Qui veut goûter mes macarons?

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29 janvier 2008

Macarons au Chocolat-Cerise-Vodka


En imaginant ce macaron, j'avais en tête une version "Mon chéri" à base de chocolat, cerise et liqueur.
Mais faute de trouver de liqueur s'en approchant, du coup, j'ai fait des essais en faisant macérer des cerises au sirop dans de la vodka et dans du cognac (sur l'avis de MSBF).
Résultat : c'est la vodka qui l'emporte!! enfin à mon goût, car MSBF penche plutôt pour le cognac...

Verdict : Ce macaron est vraiment pas mal du tout, bien goûteux! On sent tout d'abord et surtout le chocolat aromatisé à la vodka, puis la cerise en arrière goût. D'ailleurs j'en mettrais plus la prochaine fois (des cerises, pas de la vodka!!).
Bon, pas grand chose à voir avec les "Mon Chéri" je l'accorde... mais Béatrice, la cousine de MSBF trouve que ça lui rappelle les forêts noires (même si je doute qu'il y ait de la vodka à l'intérieur!)


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Liste des courses



125g de chocolat à 70% de cacao
100g crème liquide
25g de beurre
3 càs de cerises au sirop égoutées
du cognac



Comment on fait ?



1. Découper finement les cerises égoutées et les faire macérer dans du cognac pendant 1h.

2. Hacher le chocolat finement au couteau ou au mixeur.

3. Faire bouillir la crème puis la verser sur le chocolat petit à petit pour le faire fondre et remuer doucement à l'aide d'un fouet. Laisser refroidir 5 minutes avant d'incorporer le beurre coupé en dés.

4. Ajouter le cognac ayant servi pour les cerises dans le chocolat et en rajouter si nécessaire à votre goût.

5. Monter les macarons en déposant un peu de ganache au chocolat sur une coque de macaron, recouvrir de cerises et placer une seconde coque de macaron pour fermer.

Voilà!!!

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Posté par MacaronGirl à 23:40 - Ma folie des macarons - Commentaires [3] - Permalien [#]

Macarons au café


Je suis très fière de ces macarons au café dont j'ai imaginé la ganache de A à Z!
J'avais déjà fait des essais auparavant avec des recettes qui se basaient sur de l'extrait de café ou de poudre à flan mais je n'ai jamais été convaincue...
Mon seul reproche pour cette fois : la couleur... En effet, je n'ai pas encore réussi à avoir et surtout déterminer la couleur idéale pour un macaron au café!


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Liste des courses



150g mascarpone
2 jaunes d'oeuf
100g de sucre en poudre
10 cl d'expresso bien serré
5g de gélatine ramollie dans de l'eau froide




Comment on fait ?



1. Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et bien l'incoporer.

2. Préparer l'expresso, y faire fondre la gélatine ramollie et incorporer le tout petit à petit à l'appareil précédent.

3. Laisser prendre la "ganache" à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

4. Assembler les macarons. Pour décorer, j'ai ajouté des éclats de grains de café enrobés de chocolat.

Et voilà!!

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Brochettes tutti frutti en papillottes


Voici une recette de Carinne Tessandier lors de la rubrique qu'elle a depuis peu dans Télématin.
Je la connaissais auparavant sur Cuisine TV et ses "Fiches Cuisine", c'est vraiment mon animatrice d'émission de cuisine préférée : elle est rigolote, marrante, toujours souriante et ses recettes ont toujours l'air d'être à la portée de tous! Je l'adore!!!

Ces brochettes de fruits en papillottes sont vraiment un régal!
Servies avec une boule de glace à la vanille, c'est le dessert idéal à la fin d'un repas copieux!

Le petit jus qui se forme au fond de la papillotte à base de miel, de vanille et de citron est un pur délice!
En plus d'être exquises, ces papillottes en feuilles de bananier sont du plus grand efffet!!


