut-être plus la génoise du bas avec le sirop de caramel car elle était un peu plus sèche que la génoise du dessus, et mettrai plus d'éclats de caramel dans la ganache pour plus de croquant!
Une chose est sûre : le quadrillage en caramel au beurre salé au dessus est une véritable tuerie!!
- Etape 1 : la génoise au cacao -
35g de cacao en poudre
35g de farine
35g de fecule de pomme de terre
75g de beurre
8 jaunes d’œufs
150g de sucre en poudre
6 blancs d’œufs
- Préchauffer le four à 180C. Tamiser le cacao avec la farine et la fécule.
Faire fondre le beurre.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec 75g
de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Fouetter les blancs en neige en y incorporant à mi-parcours les 75g de sucre restants. Prélever ¼ des blancs en neige et les disposer sur le mélange jaunes-sucre. Les incorporer très délicatement à l’aide d’une spatule souple, ainsi que le mélange cacao-farine-fécule.
- Ajouter au beurre fondu 3
cuillerées de ce nouveau mélange, remuer.
- Enfin, incorporer très délicatement chaque mélange au reste des blancs en neige. Verser la pâte dans un moule a pâtisserie de 22cm de diamètre, préalablement beurre et farine. Enfourner et laisser cuire 20 a 25 minutes. Laisser refroidir le biscuit, puis le couper en deux disques de même épaisseur.
Petite astuce pour découper la génoise en deux dans l'épaisseur : utiliser du fil de pêche ou même du fil dentaire!!
- Etape 2 : les brisures de caramel -
65g de glucose
70g de sucre cristallisé
65g de beurre salé
- Porter à ébullition le glucose avec le sucre jusqu'à l’obtention d’un caramel très foncé. (mais pas brûlé!!)
- Sans cesser de remuer, ajouter les deux sortes de beurre en prenant garde aux projections brûlantes.
- Donner un bouillon, puis verser sur
une plaque recouverte de papier sulfurise.
- Etaler le caramel en fine couche,
recouvrir d’une seconde feuille de papier sulfurise, puis étaler le caramel au
rouleau à pâtisserie.
- Laisser refroidir avant de concasser le caramel durci au
rouleau.
- Mixer rapidement pour obtenir des brisures grossières.
- Etape 3 : le sirop au caramel -
75g de sucre en poudre
15g de beurre salé
15cl d’eau chaude
-
Mettre le sucre à chauffer sur feu doux. Une fois que le sucre
est fondu, mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu’il devienne brun.
- Ajouter le beurre dans le caramel en prenant garde aux projections. Mélanger le beurre, puis verser l’eau chaude, toujours en prenant garde aux projections. Donner une ébullition et retirer du feu.
- Etape 4 : la ganache au chocolat -
200 g chocolat noir à 70%
160 g crème fleurette
40 g beurre salé
- Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux au bain-marie.
- Faire bouillir la crème et l'incorporer en 3 fois au chocolat. Ajouter le beurre en morceaux et remuer énergiquement.
- Ajouter l
- Laisser refroidir à température ambiante en remuant souvent jusqu'à ce que le mélange soit pris.
- Etape 5: Caramel au beurre salé pour le décor -
100g de sucre
2 càs d'eau
50g de beurre salé de qualité
7 càs rases de crème liquide
- Chauffer le sucre et l'eau à feu moyen jusqu'à obtention d'un caramel brun-acajou sans remuer.
- Retirer vite du feu et ajouter le beurre coupé en dés (attention aux projections!).
- Mélanger bien à l'aide d'une spatule en bois et ajouter la crème liquide petit à petit tout en remuant.
- Etape 6 : Montage du gâteau -
- Imbiber les 2 disques de biscuit de sirop de caramel à
l’aide d’un pinceau.
- Etaler sur chacun des disques un bon 1/3 de la ganache.
- Sur le disque du bas, recouvrir du reste de débris de caramel par-dessus la couche de chocolat.
- Recouvrir du deuxième
disque (également imbibé de sirop et recouvert de ganache).
- Laisser refroidir puis réaliser le glaçage de l'ensemble avec le reste de ganache (à réchauffer au microondes quelques secondes pour le rendre plus souple si besoin est).
- Une fois que le glaçage a bien pris, c'est parti pour le quadrillage en caramel au beurre salé : découper une petite ouverture de la poche à douille et réaliser des lignes parallèles sur toute la surface du gâteau avec ce caramel. Puis, dessiner une autre série de lignes obliques aux premières.
Voilà c'est prêt!!!
Soirée italienne : Spaghettis noirs aux calamars, courgettes et basilic & Panna cotta au litchi et coulis de fruits rouges
Aujourd'hui un menu aux couleurs de l'Italie avec deux recettes simples et faciles à réaliser!
J'avais rapporté ces spaghettis noirs à l'encre de seiche (ainsi que de l'excellent parmesan!) de notre escapade à Rome il y a quelques temps mais aucune recette n'était assez digne jusqu'à présent que je les utilise.
Mais là, cette recette avec les calamars, les courgettes, le basilic et le vin blanc, on est loin des pâtes à la bolognaise habituelles!!
Pour ma part, j'ai rajouté à la recette d'origine les tomates cerises 'confites' au four que j'utilise souvent dans ma fameuse salade de pâtes. J'adore ces petites tomates cerises cuites dont le goût est vraiment exalté à la cuisson...
Pour le dessert, j'ai opté pour des panna cotta car elles se préparent très facilement, à l'avance et au goût elles sont à la fois fermes, fondantes et rafraichissantes quand on les déguste bien fraiches! D'ailleurs Xavier en réussit de très bonnes!
Et comme il me restait une boite de litchis au sirop sur le coin de l'étagère, j'ai trouvé sympa de leur apporter une petite touche d'exotisme en les parfumant au litchi.
J'ai donc préparé l'appareil habituel pour panna cotta en mettant moins de vanille (j'ai eu peur que ça prenne le dessus sur le litchi).
Mais comment parfumer le tout au litchi? Avec les fruits ou avec le sirop?
J'ai tout d'abord essayé de confectionner une sorte de compote de litchis mais j'ai vite réalisé que dans les litchis au sirop, ce qui est le plus goûteux, c'est le sirop!!
J'ai donc tout simplement ajouté le sirop de ma boite de conserve à l'appareil à panna cotta.
Verdict :
- Cette recette de spaghettis est vraiment facile et rapide à faire. On peut tout à fait prendre des spaghettis normaux et c'est tout aussi bon!
- La touche de litchi dans les panna cotta est subtile et parfume vraiment agréablement ce dessert. Je mettrai un peu plus quand même la prochaine fois!
- Spaghettis noirs aux calamars, courgettes et basilic -
Liste des courses pour 4 personnes
400 g de spaghettis à l'encre de seiche ou normaux
360 g de blancs de calamars émincés en grosses lamelles
2 belles courgettes coupées en julienne
1 barquette de tomates cerises
2 gousses d’ail hachées
les feuilles d'un bouquet de basilic, ciselées
10 cl d’huile d’olive
10 cl de vin blanc sec
Poivre du moulin
Fleur de sel de Guérande
Comment on fait ?
- Préchauffer le four à 210°C. Couper les tomates cerises en deux et les placer côté bombé en bas sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 20 à 25 minutes.
- Dans une poêle bien chaude saisir dans 5cl d’huile d’olive les courgettes puis incorporer l’ail et le basilic et laisser cuire 1 min à feu vif.
- Ensuite mettre les calamars et le vin blanc puis assaisonner et laisser cuire pendant 2 min à feu vif.
- Pendant ce temps faire cuire les pâtes dans une eau salée portée à ébullition pendant le temps indiqué sur l'emballage pour une cuisson al dente.
- Ensuite incorporer les spaghettis dans la poêle avec les légumes et faire revenir 1 minute à feu vif.
- Hors du feu, ajouter les tomates cerises 'confites', mélanger.
- Disposer sur une assiette et décorer avec une feuille de basilic et mettre un filet d’huile d’olive. C'est prêt!!
- Panna Cotta parfumée au litchi, coulis de fruits rouges -
Liste des courses pour 4
500g de crème fleurette entière
une gousse de vanille
80g de sure glace
3 feuilles de gélatine
le sirop d'une petite boite de litchis au sirop
du coulis de fruits rouges
une barquette de framboises
Comment on fait ?
- Chauffer la crème fleurette avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur.