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Liste des courses pour 4 personnes 


des feuilles de bananiers (ou à défaut,du papier sulfurisé)
quelques cure-dents
2 càs de miel
2 gousses de vanille
2 bananes en morceaux de 2cm de largeur
2 clémentines
2 kiwis en en morceaux (10/kiwi)
60g de pralin (rayon patisserie)
les zestes d'un citron
4 anis étoilés




Comment on fait ?



1.  Couper les gousses de vanille en deux, les gratter pour en récupérer les grains qu'on va mélanger au miel. Réserver les gousses qui vont nous servir de pics pour les brochettes.

2. Faire bouillir 1 minute dans de l'eau bouillante les feuilles de bananier, ce qui les rendra plus souples et faciles à manipuler. Les découper en rectangles, format d'une feuille A4 et les plier afin de réaliser des petites barques qui vont accueillir nos brochettes.

3. Confectionner les brochettes en piquant les fruits sur la 1/2 gousse de vanille. Pour vous aider, vous pouvez prépiquer les fruits avec une vraie brochette.

4. Rouler les brochettes dans le pralin puis les placer dans les "barques".

5. Recouvrir chaque brochette d'un peu de miel vanillé, ajouter un anis étoilé et des zestes de citron.

6. Prendre un autre rectangle de feuille de bananier et des cure-dents pour fermer la papillotte et enfourner le tout pendant 15 minutes à 180°C.

A servir avec une boule de glace vanille : un pur délice!!


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"Tourte" feuilletée courgettes/boeuf haché/tomates

Encore une recette de mon cru : une sorte de quiche sans oeufs! Donc un peu moins calorique!
Moi, j'avais un peu de ricotta dans le frigo, je l'ai donc ajoutée aux courgettes pourqu'elles soient encore un peu plus goûteuses!

Très simple à réaliser, ma tourte est aussi très jolie!!!



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Liste des courses


3 courgettes coupées en fines rondelles
2 grosses tomates en rondelles
200g de boeuf haché
1 oignon coupé en dés
2 càs de crème fraiche/ricotta (facultatif)
des herbes de provence
1 pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf + 1 càs d'eau



Comment on fait ?



1. Faire revenir sur feu moyen les courgettes dans un peu d'huile d'olive pendant 10 minutes, le temps qu'elles soient bien fondantes. Ajouter la crème/ricotta, des herbes de provence et réserver.

2. Préchauffer le four à 180°C. Déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé les rondelles de tomates, saler et saupoudrer d'herbes de provence. Enfourner pour 15 minutes.

3. Dans une poêle, faire suer les oignons dans un peu de beurre puis ajouter le boeuf haché et faire revenir le tout 5 minutes. Réserver.IMG_1834

4. Etaler la pâte feuilletée et la piquer à l'aide d'une fourchette. Déposer au centre les courgettes en formant un carré. Recouvrir du mélange boeuf/oignons puis des rondelles de tomates.

5. Rabattre les 4 bords vers l'intérieur et souder les bords entre eux. Badigeonner d'un jaune d'oeuf dilué avec 1 càs d'eau et enfourner 25-30 minutes à 200°C en surveillant bien la cuisson.

A déguster avec une petite salade!
Bon appétit!!!

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Posté par MacaronGirl à 17:51 - Bons petits plats - Commentaires [1] - Permalien [#]

Saumon en croûte feuilletée aux petits légumes

Voici une petite recette de mon cru!
J'avais bien aimé l'idée de la croûte feuilletée que j'avais utilisée pour le filet mignon en croûte aux épinards et je me suis dit que ce serait aussi sympa avec du saumon.
Pour changer des épinards, j'ai préféré préparer une petite fondue de légumes à la crème.
Vous pouvez soit faire un grand feuilleté à partager ou en faire des individuels.
Résultat : mon fiancé s'est bien régalé!