- Pendant ce temps, faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Quand la crème commence à frémir, retirer la casserole du feu et ajouter la géltine ramollie et bien essorée entre les doigts. Mélanger bien et laisser refroidir en tournant de temps en temps afin d'éviter qu'une 'peau' ne se forme à la surface.
- Retirer la gousse de vanille et verser la crème dans des ramequins.
- Mettre au frais jusqu'à ce que l'ensemble soit bien pris. L'idéal est de préparer les panna cottas le matin pour le soir, voire même la veille.
- Au moment de servir, plonger 'de peur' les ramequins dans de l'eau chaude pour démouler facilement ou sinon passer simplement un couteau tout le long de la paroi. Dresser avec un peu de coulis de fruits rouges et des framboises fraiches.
Bon appétit!!
11 mars 2008
Pyramide noire & fushia pour Annie
C'était le grand défi du weekend!
Qu'est-ce que vous en dites ? Pas mal, non ? Je suis réellement satisfaite du résultat et en plus Annie était très contente! C'est le plus important! Bon, j'avoue que c'était plus rose que fushia mais dans le super décor noir et fushia, qui était évidemment le thème de la soirée, je trouve que ça s'accorde bien malgré tout :
Petit récapitulatif : Annie a décidé d'organiser une petite fête chez elle pour son 30ème anniversaire dimanche dernier.
Vendredi, je l'appelle dans la journée pour savoir si elle veut que j'amène quelques fructuailles genre salade de pâtes, macarons...
"- Euh, j'aimerais bien avoir une pyramide de macarons..." balbutie doucement Annie et moi, ni une, ni deux : "Mais y a pas de problème, je peux t'en faire une!".
Enfin, plus facile à dire qu'à faire car :
- Vendredi soir, c'était l'anniversaire de Xavier et j'ai prévu de l'emmener diner en tête à tête au restaurant Krung Thep, un thailandais du côté de Belleville où on a déjà pu croiser Anggun.
- Les macarons, c'est quand même meilleur si on les prépare 24h à l'avance et là, j'aurais dû les terminer samedi soir : mission impossible!
- D'autant que je travaille le samedi et j'ai genre 3h de libre avant de partir à Mantes la Jolie où Peyo nous a invité à diner (D'ailleurs c'était très bon, merci Peyo!)
- Je suis très fatiguée ces derniers jours (c'était pour le quart d'heure Calimero)
Malgré tout ça, je ne suis pas défaitiste, je vais y arriver, quitte à ne pas dormir!
Support de la pyramide
Pour le baptême d'Aniella, j'avais opté pour un cône de polystyrène de 30 cm de diamètre mais finalement, cela s'était avéré trop grand et j'avais dû espacer les macarons afin de remplir la pyramide.
Donc, cette fois, j'ai préféré prendre la taille en dessous, c'est-à-dire 20 cm, toujours chez Mora, avec un socle de 30 cm de diamètre.
Il y aura à peu près 25 invités et à priori, une centaine de macarons, soit quatre par personne devrait convenir surtout que d'autres desserts sont prévus.
Pour les habiller, j'ai choisi du papier crépon de couleur rose pour le cône et noir pour le socle que j'ai collé à l'aide d'une stick de colle genre UHU.
Je voulais inscrire Annie avec de colle recouverte de paillettes fushia sur le socle, comme pour Aniella, mais Xavier n'a pas réussi à retrouver le même stylo de colle liquide et après quelques essais, j'ai trouvé que l'écriture ne ressortait pas assez sur le noir.
J'ai alors plutôt pris un morceau de papier crépon rose sur lequel j'ai inscrit Annie à l'aide de la colle et j'ai saupoudré le tout de paillettes, laissé sécher le tout 30 minutes et accrocher le bandeau rose à l'aide de 2 punaises boutons noires.
Pour terminer, Xavier a fixé le cône sur le socle à l'aide de 4 cure-dents plantés en biais.
Et voilà :
Les macarons!!!
Ce qu'il y a de bien avec le thème noir et fushia, c'est que ,du coup, je n'ai que deux couleurs différentes de macarons à faire.
Pour les parfums, Annie voulait surtout pistache et bailey's, j'ai rajouté pour ma part chocolat et citron que tout le monde aime en général.
J'ai prévu une 100aine de macarons afin de remplir la pyramide.
-------- Vendredi soir --------
En rentrant du dîner-anniversaire de Xavier, je retrousse mes manches et décide de ne pas dormir tant que je n'aurais pas fait toutes mes coques.
Ce que j'aime le moins dans la fabrication des macarons, c'est de tamiser le tant pour tant poudre d'amande/sucre glace!!!
Pour me simplifier la vie, on m'a offert un robot ménager genre Kitchen Aid mais de marque Kenwood qui devrait monter les blancs en neige tout seul.
J'avais déjà fait quelques essais, pas très concluants, mais je me suis dit que d'habitude je fais des petites quantités et que si je les double, cela marchera mieux!
QUE NENNI!!!!!!! J'ai dû tout jeter à la poubelle!!! Les coques se sont ratatinées et sont toutes moches!!
Je vais alors me coucher, énervée de ne pas avoir réussi une seule coque!!
-------- 2ème round : Samedi --------
Après le boulot, je vais vite fait me ravitailler en poudre d'amande, sucre glace et œufs. J'y arriverai, coûte que coûte!
J'ai décidé de modifier certains paramètres :
- la poudre d'amande : plutôt la "Sainte Lucie" que "Vahiné" (je ne lui jette pas la pierre mais bizarrement j trouve que les grains sont un poil plus gros)
- la méthode à la meringue italienne plutôt que la méthode classique
- mon batteur électrique manuel plutôt que ce maudit robot!
C'est parti!! Et là, oh miracle, mes coques sont parfaites!!
Petits détails : Obtenir des macarons de couleur fushia, c'est dur! Surtout que la couleur change un peu lors de la cuisson. Mes coques ne sont donc pas fushia mais d'un joli rose, bien rondes et ont une petite collerette. Je suis ravie!! Je dresse toutes mes coques, d'où l'importance d'avoir plusieurs plaques de cuisson, et j'ai tout juste le temps d'enfourner une fournée de coques noires avant de partir chez Peyo : toujours parfaites mais tirant plus sur le violet foncé que sur le noir noir ! Ce n'est pas grave, ça me va toujours!
Comme Peyo habite à 50 km de Paris, nous sommes revenus après 2h du matin et j'ai préféré aller me coucher et me lever tôt pour terminer les macarons.
-------- Dimanche matin, 7h30 : hop, on y retourne! --------
Je continue de cuire mes coques noires tout en réalisant les différentes ganaches jusqu'à ce que je m'aperçoive que je n'ai plus de chocolat blanc dont j'ai besoin pour la ganache au Bailey's, parfum que je ne peux absolument pas évincer car promis à Annie!
Heureusement, à Paris, on a la chance d'avoir quelques supérettes ouvertes le dimanche mais j'ai quand même dû en faire 3 avant d'en trouver!
Les coques noires que j'ai cuites aujourd'hui sont beaucoup plus noires que celles de la veille, ce qui me va, mais leurs collerettes se sont un peu rétractées à l'intérieur.
J'assemble alors les macarons, ce qui me donne : noir pistache, noir chocolat, rose citron et rose bailey's.
Voici le résultat :
- Petit aparté sur les colorants-
Pour les coques roses, je me suis basée sur le colorant Rouge Fraise (chez Mora), auquel j'ai rajouté un peu de violet (G. Detou).
Pour le coques noires, j'ai utilisé le Noir Brillant (G. Detou) qu'il faut mettre en quantité car il tire sur le bleu-violet.
- Petite astuce pour décoller les coques qui restent quand même coller au papier sulfurisé-
Enfourner 4-5 minutes à 160 °C l'ensemble coques+papier sulfurisé retourné (papier sulfu vers le haut) tout en surveillant bien. Laisser sécher ensuite un peu et les coques se décollent toutes seules. Attention quand même à ne pas trop recuire sous peine de voir les coques changer de couleur.
Montage
Comme pour la pyramide d'Aniella, j'ai opté pour des cure-dents afin de faire tenir les macarons sur le support.
Comme à chaque fois, je ne sais pas si c'est l'acidité du jus de citron qui fait que les macarons au citron sont un peu plus fragiles et se cassent plus facilement lors de la manipulation.