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Liste des courses pour 2 personnes



2 pavés de saumon de 150g chaque
3 blancs de poireaux finement détaillés en rondelles
1 grosse carotte râpée
2 càs de crème fraiche
4-5 gros champignons de paris coupés en dés
2 pâtes feuilletées
1 oeuf





Comment on fait ?


1. Faire fondre les poireaux et les carottes dans un peu de beurre saur feu moyen-doux pendant 10 minutes le temps que les légumes soient bien fondants. Ajouter la crème et assaisonner.

2. Dans une autre poêle, faire dorer les dés de champignons, saler, poivrer et réserver.

3. Saler et poivrer les pavés de saumon.

4. Etaler une pâte feuilletée. Déposer au centre la fondue de légumes, recouvrir de champignons puis placer le saumon au desses.

5. Recouvrir avec la 2e pâte feuilletée, bien appuyer pour faire adhérer les deux pâtes. Découper la pâte afin de lui donner une forme de poisson puis souder les bords avec le dos d'une fourchette.
Avec les parures de pâte, je forme des "écailles" au poisson pour fignoler la déco.

6. Badigeonner d'oeuf battu et enfourner à 200°C pendant 20-25 minutes en surveillant bien la coloration.

Bon appétit!


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Posté par MacaronGirl à 16:45 - Bons petits plats - Commentaires [0] - Permalien [#]

Rôti de porc sucré salé mariné au romarin, vin blanc, citron & Cognac


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Liste des courses pour 8 personnes



un rôti de porc de 1,2 kg (moi, j'ai pris 2 rôti de 600g)
les feuilles de 2 branches de romarin frais finement hachées
50cl de vin blanc sec
une poignée d'oignons nouveaux
120g de sucre en poudre
le jus de 2 citrons jaunes
4 càs de Cognac



Comment on fait ?



1.  Faire dorer le rôti à la poêle avec un peu d'huile sur feu vif afin de bien le colorer sur toutes les faces. Le sortir de la poêle, l'envelopper d'une feuille de papier aluminium et le laisser refroidir 15 minutes.

2. Dans un récipent assez profond, rouler le rôt
i dans le romarin haché puis recouvrir de vin blanc. Laisser mariner pendant 1 à 2h si possible. Préchauffer le four à 180 °C. 

3. Egoutter le rôti, le placer dans un plat et enfourner. Réserver la marinade.

4. Au bout de 15 minutes, arroser le porc de marinade et poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes en arrosant souvent.

5. Dans un bol, mélanger le sucre, le jus de citron et le cognac. En badigonner le rôti et laisser encore cuire pendant 30 minutes. La sauce va commencer à épaissir.

6. Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la réchauffer à la casserole avec un peu de maïzena diluée dans un peu d'eau.

Et voilà!!

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Posté par MacaronGirl à 15:56 - Bons petits plats - Commentaires [0] - Permalien [#]

08 janvier 2008

Onigiri

Spécialités japonaises, les onigiri sont des boulettes de riz souvent en forme de triangle ou d'ovale et enveloppées d'une algue nori (celle qui entoure aussi les maki).

Les onigiri ne sont pas réellement considérés comme un plat par les Japonais, mais plutôt comme un en-cas que l'on peut consommer par exemple lors d'un pique-nique ou à n'importe quel moment de la journée.

Ce sont de véritables sandwichs de riz particulièrement populaires et bien ancrés dans la tradition culinaire japonaise. Ils sont le plus souvent fourrés d'une umeboshi , une petite prune séchée extrêmement salée, mais ils peuvent également renfermer du poisson grillé, comme du saumon, du thon ou autre ingrédient salé ou aigre.

Pour mon premier essai, j'ai utilisé du saumon grillé que j'ai complètement incorporé au riz mais on peut tout aussi bien ne faire qu'un coeur de saumon à l'intérieur de la boulette.

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Liste des courses pour une 15aine d'onigiri


- 150g de riz
- quelques feuilles de nori
- quelques càs de furikake ( assortiment spécial de condiments à riz), on peut remplacer par 2 feuilles de nori broyées + 3 càs de graines de sésame grillées
- 100g de saumon



Comment on fait ?



1/ Cuire le riz, de préférence dans un autocuiseur pour qu'il soit collant.

2/ Ajouter le furikake ou le mélange nori broyé/graines de sésame avec le riz et laisser refroidir le tout au bord de la fenêtre.

3/ Faire griller le saumon dans une poêle avec un peu d'huile ou au four. Le saler.

4/ L'émietter et le mélanger au riz. Si vous préférez, vous pouvez le garder intact pour faire un coeur de saumon (comme dans un "mystère").

5/  Lavez-vous les mains soigneusement.  Les mouiller abondamment puis, sans les sécher,  saupoudrer-les de sel fin. Prendre une bonne quantité de riz et compacter fortement le riz puis lui donner une forme triangulaire. Recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de riz, en veillant à remouiller et à resaler vos mains à chaque fois.

6/ Couper des petites bandes de nori et les placer sur le bord du bas du triangle afin de pouvoir déguster l'onigiri sans toucher au riz.


Onigiri4Onigiri5Petite astuce si vous n'arrivez pas à compacter suffisamment le riz avec vos mains : découper un grand carré de film plastique, y placer votre boulette, refermer les bords du film en formant une petite bourse et presser bien.
Il ne reste plus qu'à redonner une forme triangulaire à votre boulette.




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Et voilà!!!

PS : Petites idées de garniture :
- thon mayonnaise
- surimi mayonnaise
- sardines à l'huile...


Posté par MacaronGirl à 20:18 - Mises en bouche - Commentaires [0] - Permalien [#]

Saumon au caramel

Après le porc au caramel, je vous présente le saumon au caramel : encore plus facile et rapide à faire, il est tout aussi goûteux à condition évidemment d'aimer l'alliance du sucré-salé!

SaumonCaramel

Liste des courses pour 2 personnes :


- 2 pavés de saumon coupés en gros dés
- 1 oignon rouge en lanières
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 càs bombées de sucre roux
- 50 ml de sauce soja
- 50 ml de sauce de poisson/ nuoc mam
- le jus d'un citron vert

- quelques brins de coriandre



Comment on fait ?


1/ Faire revenir le saumon dans une poêle à feu vif avec un peu d'huile afin de bien le colorer sans trop le cuire : il doit être rosé à coeur. Réserver au chaud

2/ Faire suer l'oignon et l'ail dans un peu de beurre jusqu'à ce que le tout soit bien fondant.

3/ Toujours sur le feu, saupoudrer avec le sucre roux et bien mélanger pour qu'il enrobe bien le mélange.  Ajouter ensuite la sauce soja et la sauce de poisson.

4/ Attendre que le sucre soit bien dissous puis baisser le feu et rajouter le saumon. Laisser mijoter 2 minutes.

5/ Servir de suite avec du riz blanc. Arroser d'un peu de jus de citron et décorer de brins de coriandre. C'est prêt!!

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04 janvier 2008

Croustillant de foie gras, aux pommes et figues poêlées

Petite recette idéale pour les fêtes en guise d'entrée!

Esthétiquement, les petits "paquets cadeaux" sont très mignons et au goût... je ne vous raconte pas!!! Exquis!!!

Je tire cette petite merveille de Cuisine TV, plus précisément d'Eric Leautey ("Excellent!") dans son émission Mon chef Bien Aimé où il rend visite à des téléspectatrices en manque d'inspiration.

A vous de juger!

FoieGras



Liste des courses pour 4


200g foie gras de canard mi-cuit en tranches épaisses

4 tranches de pain d'épices
2 pommes golden
4 figues fraîches
2 figues séchées
2 c.s vinaigre balsamique
4feuilles de brick
15g de beurre + pour beurrer les feuilles de brick
20cl de Porto



Comment on fait ?