On a réussi à complètement habillé le cône avec la centaine de macarons prévue et je suis vraiment très fière du résultat!!
29 janvier 2008
Macarons au Chocolat-Cerise-Vodka
En imaginant ce macaron, j'avais en tête une version "Mon chéri" à base de chocolat, cerise et liqueur.
Mais faute de trouver de liqueur s'en approchant, du coup, j'ai fait des essais en faisant macérer des cerises au sirop dans de la vodka et dans du cognac (sur l'avis de MSBF).
Résultat : c'est la vodka qui l'emporte!! enfin à mon goût, car MSBF penche plutôt pour le cognac...
Verdict : Ce macaron est vraiment pas mal du tout, bien goûteux! On sent tout d'abord et surtout le chocolat aromatisé à la vodka, puis la cerise en arrière goût. D'ailleurs j'en mettrais plus la prochaine fois (des cerises, pas de la vodka!!).
Bon, pas grand chose à voir avec les "Mon Chéri" je l'accorde... mais Béatrice, la cousine de MSBF trouve que ça lui rappelle les forêts noires (même si je doute qu'il y ait de la vodka à l'intérieur!)
Liste des courses
125g de chocolat à 70% de cacao
100g crème liquide
25g de beurre
3 càs de cerises au sirop égoutées
du cognac
Comment on fait ?
1. Découper finement les cerises égoutées et les faire macérer dans du cognac pendant 1h.
2. Hacher le chocolat finement au couteau ou au mixeur.
3. Faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat petit à petit pour le faire fondre et remuer doucement à l'aide d'un fouet. Laisser refroidir 5 minutes avant d'incorporer le beurre coupé en dés.
4. Ajouter le cognac ayant servi pour les cerises dans le chocolat et en rajouter si nécessaire à votre goût.
5. Monter les macarons en déposant un peu de ganache au chocolat sur une coque de macaron, recouvrir de cerises et placer une seconde coque de macaron pour fermer.
Voilà!!!
Macarons au café
Je suis très fière de ces macarons au café dont j'ai imaginé la ganache de A à Z!
J'avais déjà fait des essais auparavant avec des recettes qui se basaient sur de l'extrait de café ou de poudre à flan mais je n'ai jamais été convaincue...
Mon seul reproche pour cette fois : la couleur... En effet, je n'ai pas encore réussi à avoir et surtout déterminer la couleur idéale pour un macaron au café!
Liste des courses
150g mascarpone
2 jaunes d'oeuf
100g de sucre en poudre
10 cl d'expresso bien serré
5g de gélatine ramollie dans de l'eau froide
Comment on fait ?
1. Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et bien l'incoporer.
2. Préparer l'expresso, y faire fondre la gélatine ramollie et incorporer le tout petit à petit à l'appareil précédent.
3. Laisser prendre la "ganache" à température ambiante pendant au moins 30 minutes.
4. Assembler les macarons. Pour décorer, j'ai ajouté des éclats de grains de café enrobés de chocolat.
Brochettes tutti frutti en papillottes
Voici une recette de Carinne Tessandier lors de la rubrique qu'elle a depuis peu dans Télématin.
Je la connaissais auparavant sur Cuisine TV et ses "Fiches Cuisine", c'est vraiment mon animatrice d'émission de cuisine préférée : elle est rigolote, marrante, toujours souriante et ses recettes ont toujours l'air d'être à la portée de tous! Je l'adore!!!
Ces brochettes de fruits en papillottes sont vraiment un régal!
Servies avec une boule de glace à la vanille, c'est le dessert idéal à la fin d'un repas copieux!
Le petit jus qui se forme au fond de la papillotte à base de miel, de vanille et de citron est un pur délice!
En plus d'être exquises, ces papillottes en feuilles de bananier sont du plus grand efffet!!
Liste des courses pour 4 personnes
des feuilles de bananiers (ou à défaut,du papier sulfurisé)
quelques cure-dents
2 càs de miel
2 gousses de vanille
2 bananes en morceaux de 2cm de largeur
2 clémentines
2 kiwis en en morceaux (10/kiwi)
60g de pralin (rayon patisserie)
les zestes d'un citron
4 anis étoilés
Comment on fait ?
1. Couper les gousses de vanille en deux, les gratter pour en récupérer les grains qu'on va mélanger au miel. Réserver les gousses qui vont nous servir de pics pour les brochettes.
2. Faire bouillir 1 minute dans de l'eau bouillante les feuilles de bananier, ce qui les rendra plus souples et faciles à manipuler. Les découper en rectangles, format d'une feuille A4 et les plier afin de réaliser des petites barques qui vont accueillir nos brochettes.
3. Confectionner les brochettes en piquant les fruits sur la 1/2 gousse de vanille. Pour vous aider, vous pouvez prépiquer les fruits avec une vraie brochette.
4. Rouler les brochettes dans le pralin puis les placer dans les "barques".
5. Recouvrir chaque brochette d'un peu de miel vanillé, ajouter un anis étoilé et des zestes de citron.
6. Prendre un autre rectangle de feuille de bananier et des cure-dents pour fermer la papillotte et enfourner le tout pendant 15 minutes à 180°C.
A servir avec une boule de glace vanille : un pur délice!!
"Tourte" feuilletée courgettes/boeuf haché/tomates
Encore une recette de mon cru : une sorte de quiche sans oeufs! Donc un peu moins calorique!
Moi, j'avais un peu de ricotta dans le frigo, je l'ai donc ajoutée aux courgettes pourqu'elles soient encore un peu plus goûteuses!
Très simple à réaliser, ma tourte est aussi très jolie!!!
Liste des courses
3 courgettes coupées en fines rondelles
2 grosses tomates en rondelles
200g de boeuf haché
1 oignon coupé en dés
2 càs de crème fraiche/ricotta (facultatif)
des herbes de provence
1 pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf + 1 càs d'eau
Comment on fait ?
1. Faire revenir sur feu moyen les courgettes dans un peu d'huile d'olive pendant 10 minutes, le temps qu'elles soient bien fondantes. Ajouter la crème/ricotta, des herbes de provence et réserver.
2. Préchauffer le four à 180°C. Déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé les rondelles de tomates, saler et saupoudrer d'herbes de provence. Enfourner pour 15 minutes.
3. Dans une poêle, faire suer les oignons dans un peu de beurre puis ajouter le boeuf haché et faire revenir le tout 5 minutes. Réserver.
4. Etaler la pâte feuilletée et la piquer à l'aide d'une fourchette. Déposer au centre les courgettes en formant un carré. Recouvrir du mélange boeuf/oignons puis des rondelles de tomates.
5. Rabattre les 4 bords vers l'intérieur et souder les bords entre eux. Badigeonner d'un jaune d'oeuf dilué avec 1 càs d'eau et enfourner 25-30 minutes à 200°C en surveillant bien la cuisson.
A déguster avec une petite salade!
Bon appétit!!!
Saumon en croûte feuilletée aux petits légumes
Voici une petite recette de mon cru!
J'avais bien aimé l'idée de la croûte feuilletée que j'avais utilisée pour le filet mignon en croûte aux épinards et je me suis dit que ce serait aussi sympa avec du saumon.
Pour changer des épinards, j'ai préféré préparer une petite fondue de légumes à la crème.
Vous pouvez soit faire un grand feuilleté à partager ou en faire des individuels.
Résultat : mon fiancé s'est bien régalé!
Liste des courses pour 2 personnes
2 pavés de saumon de 150g chaque
3 blancs de poireaux finement détaillés en rondelles
1 grosse carotte râpée
2 càs de crème fraiche
4-5 gros champignons de paris coupés en dés
2 pâtes feuilletées
1 oeuf
Comment on fait ?
1. Faire fondre les poireaux et les carottes dans un peu de beurre saur feu moyen-doux pendant 10 minutes le temps que les légumes soient bien fondants. Ajouter la crème et assaisonner.
2. Dans une autre poêle, faire dorer les dés de champignons, saler, poivrer et réserver.
3. Saler et poivrer les pavés de saumon.
4. Etaler une pâte feuilletée. Déposer au centre la fondue de légumes, recouvrir de champignons puis placer le saumon au desses.
5. Recouvrir avec la 2e pâte feuilletée, bien appuyer pour faire adhérer les deux pâtes. Découper la pâte afin de lui donner une forme de poisson puis souder les bords avec le dos d'une fourchette.