1/ Épluchez les pommes et les couper en quartiers, ainsi que les figues sans les peler en tranches épaisses.
Découper en petits morceaux les figues séchées. Garder les parures de fruits à côté.

2/ Faire colorer tranquillement les quartiers de pommes à la poêle avec un peu de beurre.

3/ Une fois les pommes cuites, les débarasser et cuire à la place les tranches de figues, juste histoire de les cuire un peu sans chercher à les colorer. Débarasser et déglacer les sucs avec le vinaigre basalmique puis rajouter le Porto. Laisser réduire quelques minutes à feu doux.

4/ Mettre à fondre le reste de beurre et badigeonner chaque feuille de brick

5/ Retirez la croûte du pain d'épices et le mettre sur la feuille de brick, déposez dessus la tranche de figue poêlée, deux quartiers de pommes et des morceaux de figues séchées. Poivrer et placer au dessus une tranche de foie gras. Poivrer à nouveau.

6/ Refermez la papillote comme un cadeau : en rabattant les deux premiers bords puis les deux autres par le bas, ficeler avec du rafia et cuire au four à 180°c 15 minutes.

7/ Servir chaud avec un trait de sauce.

Et voilà!!!


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Posté par MacaronGirl à 11:17 - Mises en bouche - Commentaires [4] - Permalien [#]

Pastillas de cailles aux oranges confites

Voici une recette sucrée salée aux notes orientales! Je l'ai préparée pour Noël! Je suis de toutes les manières fan de l'alliance des volailles avec l'orange (cf mon canard à l'orange)!

Je vous rassure : le goût sucré et orangé est vraiment subtil!


Pastilla



Liste des courses pour 6 personnes


6 cailles
3 oranges non traitées
6 oignons
1 bouquet de coriandre
30 g de beurre
6 feuilles de brick (en prendre toujours un peu plus au cas où elles se déchireraient!)
100 g d'amandes émondées
1 cuil à café de cannelle
1 cuil à café de gingembre en poudre
1 cuil à soupe de miel
1 cuil à café de sucre en poudre
1 cuil à soupe de Cointreau
Huile d'arachide
sel et poivre


Comment on fait ?


1. Rincez les cailles et coupez-les en morceaux.
Pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles.
Lavez la coriandre et les oranges, et broyez grossièrement les amandes.

2. Épluchez 2 oranges en laissant la peau blanche autour du fruit. Hachez très finement la peau récupérée.
Dans une petite casserole, faites confire le zeste obtenu en le faisant cuire avec le sucre en poudre et le Cointreau, à feu très doux, jusqu'à ce qu'il soit sec. Déposez-le sur une assiette pour qu'il
refroidisse.

3. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, et faites-y blondir les oignons pendant 3 minutes. Ajoutez alors les cailles et faites-les cuire dans le jus des 2 oranges pelées. Assaisonnez avec le miel, la moitié de la cannelle et le gingembre, salez et poivrez.
Deux minutes avant la fin de la cuisson, ciselez la coriandre sur les cailles. Lorsqu'elles sont cuites, au
bout de 15 minutes, retirez-les du feu et désossez-les. (attention c'est chaud!!)




Pastilla24. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Détachez les feuilles de brick de leur papier de séparation et badigeonnez-les d'huile d'arachide, à l'aide d'un pinceau,
sur les deux faces. Au centre de chaque feuille, déposez les cailles, saupoudrez avec les amandes.
Rabattez les bords de chaque côté sur la viande, puis pliez les autres bords pour fermer la pastilla. Coupez
la dernière orange en tranches très fines, décorez chaque pastilla avec une tranche d'orange, une pincée
de cannelle et un peu de zeste d'orange confit.



5. Enfournez et laissez dorer 10 à 15 minutes. Servez aussitôt.
Bon appétit!

Posté par MacaronGirl à 10:43 - Bons petits plats - Commentaires [0] - Permalien [#]