Avec les parures de pâte, je forme des "écailles" au poisson pour fignoler la déco.
6. Badigeonner d'oeuf battu et enfourner à 200°C pendant 20-25 minutes en surveillant bien la coloration.
Bon appétit!
Rôti de porc sucré salé mariné au romarin, vin blanc, citron & Cognac
Liste des courses pour 8 personnes
un rôti de porc de 1,2 kg (moi, j'ai pris 2 rôti de 600g)
les feuilles de 2 branches de romarin frais finement hachées
50cl de vin blanc sec
une poignée d'oignons nouveaux
120g de sucre en poudre
le jus de 2 citrons jaunes
4 càs de Cognac
Comment on fait ?
1. Faire dorer le rôti à la poêle avec un peu d'huile sur feu vif afin de bien le colorer sur toutes les faces. Le sortir de la poêle, l'envelopper d'une feuille de papier aluminium et le laisser refroidir 15 minutes.
2. Dans un récipent assez profond, rouler le rôti dans le romarin haché puis recouvrir de vin blanc. Laisser mariner pendant 1 à 2h si possible. Préchauffer le four à 180 °C.
3. Egoutter le rôti, le placer dans un plat et enfourner. Réserver la marinade.
4. Au bout de 15 minutes, arroser le porc de marinade et poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes en arrosant souvent.
5. Dans un bol, mélanger le sucre, le jus de citron et le cognac. En badigonner le rôti et laisser encore cuire pendant 30 minutes. La sauce va commencer à épaissir.
6. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la réchauffer à la casserole avec un peu de maïzena diluée dans un peu d'eau.
Et voilà!!
08 janvier 2008
Onigiri
Spécialités japonaises, les onigiri sont des boulettes de riz souvent en forme de triangle ou d'ovale et enveloppées d'une algue nori (celle qui entoure aussi les maki).
Les onigiri ne sont pas réellement considérés comme un plat par les
Japonais, mais plutôt comme un en-cas que l'on peut consommer par
exemple lors d'un pique-nique ou à n'importe quel moment de la journée.
Ce sont de véritables sandwichs de riz particulièrement populaires et bien ancrés dans la tradition culinaire japonaise. Ils sont le plus souvent fourrés d'une umeboshi , une petite prune séchée extrêmement salée, mais ils peuvent également renfermer du poisson grillé, comme du saumon, du thon ou autre ingrédient salé ou aigre.
Pour mon premier essai, j'ai utilisé du saumon grillé que j'ai complètement incorporé au riz mais on peut tout aussi bien ne faire qu'un coeur de saumon à l'intérieur de la boulette.
Liste des courses pour une 15aine d'onigiri
- 150g de riz
- quelques feuilles de nori
- quelques càs de furikake ( assortiment spécial de condiments à riz), on peut remplacer par 2 feuilles de nori broyées + 3 càs de graines de sésame grillées
- 100g de saumon
Comment on fait ?
1/ Cuire le riz, de préférence dans un autocuiseur pour qu'il soit collant.
2/ Ajouter le furikake ou le mélange nori broyé/graines de sésame avec le riz et laisser refroidir le tout au bord de la fenêtre.
3/ Faire griller le saumon dans une poêle avec un peu d'huile ou au four. Le saler.
4/ L'émietter et le mélanger au riz. Si vous préférez, vous pouvez le garder intact pour faire un coeur de saumon (comme dans un "mystère").
5/ Lavez-vous les mains soigneusement. Les mouiller abondamment puis, sans les sécher, saupoudrer-les de sel fin. Prendre une bonne quantité de riz et compacter fortement le riz puis lui donner une forme triangulaire. Recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de riz, en veillant à remouiller et à resaler vos mains à chaque fois.
6/ Couper des petites bandes de nori et les placer sur le bord du bas du triangle afin de pouvoir déguster l'onigiri sans toucher au riz.
Petite astuce si vous n'arrivez pas à compacter suffisamment le riz avec vos mains : découper un grand carré de film plastique, y placer votre boulette, refermer les bords du film en formant une petite bourse et presser bien.
Il ne reste plus qu'à redonner une forme triangulaire à votre boulette.
Et voilà!!!
PS : Petites idées de garniture :
- thon mayonnaise
- surimi mayonnaise
- sardines à l'huile...
